蔡雨欣 宋明（沈陽工學(xué)院）

■ 前言

酒店衛(wèi)生安全管理是酒店服務(wù)及酒店運(yùn)營的首要基礎(chǔ)，也是影響酒店品牌名聲及顧客滿意度的重要條件。隨著近些年酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店衛(wèi)生安全管理也成為了影響酒店發(fā)展的關(guān)鍵。與此同時(shí)，相關(guān)部門加大了對各酒店的檢查監(jiān)控力度，確保各酒店的衛(wèi)生安全符合國家的標(biāo)準(zhǔn)要求，并為此展開了針對酒店的衛(wèi)生安全管理的研究，其中更多地是從酒店衛(wèi)生安全管理的防范開展，這也是公眾對酒店業(yè)最為關(guān)注的問題。而如今受到新冠疫情的影響，酒店衛(wèi)生安全管理變得愈加重要，可以說，只有解決了酒店衛(wèi)生安全管理的問題，酒店業(yè)才能更好更快地發(fā)展。

■ 酒店衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀及存在的問題

（一）酒店衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀

在近幾年酒店業(yè)被曝光衛(wèi)生安全問題之后，酒店衛(wèi)生安全管理得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。其中，個(gè)別不符合國家酒店衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的酒店引發(fā)了社會(huì)熱議，這些事件也使得各行政管理部門紛紛加大了對酒店的審查和督導(dǎo)，為此酒店業(yè)也付出了巨大的人力、物力、財(cái)力來進(jìn)行全方面的改善。目前，各酒店針對自己本身的衛(wèi)生安全管理情況出臺(tái)了相應(yīng)的酒店衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制等相關(guān)制度。該制度包括：酒店衛(wèi)生安全管理總則；客用口杯、茶杯消毒制度；餐飲部衛(wèi)生管理制度等，其中，餐飲部衛(wèi)生安全管理制度又分為酒店個(gè)人衛(wèi)生安全管理制度和酒店工作衛(wèi)生安全管理制度。

（二）酒店衛(wèi)生安全管理存在的問題

1.酒店衛(wèi)生安全管理制度不健全

現(xiàn)如今酒店行業(yè)在衛(wèi)生安全管理制度上并沒有采取強(qiáng)制實(shí)施的措施，只是提出了制度，員工對酒店制定的衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行度并不高，而酒店也未對其進(jìn)行相應(yīng)的整改和教育，這也是造成了如今酒店行業(yè)面對衛(wèi)生安全無從下手的主要問題。

2.酒店衛(wèi)生安全管理設(shè)備不充足

要加強(qiáng)酒店的衛(wèi)生安全管理，需配備足夠的衛(wèi)生安全管理設(shè)備，如可以安裝足夠的攝像頭或選拔一定人數(shù)的檢查人員來監(jiān)控員工是否執(zhí)行酒店衛(wèi)生安全管理制度，可以準(zhǔn)備簡易的健康檢查工具，對每一位員工及入住客人提供最基本的健康檢查，減少傳染性疾病發(fā)生的可能等。而現(xiàn)如今酒店的衛(wèi)生安全設(shè)備不足以保證每位員工以及入住客人的衛(wèi)生安全。

3.酒店員工衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)

我國酒店行業(yè)正在飛速發(fā)展，而在其發(fā)展過程中，也會(huì)因招工困難、員工流動(dòng)大、基層薪資待遇低等問題影響到員工的服務(wù)操作，給酒店的安全管理帶來隱患。往往越大的酒店的基層員工并沒有較高的學(xué)歷，這也側(cè)面導(dǎo)致了這些員工并沒不具備比較完善的衛(wèi)生安全意識(shí)。員工沒有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)，酒店就無法真正做到衛(wèi)生安全的管理，這是一個(gè)亟待解決的問題。

4.酒店產(chǎn)品存在衛(wèi)生安全隱患

首先，從客房產(chǎn)品方面進(jìn)行分析，存在以下四個(gè)問題：

第一，空氣混濁不新鮮。服務(wù)員每日掃房結(jié)束后，門窗都會(huì)習(xí)慣性地關(guān)緊，房內(nèi)空氣不流通，房外陽光也無法進(jìn)入?？腿宿k理入住后，就會(huì)明顯感覺到房間內(nèi)空氣質(zhì)量欠佳。有些酒店已經(jīng)配備了紫外線消毒器，但明顯還不足夠起到凈化空氣的作用。

第二，地毯潮濕不清爽。在許多中低檔酒店，客人倒水、吃飯、洗衣服等，經(jīng)常會(huì)把臟水灑在地毯上，使地毯變濕變臟。隨著時(shí)間的推移，地毯還容易產(chǎn)生細(xì)菌、骯臟的痕跡和污漬，非常難看。特別是對于衛(wèi)生間及房間門口的地毯，由于有些客人在漱洗換鞋時(shí)不注意，常常會(huì)將地毯弄臟弄濕。而有些酒店裝修時(shí)，由于衛(wèi)生間地面較高，經(jīng)常會(huì)把洗澡池中的水灑出來，洗澡水就會(huì)隨之滲進(jìn)地毯。服務(wù)員清潔客房時(shí)雖然可以用吸塵器吸去地毯表面的灰塵、雜物，但無法把地毯的內(nèi)部吸得干凈清潔。臟濕的地毯長時(shí)間不清潔就會(huì)發(fā)生霉變，在雨季還會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味。

第三，床罩用品不干凈?？头績?nèi)的床上生活用品，除床單、被罩、枕套能每天換洗，其他如床墊、棉里、枕芯等則長時(shí)間不更換。雖然客人在睡眠時(shí)不會(huì)直接用肢體接觸這些用品，但這些也與客人的衛(wèi)生安全休戚相關(guān)，必須定期清洗消毒。還有些客人習(xí)慣靠在床頭，特別是晚上洗完澡之后，時(shí)間久了就會(huì)出現(xiàn)床頭靠板變黑、變臟的現(xiàn)象。

第四，衛(wèi)生間內(nèi)不清潔。浴室是客人使用率較高且衛(wèi)生安全隱患最多的地方。浴室內(nèi)用水較多，特別是洗澡時(shí)散發(fā)的熱氣，會(huì)使得浴室內(nèi)溫度升高，加上客人洗澡時(shí)不注意，不小心將把水灑到池外，一旦浴室排水管不暢通，地面就會(huì)積水，房間就會(huì)變得非常潮濕。洗臉池附近容易滋生細(xì)菌。

其次，從餐飲產(chǎn)品方面進(jìn)行分析，存在以下兩個(gè)問題：

第一，餐廳食物來源不明確。酒店食材需求量大，有些酒店在選購食材時(shí)一味追求價(jià)低，為了節(jié)約成本選擇“三無”食品，這不但會(huì)導(dǎo)致客人食物中毒等，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危害到酒店客人的生命安全。第二，食物的生產(chǎn)制作不合規(guī)。在旅游旺季抑或是飯點(diǎn)時(shí)，酒店餐飲部人員一定但需求量大，酒店會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，這時(shí)就會(huì)有制作不合規(guī)定的食物出現(xiàn)，在影響了客人的用餐體驗(yàn)的同時(shí)也無法保證客人的衛(wèi)生安全。

■ 酒店衛(wèi)生安全管理對策

（一）完善酒店的衛(wèi)生安全制度

酒店要建立健全合理的衛(wèi)生安全制度，將列出的相關(guān)安全規(guī)定張貼在易于觀察的位置，并提示員工和客人注意。酒店員工要嚴(yán)格按照制度做事，違反者將受到嚴(yán)厲處罰；經(jīng)營單位必須要具有有效的衛(wèi)生許可證，并要將其懸掛在酒店明顯處。酒店的從業(yè)人員必須持有有效的健康合格證明；保證酒店內(nèi)外環(huán)境整潔，酒店客房內(nèi)部物品擺放整齊，酒店地面清潔，空調(diào)器濾網(wǎng)、電風(fēng)扇葉、門窗等無積塵，無衛(wèi)生死角；酒店具備專用的消毒間（每層一間），內(nèi)有兩聯(lián)洗刷池、紅外線消毒柜、保潔柜、消毒液等用品，要有專人管理并記錄物品消毒記錄；酒店設(shè)有備品庫，每種用品至少準(zhǔn)備3套；酒店內(nèi)有衛(wèi)生間的客房應(yīng)裝有機(jī)械通風(fēng)裝置，并配有清潔消毒用品，確保專間專用，不相互污染；酒店要有除“四害”設(shè)施，保證能夠正常使用；酒店內(nèi)無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位配備一套專用清潔用具；酒店客用品應(yīng)一客一換一消毒，要在消毒間操作并記錄；顧客用洗發(fā)液、沐浴液等要符合國家《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》要求；酒店用水水質(zhì)要符合國家《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，蓄水池要有消毒和防護(hù)措施，定期清洗消毒并記錄。

（二）增加酒店的衛(wèi)生安全設(shè)備

酒店要安裝必要的監(jiān)控?cái)z像頭，廚房、餐廳、前臺(tái)、客房走廊尤為重要，全天24小時(shí)觀察酒店員工是否對各公共區(qū)域內(nèi)加強(qiáng)清潔和消毒，并觀察有無異常情況；在大廳設(shè)立體溫監(jiān)測站，對表示身體不舒服的客人給予關(guān)心和幫助并為其做好進(jìn)一步檢查；要求每位員工，尤其是餐飲部員工的身體健康，保證無傳染性疾病的發(fā)生。增加密集類工作休閑區(qū)域的面積，如：廚房、餐廳、前臺(tái)、酒吧等來減少避免密集性的工作和休閑，避免人群堆積；加強(qiáng)在網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)上的投入，支持并鼓勵(lì)客人在線上訂房訂餐及預(yù)約其他服務(wù)等來減少不必要的接觸；發(fā)展應(yīng)用型人工智能機(jī)器人的無接觸服務(wù)，像清潔這類重復(fù)性較強(qiáng)的工作，或現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)明出來的包括前臺(tái)訂房退房、行李及餐飲的運(yùn)送、調(diào)酒做菜等類型的人工智能化服務(wù)。

（三）提高酒店員工的衛(wèi)生安全意識(shí)

首先，酒店應(yīng)要求員工必須掌握和具備相關(guān)的衛(wèi)生安全知識(shí)和衛(wèi)生安全意識(shí)。員工要對酒店所處地區(qū)的情況有所了解，熟悉酒店的衛(wèi)生安全管理要求，知道如何有序地開展衛(wèi)生安全管理工作，應(yīng)對突發(fā)情況及衛(wèi)生安全事故時(shí)能在一定程度上保證自己和入住客人的安全。其次,酒店可以通過實(shí)地演練、案例分析、趣味活動(dòng)等方式,定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，從而提高其衛(wèi)生安全意識(shí)。

（四）保證酒店產(chǎn)品的衛(wèi)生安全

對于消費(fèi)者來說，選擇入住酒店最需要滿足的便是飲食和住宿的要求。在飲食方面，酒店提供的菜品、數(shù)量都應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制作，保證食物綠色健康安全，確保食物來源的衛(wèi)生安全；在住宿衛(wèi)生方面，要仔細(xì)清潔打掃客房，床上用品必須做到每客每換，非一次性用品應(yīng)嚴(yán)格消毒后再放于房間供客人使用，并將有所損壞的物品進(jìn)行更新。要重視酒店衛(wèi)生安全，把好安全質(zhì)量關(guān)，為住客提供安全放心的就餐環(huán)境和住宿環(huán)境。