林曉燕

（煙臺(tái)大學(xué)文經(jīng)學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264000）

早在800年前，慶元菇農(nóng)就依托良好的自然生態(tài)環(huán)境和豐富的菌菇資源，從事食用菌的栽培與生產(chǎn)，并率先研究出香菇的人工栽培方法。一舉獲取“世界香菇之源”“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)[1]。

慶元菇農(nóng)世代秉承香菇栽培技術(shù)形成了獨(dú)特的農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)，具備了自身香菇栽培與加工的文化，但并不局限于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，還形成了以香菇為依托的山歌、菇山語(yǔ)言、香菇功夫等在內(nèi)的民俗文化系統(tǒng)[2]。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展也將香菇文化推到風(fēng)口浪尖，香菇產(chǎn)業(yè)也逐步與更多的領(lǐng)域加強(qiáng)聯(lián)合，產(chǎn)生了深遠(yuǎn)現(xiàn)實(shí)意義。

1 慶元香菇文化歷史簡(jiǎn)述

1.1 慶元香菇的地位

慶元縣地處浙江省西南部，其生態(tài)環(huán)境十分適宜香菇的栽培，在地理環(huán)境上當(dāng)?shù)厣指采w率超過80%，氣候上溫度適宜，雨水充足，這些外部條件為香菇的生長(zhǎng)及栽培提供了良好的生態(tài)環(huán)境[3]。至今已經(jīng)形成了總面積為189 800 hm2的香菇可持續(xù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并孕育了豐厚的香菇文化[4]。

據(jù)記載，慶元香菇已經(jīng)具備了至少800年的發(fā)展歷史，憑借著人工栽培技術(shù)的衍生和革新，成為世界香菇文化的發(fā)源地。而在經(jīng)濟(jì)層面，慶元縣全縣參與到香菇生產(chǎn)領(lǐng)域的人員達(dá)7萬(wàn)人，占據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總?cè)藬?shù)的50%，成為政府大力扶植的產(chǎn)業(yè)之一，并著力開發(fā)其文化價(jià)值。目前慶元的香菇無(wú)論是從物質(zhì)層面還是文化層面，都已經(jīng)得到了國(guó)內(nèi)和國(guó)際社會(huì)的普遍認(rèn)可[5]。

1.2 慶元香菇文化的起源

相傳慶元香菇人工栽培文化的奠基者是宋代偉大的農(nóng)民科學(xué)家“吳三公”[6]。吳三公原名吳昱，因在家中排行老三，被后人尊稱為吳三公。在800多年前，吳三公受到菌傘孢子自然飄落現(xiàn)象的啟發(fā)，研發(fā)出香菇人工栽培的方法——“剁花法”，并將其進(jìn)一步推廣，總結(jié)出香菇人工栽培的“驚蕈術(shù)”。此法一出，極大地提高了慶元香菇產(chǎn)品的生產(chǎn)力，擴(kuò)大了慶元香菇的名聲，被當(dāng)時(shí)的慶元、龍泉等地的人民膜拜為“菇神”。吳三公去世以后，后人為了紀(jì)念他還立廟祭祀，至今吳三公的“西洋殿”（位于慶元后廣村）仍香火不斷，成為公認(rèn)的慶元香菇文化起源之地[7]。

關(guān)于慶元香菇文化的記載最早見于《古田縣志》，據(jù)其記載：“隋大業(yè)六年，慶元農(nóng)民到大步坑一代種香菇[8]”。盡管無(wú)法確定慶元香菇人工栽培技術(shù)發(fā)明的具體時(shí)間，但可見慶元香菇栽培文化已然傳到周邊地區(qū)。

1.3 慶元香菇文化的歷史進(jìn)程

自吳三公發(fā)明了香菇的人工栽培方法，慶元當(dāng)?shù)氐木用窬团c香菇結(jié)下了不解之緣，在實(shí)踐中進(jìn)一步完善著香菇文化。最初顯現(xiàn)為一些民間歌謠與諺語(yǔ)，例如：“山場(chǎng)陽(yáng)，香菇花又香；山場(chǎng)陰，香蕈薄又輕”“砍得兩邊伏，不愁沒香菇”的一系列民間諺語(yǔ)，還形成了和香菇息息相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)作品，以詩(shī)詞、繪畫、雕刻等形式極大地豐富了香菇文化的內(nèi)涵[9]。

進(jìn)入現(xiàn)在社會(huì)，隨著區(qū)域之間的聯(lián)系愈發(fā)緊密。慶元成為公認(rèn)的“全國(guó)最大的香菇集散地”，被載入了《中華之最榮譽(yù)大典》。并通過連續(xù)舉辦慶元香菇文化節(jié)，加強(qiáng)與國(guó)外學(xué)者的交流，拓寬了香菇文化的國(guó)際影響。2009年慶元進(jìn)一步成立香菇文化研究會(huì)，建設(shè)了慶元香菇文化博物館，著力打造慶元香菇文化品牌[10]。

2 慶元香菇文化開發(fā)現(xiàn)狀

2.1 香菇食（藥）文化

2.1.1 食（藥）文化的奠基

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，詳細(xì)地將當(dāng)時(shí)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的各類食用菌分為不同的等級(jí)，并提出等級(jí)分類的要求。認(rèn)為具備“味甘、性溫、無(wú)毒”等性質(zhì)的就可劃分進(jìn)食用菌的“上品”或者“佳品[11]”。在明代李時(shí)珍《本草綱目》中，所記載的香菇就是食用菌中的菌品：“香菇是食物中的佳品，味甘性平，益胃助食[12]”，而其他的功效則表現(xiàn)為“理小便不禁、托痘疹外出”。在我國(guó)古代民間，還常常用香菇來(lái)入藥，治療小兒所患的天花和麻疹[13]。除了古代勞動(dòng)人民對(duì)香菇藥用功能的發(fā)現(xiàn)，隨著現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)香菇中含有人體所需的多種微量元素，還富含維生素D，并且能夠降低血糖[14]。在百姓餐桌上，香菇也是一種常見的菜品，是用以葷素搭配的高檔食品。但事實(shí)上，香菇作為一種食（藥）用菌，其價(jià)值還并沒有得到普及，也極大地限制了對(duì)香菇文化價(jià)值的開發(fā)。

2.1.2 餐飲文化的拓展

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自宋代吳三公研究出香菇的人工栽培技術(shù)，香菇產(chǎn)品得以在周邊地區(qū)廣泛售賣，滿足百姓對(duì)香菇的日常生活所需。在香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被充分發(fā)掘之后，就通過煎、煮、炒或是配菜的方式豐富著百姓的餐桌。再加上味道鮮美，食用價(jià)值豐富，人們對(duì)香菇菜品有著極大地興趣，進(jìn)一步延展出香菇的餐飲文化。

香菇的餐飲文化主要服務(wù)于對(duì)香菇歷史文化有著興趣的人群，以及希望通過對(duì)香菇食品文化的了解來(lái)達(dá)到養(yǎng)生效果的消費(fèi)者。近年來(lái)隨著香菇餐飲文化的興起，關(guān)于香菇的美食文化節(jié)、香菇餐飲館如雨后春筍一樣出現(xiàn)。香菇速食食品在年輕人中也開始打開銷路，具有廣闊的發(fā)展前景。香菇菜品和餐飲文化的不斷開發(fā)對(duì)香菇文化的傳播具有重要的意義。改善了消費(fèi)者了解香菇文化的路徑，增強(qiáng)消費(fèi)者和香菇文化之間的互動(dòng)。

2.2 香菇栽培文化

慶元香菇的栽培文化還要追溯到吳三公對(duì)香菇栽培技術(shù)的發(fā)明，從此有越來(lái)越多的農(nóng)業(yè)科學(xué)家投身于香菇乃至食用菌栽培技術(shù)的研究中[15]。吳三公香菇“砍花法”的誕生，衍生了經(jīng)驗(yàn)豐富的栽培“秘訣”，例如，砍花老鴉叮，手藝還未精；砍花如水槽，香菇保不牢[16]等，不僅具有較高的科學(xué)性，還豐富了香菇栽培文化的內(nèi)涵。在香菇栽培技術(shù)成為皇封專利后，香菇栽培文化還傳播到日本，日本將其記載為“鉈目法”[17]。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，香菇栽培文化進(jìn)入了“椴木純菌絲接種”與“香菇代料栽培”的技術(shù)革命階段，改善了香菇傳統(tǒng)的栽培文化，朝著技術(shù)文化的方向前進(jìn)。

雖然現(xiàn)在香菇栽培之初使用的“砍花法”已經(jīng)被淘汰，但是確在栽培文化的記憶中永遠(yuǎn)留了下來(lái)，成為中國(guó)農(nóng)業(yè)文化歷史上的一座豐碑。

2.3 香菇藝術(shù)文化

2.3.1 香菇詩(shī)詞文學(xué)

在公眾的認(rèn)知中，慶元就是香菇的故鄉(xiāng)，在長(zhǎng)久的香菇栽培傳統(tǒng)與影響下，誕生了眾多關(guān)于慶元香菇的詩(shī)詞歌賦。在《菰葉備要全書》中，就有這樣的打油詩(shī)：“‘香菇之祖’在龍巖，‘香菇之源’在龍景。宋代有個(gè)吳三公，發(fā)明‘砍花’香菇灣[18]”。在南宋的詩(shī)歌《石橋紋蕈》中，提到了“聊欲燕其陽(yáng)，飽食五色芝[19]”，其中就包括了香菇，主要是對(duì)包括香菇在內(nèi)的菌蕈營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行夸贊。在南宋著名詩(shī)人楊萬(wàn)里的《蕈子》一詩(shī)中，寫道：“菘羔褚雞避席揖，餐玉菇芝當(dāng)卻?！?，描寫了食用三珍野菇的怡然自得的旨趣[20]。

無(wú)論是以怎樣的內(nèi)容來(lái)描繪香菇，實(shí)際上都是借香菇的形象來(lái)表達(dá)作者的美好愿望，描繪當(dāng)時(shí)勞動(dòng)人民生活圖景，這也可以看出，自香菇的地位得以確立，香菇文化在詩(shī)歌中就占據(jù)了一席之地。

2.3.2 香菇盆栽、雕刻工藝

在《花鏡》中：“取置盆松之下，蘭蕙之中，甚有逸致”，說(shuō)明香菇的觀賞價(jià)值早已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，經(jīng)過化學(xué)處理，具有觀賞性的香菇可以做成盆栽景觀，并成為一種文化延續(xù)下來(lái)[21]。在慶元一些菌菇主題公園，香菇還作為一種景觀參與到公園建筑設(shè)計(jì)與場(chǎng)景布置中。一些香菇擺件還可置于書房，以顯示香菇文化體現(xiàn)的高雅生活品質(zhì)。在雕刻領(lǐng)域，通過對(duì)香菇外形的處理和良好造型，用以雕刻香菇擺件，獲得慶元香菇文化協(xié)會(huì)的大力支持，成為慶元“直銷文化經(jīng)典”的案例[22]。

2.4 香菇旅游文化

香菇旅游文化是近年來(lái)衍生出來(lái)的文化體系的一個(gè)分支。慶元自古有“香菇的故鄉(xiāng)”之美稱，因香菇得名的慶元縣在近年來(lái)成為浙江文化旅游的宣傳品牌。通過開辦“慶元香菇文化旅游節(jié)”來(lái)推介旅游，香菇文化與旅游文化相互促進(jìn)，共同打響香菇文化旅游的知名度[23]。慶元通過開展香菇文化產(chǎn)業(yè)觀光園、香菇文化博物館等宣傳香菇文化，并使其成為旅游產(chǎn)業(yè)的一項(xiàng)火熱的旅游項(xiàng)目，未來(lái)慶元還將興建全國(guó)最大的香菇產(chǎn)業(yè)園，打造慶元香菇專題旅游地。慶元香菇旅游文化與其他領(lǐng)域的文化一起，形成了慶元香菇文化的特色，綜合性的發(fā)展傾向也使慶元香菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，依靠文化發(fā)展的道路獲得發(fā)展。

3 慶元香菇文化的當(dāng)代價(jià)值及現(xiàn)實(shí)意義

3.1 慶元香菇文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

傳統(tǒng)的香菇栽培受到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件的制約，再加上食用菌新的栽培技術(shù)和工廠化生產(chǎn)的沖擊，導(dǎo)致慶元傳統(tǒng)的香菇栽培文化面臨著威脅。需要深刻認(rèn)識(shí)到香菇文化的重要性，不斷加強(qiáng)對(duì)香菇文化及其他文化遺產(chǎn)的保護(hù)，才能在根本上帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在香菇文化的帶動(dòng)下，慶元逐漸形成了包括森林可持續(xù)經(jīng)營(yíng)、栽培與加工技術(shù)的文化系統(tǒng)。一批香菇企業(yè)與香菇工廠成立起來(lái)，極大地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，助力了脫貧攻堅(jiān)。目前慶元香菇的年產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)多噸，建設(shè)的關(guān)于香菇的企業(yè)將近300家，全縣香菇產(chǎn)品總產(chǎn)值達(dá)到1.5億元，形成了以香菇產(chǎn)品及香菇文化為核心的產(chǎn)業(yè)鏈，這一系列行為都發(fā)揮了香菇文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，助力了鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略目標(biāo)，具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義[24]。

3.2 香菇文化的社會(huì)價(jià)值

香菇文化帶動(dòng)了一系列的社會(huì)思潮和社會(huì)風(fēng)尚，通過香菇文化的普及，人們開始更多地重視農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的文化，并且主動(dòng)地去學(xué)習(xí)和香菇相關(guān)的知識(shí)。在新時(shí)代背景下不斷發(fā)掘香菇的文化內(nèi)涵，開啟了香菇養(yǎng)生文化與香菇飲食風(fēng)尚。在社會(huì)意義層次，將以吳三公為范例的勞動(dòng)人民辛苦勞作、不懈從事于農(nóng)業(yè)科學(xué)研究的事跡賦予新的社會(huì)與時(shí)代內(nèi)涵，將其發(fā)揚(yáng)光大。在社會(huì)范圍內(nèi)形成“香菇工匠精神”，使香菇文化更加貼合中國(guó)特色社會(huì)主義的文化道路[25]。

此外，香菇文化在一定程度上也代表了中國(guó)的形象。通過香菇文化的海外傳播，可以將香菇的文化寓意帶到外國(guó)文化領(lǐng)域內(nèi)。增進(jìn)國(guó)外對(duì)我國(guó)絢麗多彩文化的了解，也提升香菇文化在國(guó)際上的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 慶元香菇文化的文化價(jià)值

我國(guó)傳統(tǒng)文化在發(fā)展過程中展示了極大的豐富性和包容性，實(shí)際上中華傳統(tǒng)文化正是各領(lǐng)域的無(wú)數(shù)文化的聚合體。香菇文化作為農(nóng)業(yè)文化的一部分，經(jīng)過勞動(dòng)人民的再創(chuàng)造，融入進(jìn)百姓的日常生活，不僅產(chǎn)生了與香菇起源相關(guān)的“菇神傳說(shuō)”，還在香菇栽培傳統(tǒng)發(fā)展過程中產(chǎn)生了和香菇文化相關(guān)的詩(shī)詞、民謠、繪畫和雕刻等方面的文化藝術(shù)成就。并在新時(shí)代與旅游文化、餐飲文化等相結(jié)合，展示出香菇文化的獨(dú)特魅力[26]。在慶元香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，已經(jīng)形成了龐大的香菇文化體系，融入進(jìn)當(dāng)?shù)厝嗣裆畹姆椒矫婷?。并在時(shí)代潮流中不斷被賦予新的內(nèi)涵，未來(lái)香菇文化將繼續(xù)發(fā)展壯大，不斷豐富中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，保持文化傳承與創(chuàng)造的活力。

4 結(jié)論

慶元香菇具有深厚的文化起源，菇神香菇“砍花法”的發(fā)明奠定了慶元香菇文化的基礎(chǔ)，也成為其汲取文化營(yíng)養(yǎng)而不斷豐富內(nèi)涵的契機(jī)。通過對(duì)慶元香菇文化的起源及歷史進(jìn)程的梳理，了解當(dāng)前慶元香菇的文化開發(fā)情況，更有助闡明慶元香菇文化的當(dāng)代價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。目前香菇文化的開發(fā)是多領(lǐng)域與多層次的。除了香菇飲食文化、藝術(shù)文化、栽培文化等，還衍生了香菇旅游文化，顯示了香菇文化與社會(huì)現(xiàn)實(shí)聯(lián)系的愈深愈緊。

對(duì)香菇文化的價(jià)值及現(xiàn)實(shí)意義的發(fā)現(xiàn)與重視，是促進(jìn)其內(nèi)部進(jìn)行自我革新的前提，也是加快香菇文化在相關(guān)領(lǐng)域得以應(yīng)用的重要舉措。在建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義文化道路過程中，不能忽略了香菇文化的作用，要對(duì)其加以足夠的重視。