何 犇

（武漢工程科技學(xué)院，湖北 武漢 430200）

在食用菌生產(chǎn)和流通領(lǐng)域需加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，為此需強(qiáng)化質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)。質(zhì)量安全追溯體系主要包括：支撐食用菌產(chǎn)品質(zhì)量信息收集的技術(shù)、追溯食用菌產(chǎn)品質(zhì)量管理的運(yùn)行機(jī)制、保障食用菌產(chǎn)品質(zhì)量追溯機(jī)制得以運(yùn)轉(zhuǎn)的組織，以及為落實(shí)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量主體責(zé)任的規(guī)制措施。

聚焦新零售業(yè)態(tài)中的食用菌冷鏈物流系統(tǒng)，并以食用菌加工企業(yè)為供應(yīng)鏈核心企業(yè)，在利用質(zhì)量安全追溯體系助力食用菌產(chǎn)品管理時(shí)，還應(yīng)防止出現(xiàn)系統(tǒng)性產(chǎn)品質(zhì)量問題而出現(xiàn)可逆的損失。因此，將質(zhì)量安全管理前移至食用菌栽培環(huán)節(jié)則十分必要。

由于食用菌栽培與食用菌加工之間具有強(qiáng)關(guān)聯(lián)關(guān)系，所以在質(zhì)量安全追溯體系的應(yīng)用中需合并這兩個(gè)環(huán)節(jié)，那么公權(quán)力機(jī)構(gòu)便應(yīng)在二者合并中產(chǎn)生推動(dòng)作用。在應(yīng)用質(zhì)量安全追溯體系時(shí)，應(yīng)以防范為價(jià)值取向，在食用菌需求拉動(dòng)中對上游食用菌質(zhì)量管理建立督導(dǎo)機(jī)制?；谝陨纤觯瑢⒕臀恼轮黝}展開討論。

1 基于質(zhì)量安全追溯體系的框架分析

以下將從4個(gè)方面對質(zhì)量安全追溯體系的構(gòu)架進(jìn)行分析。

1.1 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

在食用菌冷鏈物流系統(tǒng)運(yùn)營中開展食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯活動(dòng)，要解決信息技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化問題。以條形碼技術(shù)為主體的信息技術(shù)，為食用菌冷鏈物流各節(jié)點(diǎn)逆向追蹤產(chǎn)品質(zhì)量信息提供了技術(shù)條件，隱藏在食用菌條形碼背后的產(chǎn)品信息源則需進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建構(gòu)。由此，標(biāo)準(zhǔn)化不僅是指條形碼內(nèi)在編碼的標(biāo)準(zhǔn)化，還質(zhì)量涉及食用菌產(chǎn)品質(zhì)量信息模塊的標(biāo)準(zhǔn)化[1]。

1.2 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的運(yùn)行機(jī)制

在食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行識別還需引入成本控制要求，食用菌在冷鏈物流系統(tǒng)中分別經(jīng)歷了干線冷鏈儲存過程，根植于中間渠道的支線冷鏈儲運(yùn)過程，以及最終的末端冷鏈配送過程。

1.3 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的組織保障

在食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中開展產(chǎn)品質(zhì)量管理，需重視核心企業(yè)與合作商之間的關(guān)系。在對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯中，可能存在合作商模糊自身問題而轉(zhuǎn)嫁責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)。在實(shí)踐中，食用菌產(chǎn)品在流通領(lǐng)域極易產(chǎn)生質(zhì)量問題，這種質(zhì)量問題主要由食用菌物流包裝缺陷、儲運(yùn)中的擠壓、冷鏈運(yùn)輸質(zhì)量等因素導(dǎo)致。

在各主體利益封閉的情形下，即使在技術(shù)上能夠準(zhǔn)確追溯到食用菌質(zhì)量安全問題存在的節(jié)點(diǎn)，但在缺少有效監(jiān)控證據(jù)時(shí)也難以界定該主體的責(zé)任。因此，需為食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯提供組織保障。

1.4 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的規(guī)制措施

在上文中已經(jīng)指出，在識別食用菌產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)應(yīng)本著節(jié)約交易成本的原則，并提出了可根據(jù)質(zhì)量問題發(fā)生的概率分布給予不同程度的使力。這里同樣以解決識別中交易成本虛高問題為出發(fā)點(diǎn)，指出應(yīng)在食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯中建立合理的規(guī)制措施。

規(guī)制措施能夠?yàn)槭秤镁滏溛锪飨到y(tǒng)中各節(jié)點(diǎn)主體建立穩(wěn)定的懲戒預(yù)期，使各主體在趨利避害的主觀意識下加強(qiáng)自身的質(zhì)量管理。因此，以食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)主導(dǎo)冷鏈物流系統(tǒng)的再造與重構(gòu)活動(dòng)。

2 質(zhì)量安全追溯體系管理食用菌產(chǎn)品的作用

2.1 克服食用菌產(chǎn)品管理中的信息偏在

在食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中，由于食用菌產(chǎn)品主要存在于流通領(lǐng)域，所以處于流通領(lǐng)域中的各節(jié)點(diǎn)逆向依次形成了信息強(qiáng)勢地位，并對下游節(jié)點(diǎn)產(chǎn)生食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。隨著在食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中建立質(zhì)量安全追溯體系，便能為下游節(jié)點(diǎn)監(jiān)督上游節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量安全行為打破信息偏在的束縛。

2.2 實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品管理中的規(guī)模效益

在大數(shù)據(jù)技術(shù)分析的支持下，建立質(zhì)量安全追溯體系還能實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品管理中的規(guī)模效益。隨著對食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的概率分布進(jìn)行刻畫，即獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 建立食用菌產(chǎn)品管理中的質(zhì)量聯(lián)盟

食用菌冷鏈物流系統(tǒng)得以正常運(yùn)營的基礎(chǔ)為有效的合約管理，但在我國契約精神不足的商業(yè)環(huán)境下，合作商單方面不履約的行為比比皆是，所以這對保障食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全形成了挑戰(zhàn)。隨著在食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中建立質(zhì)量安全追溯體系，便能在組織保障下為食用菌產(chǎn)品管理打造出質(zhì)量聯(lián)盟[2]。

2.4 形成食用菌產(chǎn)品管理中的聲譽(yù)約束

在食用菌冷鏈物流系統(tǒng)的質(zhì)量安全追溯體系中建立規(guī)制措施，能為食用菌產(chǎn)品管理提供聲譽(yù)約束。聲譽(yù)約束機(jī)制形成的原理為，在相對封閉的組織環(huán)境中（如冷鏈物流服務(wù)組織）若個(gè)別經(jīng)濟(jì)主體存在著負(fù)面聲譽(yù)，該信息將以極快的速度在業(yè)界傳遞，并將最終被逐出原業(yè)態(tài)的合作關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中。因此，借助新媒體所提供的信息源自身強(qiáng)化的特征，便能為食用菌產(chǎn)品管理產(chǎn)生聲譽(yù)約束效應(yīng)。

3 質(zhì)量安全追溯體系的應(yīng)用模式

3.1 加強(qiáng)食用菌冷鏈物流質(zhì)量安全管理的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

在食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中應(yīng)用質(zhì)量安全追溯體系，首先需開展技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。應(yīng)分別就食用菌條形碼識別系統(tǒng)，以及食用菌質(zhì)量信息模塊開展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。在我國物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的大背景下，圍繞食用菌冷鏈物流系統(tǒng)著力開展軟件系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

3.2 形成食用菌包裝基礎(chǔ)模塊標(biāo)準(zhǔn)化管理分類強(qiáng)化管理

在數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)上將食用菌質(zhì)量安全問題的概率分布刻畫在3個(gè)環(huán)節(jié)中，此時(shí)還需要開展食用菌包裝基礎(chǔ)模塊標(biāo)準(zhǔn)化管理，以助力食用菌質(zhì)量安全識別和管理[3]。由食用菌生產(chǎn)行業(yè)、包裝行業(yè)、物流行業(yè)聯(lián)合組建專家團(tuán)隊(duì)，制訂基礎(chǔ)食用菌銷售包裝尺度和基礎(chǔ)食用菌物流包裝尺度；在開發(fā)食用菌基礎(chǔ)模塊時(shí)還應(yīng)根據(jù)食用菌具體品種，以食用菌包裝基礎(chǔ)模塊為單位制訂具體標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 依托第四方物流增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量聯(lián)盟監(jiān)督效能

強(qiáng)化質(zhì)量聯(lián)盟的方式便是構(gòu)建利益一體化的食用菌質(zhì)量安全管理機(jī)制，為了防止食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中個(gè)別合作商的失范行為，食用菌生產(chǎn)企業(yè)可依托第四方物流增強(qiáng)對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量聯(lián)盟的監(jiān)督效能[4]。由第四方物流企業(yè)完成對食用菌冷鏈物流系統(tǒng)的資源整合，在選擇社會(huì)物流組織時(shí)，第四方物流根據(jù)自己的網(wǎng)絡(luò)資源和市場地位，增強(qiáng)對合作商的甄選力度以防止出現(xiàn)系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。

3.4 設(shè)立食用菌冷鏈聯(lián)合會(huì)利用電商平臺曝光失范行為

可專門組建食用菌冷鏈聯(lián)合會(huì)，聯(lián)合會(huì)囊括了食用菌生產(chǎn)企業(yè)、冷鏈運(yùn)輸企業(yè)、冷鏈倉儲企業(yè)，這樣就建立了相對封閉的組織環(huán)境。聯(lián)合會(huì)利用電商平臺對組織中冷鏈主體的失范行為進(jìn)行曝光，便能為這類主體形成強(qiáng)大的聲譽(yù)約束。在趨利避害的經(jīng)濟(jì)行為偏好下，便能自覺重視履行對食用菌的質(zhì)量安全管理職責(zé)。

4 總結(jié)

在應(yīng)用質(zhì)量安全追溯體系時(shí)，應(yīng)以防范為價(jià)值取向，在食用菌需求拉動(dòng)中對上游食用菌質(zhì)量管理建立督導(dǎo)機(jī)制。

在食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中應(yīng)用質(zhì)量安全追溯體系，首先需開展技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)；在數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)上將食用菌質(zhì)量安全問題的概率分布刻畫在3個(gè)環(huán)節(jié)中，此時(shí)還需要開展食用菌包裝基礎(chǔ)模塊標(biāo)準(zhǔn)化管理，以助力食用菌質(zhì)量安全識別和管理；強(qiáng)化質(zhì)量聯(lián)盟的方式便是構(gòu)建利益一體化的食用菌質(zhì)量安全管理機(jī)制，為了防止食用菌冷鏈物流系統(tǒng)中個(gè)別合作商的失范行為，食用菌生產(chǎn)企業(yè)可依托第四方物流增強(qiáng)對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量聯(lián)盟的監(jiān)督效能[5]；可專門組建食用菌冷鏈聯(lián)合會(huì)，聯(lián)合會(huì)囊括了食用菌生產(chǎn)企業(yè)、冷鏈運(yùn)輸企業(yè)、冷鏈倉儲企業(yè)，這樣就建立了相對封閉的組織環(huán)境。