曹修陽

（四川省樂山市犍為縣孝姑鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)站 614405）

民眾生活水平的提升，使得畜禽業(yè)也在不斷發(fā)展，畜禽飼養(yǎng)規(guī)模、數(shù)量不斷增加，肉制品流動變得極為頻繁，動物檢疫工作要求逐漸增大。在如此環(huán)境下，屠宰場是十分重要的畜禽檢疫場所，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全，對保障人民生活的健康與穩(wěn)定具有十分重要的意義。

1 動物屠宰場檢疫工作現(xiàn)狀

近年來，多次被曝光的病害肉事件使得我國對食品安全問題越來越關(guān)注，對屠宰場的規(guī)模、衛(wèi)生、防疫等工作要求越來越高。在政府與相關(guān)部門的共同努力下，畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量雖得到有效改善，但依舊存在屠宰場檢疫人員技術(shù)水平參差不齊、監(jiān)督管理工作不徹底等問題亟待解決。

2 動物屠宰場檢疫工作措施

2.1 提升動物檢疫工作質(zhì)量

認真執(zhí)行屠宰場檢疫操作規(guī)范，對包括動物入場檢疫、待宰檢疫、屠宰后檢驗等檢疫工作確切執(zhí)行。具體工作包括動物進入屠宰場時派駐官方獸醫(yī)要確認檢疫證明的有效期，以及與證件當(dāng)中的信息是否相符；動物耳標是否佩帶齊全；是否能出具有害物質(zhì)檢測報告等相關(guān)檢驗證明；動物入場后要詳細檢查動物健康狀況，合格后才可進入待宰間；隨機抽查待宰畜禽，不可誤檢、漏檢；屠宰結(jié)束后需回收動物標識，并詳細記錄記載。檢疫過程中摘除三腺產(chǎn)物，檢疫不合格動物，屠宰場必須嚴格執(zhí)行無害化處理。綜合以上檢疫流程，結(jié)合自身屠宰場特點進行調(diào)整，有效把控入場動物、出場動物產(chǎn)品的檢疫工作，真正實現(xiàn)動物源頭產(chǎn)品質(zhì)量安全[1]。通過“瘦肉精” 事件不難看出，屠宰場的檢疫環(huán)節(jié)極為重要，一旦發(fā)生違法違規(guī)現(xiàn)象，不僅會危害屠宰場自身，還直接關(guān)系到大眾健康。

2.2 提升動物檢疫人員綜合素質(zhì)

我國頒發(fā)的相關(guān)法律法規(guī)，不斷完善屠宰場管理制度，支持整體畜禽業(yè)發(fā)展。屠宰場整體工作環(huán)節(jié)應(yīng)增加科技扶持，鼓勵合格企業(yè)推廣新型屠宰場技術(shù)，購入先進的屠宰設(shè)備、檢疫設(shè)備、檢疫工具等；也要加強基層建設(shè)設(shè)施，提高食品安全相關(guān)的執(zhí)法力度。屠宰場應(yīng)實施派駐官方獸醫(yī)制度，通過科學(xué)、合理地設(shè)置屠宰場檢疫崗位、制定相關(guān)監(jiān)督機構(gòu)、實行派駐官方獸醫(yī)責(zé)任制等來實行嚴格的崗位制度，確切落實動物檢疫工作。同時嚴格培訓(xùn)、考核屠宰場的檢疫人員，檢疫人員要定期進行理論檢驗與現(xiàn)場檢疫工作抽查。對檢疫人員要定期進行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，并定期輪崗，以保證檢疫人員技術(shù)的全面性。實行檢疫人員考核制度，提升屠宰場檢疫工作質(zhì)量。如陜西省三原縣渠岸鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站站長兼定點屠宰場檢疫員羅某在工作期間利用職務(wù)之便，將添加了瘦肉精的生豬在未進行檢測的前提下直接屠宰，從中賺取不少“好處費”。最終病害豬流入市場，雖被有關(guān)部門抓獲，卻為該縣帶來十分惡劣的影響。

2.3 提升動物檢疫監(jiān)督管理

除了加強屠宰場內(nèi)部檢疫監(jiān)督工作，也需對屠宰場管轄范圍所屬動物商販、肉品經(jīng)銷商的檢疫監(jiān)督管理工作進行嚴格檢查，簽訂相關(guān)責(zé)任書與承諾書。若發(fā)現(xiàn)肉品銷售環(huán)節(jié)存在缺少檢疫合格證明的現(xiàn)象，可要求其立即禁止銷售。也要加大屠宰相關(guān)企業(yè)違規(guī)查處力度，嚴格執(zhí)行責(zé)任追究制度，若有違規(guī)要進行相應(yīng)處罰。同時應(yīng)強化對農(nóng)貿(mào)市場、肉品銷售點、冷庫等地點的檢查力度，對于沒有檢疫證明標識的肉品予以無害化處理，嚴格打擊“私屠濫宰” 與病害動物肉的出售，堅決杜絕問題肉流入市場。需加強屠宰場關(guān)聯(lián)的養(yǎng)殖場的規(guī)模化養(yǎng)殖監(jiān)督與管理，檢疫人員需定期進行監(jiān)督與指導(dǎo)，建立完整的養(yǎng)殖檔案、生產(chǎn)記錄、檢疫記錄等，并依據(jù)當(dāng)?shù)夭煌膭游锓敝城闆r、地理環(huán)境因素，遵循當(dāng)?shù)貦z疫政策進行相應(yīng)調(diào)整，將防疫與檢疫工作有效結(jié)合。如2019 年8 月28 日郫都區(qū)安德鎮(zhèn)安寧村高某某等8 人私自屠宰生豬，被郫都區(qū)人民法院判處有期徒刑3 年～1 年不等，并處罰金1 萬～3 萬元不等，沒收涉案工具、生豬及產(chǎn)品。因此，必須加大屠宰場派駐官方獸醫(yī)人數(shù)，對屠宰場的源頭與周邊進行嚴格監(jiān)管，層層把關(guān)、道道檢疫，形成良好的檢疫監(jiān)督面貌。

3 結(jié)語

總而言之，畜禽業(yè)是一個高投入、高技術(shù)、高風(fēng)險、高收入的行業(yè)，在未來發(fā)展中有良好的市場發(fā)展前景。但畜禽產(chǎn)品的安全檢疫問題直接影響民眾食品健康安全，所以，做好屠宰場檢疫工作，從畜禽產(chǎn)品的源頭解決質(zhì)量問題，加強檢疫監(jiān)督管理工作對保障我國食品安全工作有重要意義。