文/高曉峰 劉曉雪 黃 銳

（中墾華山牧乳業(yè)有限公司）

從古代和現(xiàn)代對(duì)牛奶價(jià)值的認(rèn)識(shí)、以及生物學(xué)角度都證實(shí)牛奶對(duì)人類具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以認(rèn)為在世界上已知的各種食物里，牛奶是最接近于人類“全價(jià)食物”模式的一種食物，是最接近完美的食物[1]。我國(guó)國(guó)土遼闊，奶源主產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)離牛奶消費(fèi)市場(chǎng)，加上牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，具有鮮活易腐的自然屬性，必須通過冷鏈儲(chǔ)運(yùn)物流系統(tǒng)， 從奶源運(yùn)輸、 生產(chǎn)加工、 產(chǎn) 品 運(yùn) 輸、 銷 售、 追 溯等環(huán)節(jié)全方位布局產(chǎn)業(yè)鏈來保障牛奶的鮮活， 同時(shí)保障消費(fèi)者的利益。 一體化供應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈架起了牛奶從牧場(chǎng)到消費(fèi)者的橋梁， 全面開啟了進(jìn)入城市的通道[2]。因此，全產(chǎn)業(yè)鏈布局、 一體化供應(yīng)對(duì)保障乳制品的鮮活品質(zhì)具有重要意義。

1 乳制品產(chǎn)業(yè)鏈的概念

產(chǎn)業(yè)鏈的原始概念源于國(guó)外。國(guó)外研究者認(rèn)為價(jià)值鏈、供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈均等同于生產(chǎn)鏈，雖然表現(xiàn)不同，但具體含義基本一致，都是“原材料、再制品、產(chǎn)品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、采購(gòu)設(shè)計(jì)和開發(fā)售后服務(wù)完成生產(chǎn)的”[3～6]。產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵虚g系統(tǒng)的連鎖網(wǎng)絡(luò)，該系統(tǒng)的目標(biāo)是給顧客提供服務(wù)?，F(xiàn)代乳品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋更廣，不僅包含上游的養(yǎng)殖牧場(chǎng)，中游的乳制品加工企業(yè)，下游的終端消費(fèi)者， 還包括產(chǎn)品追溯， 消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品的便利性。 現(xiàn)代乳品企業(yè)承擔(dān)的不僅是以前單一制造者的角色， 同時(shí)擔(dān)負(fù)起了引領(lǐng)消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康生 活 的 責(zé) 任[7～10]。

2 國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r

我國(guó)乳品企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的方式相對(duì)比較簡(jiǎn)單，按“牧場(chǎng)—乳品企業(yè)—經(jīng)銷商—零售商”四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，供應(yīng)鏈從上游到下游分別是供應(yīng)方和銷售方，該形式是最初乳品行業(yè)的供應(yīng)鏈[11]。

目前，陜西省的乳品企業(yè)以生產(chǎn)奶粉、常溫奶為主，而主攻低溫巴氏奶及低溫高端酸奶的企業(yè)較少。低溫產(chǎn)品保質(zhì)期短，需要新鮮且品質(zhì)高的奶源，物流成本較高，所以對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈智能化系統(tǒng)要求更高。

3 全產(chǎn)業(yè)鏈布局脫穎而出

中墾華山牧乳業(yè)有限公司（簡(jiǎn)稱“中墾華山牧”）是中墾乳業(yè)股份有限公司（簡(jiǎn)稱“中墾乳業(yè)”）的全資子公司。中墾乳業(yè)按照“本地化、新鮮化、優(yōu)質(zhì)化、組團(tuán)式發(fā)展”的商業(yè)模式布局西北市場(chǎng)，中墾華山牧同時(shí)堅(jiān)持“良品中墾華山牧，鮮活新高度”的核心理念，致力于養(yǎng)殖端、生產(chǎn)端、冷鏈運(yùn)輸端、消費(fèi)端的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。

中墾華山牧乳制品供應(yīng)鏈與互聯(lián)網(wǎng)融合，以信息化、標(biāo)準(zhǔn)化為支撐，創(chuàng)新發(fā)展供應(yīng)鏈新理念、新技術(shù)、新模式，高效整合各類資源和要素，提升產(chǎn)業(yè)集成和協(xié)同水平，打造大數(shù)據(jù)支撐、網(wǎng)絡(luò)化共享、智能化協(xié)作的智慧農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈體系，布局陜西省乳制品冷鏈網(wǎng)絡(luò)，以有效的全程冷鏈保障，致力于為消費(fèi)者提供鮮活營(yíng)養(yǎng)的乳制品，引領(lǐng)西北乳制品消費(fèi)市場(chǎng)的提檔升級(jí)。中墾華山牧在奶源建設(shè)、產(chǎn)品生產(chǎn)、物流配送等方面建立了系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，推行全過程、全方位、全網(wǎng)、全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管理體系。

在全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略的指引下，中墾華山牧從奶源養(yǎng)殖的中墾華山牧場(chǎng)，到生產(chǎn)加工的中墾華山牧工廠再到經(jīng)銷、分銷、零售、最終消費(fèi)者的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。從服務(wù)到理念，在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)從上、中、下游多方面打造“健康全產(chǎn)業(yè)鏈”，處處實(shí)踐“鮮活、健康、營(yíng)養(yǎng)”的理念，引領(lǐng)乳品行業(yè)的全面鮮活營(yíng)養(yǎng)升級(jí)。

圖1 中墾華山牧場(chǎng)

圖2 中墾華山牧場(chǎng)智能化管理軟件

3.1 上游：優(yōu)質(zhì)奶源

中墾華山牧通過打造“中國(guó)農(nóng)墾標(biāo)桿牧場(chǎng)”和使用環(huán)保包材來確保乳制品產(chǎn)業(yè)鏈上游的鮮活、健康、綠色、環(huán)保。

奶源是乳品企業(yè)生產(chǎn)的根基，中墾華山牧擁有位于華山腳下的黃金奶源基地中墾華山牧場(chǎng)（圖1）。該牧場(chǎng)是全國(guó)首批“休閑觀光牧場(chǎng)”和“中國(guó)農(nóng)墾標(biāo)桿牧場(chǎng)”之一，設(shè)備設(shè)施配備達(dá)到國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，并采用國(guó)際先進(jìn)牧場(chǎng)管理軟件通過大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)云打造智慧牧場(chǎng)（圖2），通過了GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，實(shí)施農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)墾局農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，實(shí)現(xiàn)生牛乳生產(chǎn)全程質(zhì)量可追溯。

中墾華山牧場(chǎng)母牛單產(chǎn)水平突破12 噸，生牛乳脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等質(zhì)量指標(biāo)均全面優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水準(zhǔn)，也優(yōu)于國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)乳工程項(xiàng)目特優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。指標(biāo)數(shù)據(jù)見表1。

3.2 中游：互聯(lián)網(wǎng)、智能化、信息化，打造創(chuàng)新發(fā)展的智慧農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈

中墾華山牧加工廠用智能信息化系統(tǒng)進(jìn)行精準(zhǔn)的質(zhì)量管理。前處理生產(chǎn)線全部采用瑞典利樂公司的全自動(dòng)化信息系統(tǒng)，通過中控室對(duì)收奶區(qū)、配料區(qū)、殺菌區(qū)、發(fā)酵區(qū)、待裝區(qū)的設(shè)備管控，實(shí)現(xiàn)了高度自動(dòng)化、精準(zhǔn)化的現(xiàn)代化工廠的生產(chǎn)管理（圖3）。產(chǎn)品灌裝環(huán)節(jié)的10 條灌裝線來自德國(guó)、美國(guó)、意大利及國(guó)內(nèi)一線知名品牌，可實(shí)現(xiàn)無菌紙盒、PET瓶、玻璃瓶、紙塑杯、屋頂盒、HDPE瓶等多種灌裝形式，滿足不同市場(chǎng)和消費(fèi)者需求。

中墾華山牧質(zhì)量管理體系已覆蓋從原奶檢驗(yàn)到前處理、灌裝、入庫(kù)和出庫(kù)四大環(huán)節(jié)，并配備有金蝶EAS軟件實(shí)現(xiàn)物流輸送全程GPS跟蹤及產(chǎn)品全程可追溯，所有產(chǎn)品均可以追溯從奶源到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的所有細(xì)節(jié)。信息化系統(tǒng)有力的支撐中墾華山牧乳業(yè)從初創(chuàng)期到成長(zhǎng)發(fā)展期的經(jīng)營(yíng)管理探索，提高管理信息化水平，以數(shù)據(jù)指導(dǎo)決策，管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、制度化，實(shí)現(xiàn)從訂單、計(jì)劃、生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、發(fā)運(yùn)等全業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，信息流轉(zhuǎn)更加及時(shí)與準(zhǔn)確，提高管理效率，讓決策更快捷。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行過程中，信息化發(fā)揮著重要作用。

表1 中墾華山牧場(chǎng)生牛乳指標(biāo)

圖3 生產(chǎn)車間中控室

3.3 下游：快速直達(dá)，服務(wù)終端

在產(chǎn)業(yè)鏈下游，中墾華山牧一方面堅(jiān)持物流運(yùn)輸?shù)墓?jié)能降耗；另一方面通過銷售、服務(wù)環(huán)節(jié)向廣大消費(fèi)者及服務(wù)受眾傳遞“鮮活、健康、營(yíng)養(yǎng)”的理念，以此帶動(dòng)全方位推進(jìn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”建設(shè)。

物流方面，采用定起點(diǎn)、定終點(diǎn)、定時(shí)間、定路線、定產(chǎn)品的精準(zhǔn)物流方式進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸（圖4）。

中墾華山牧通過對(duì)送奶員的科學(xué)管理，解決了低溫產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”問題，保證了低溫產(chǎn)品及時(shí)有效地送至終端消費(fèi)者手中。經(jīng)銷商取得貨物后會(huì)繼續(xù)將貨物配送到商超、網(wǎng)點(diǎn)以及顧客的手中。

中墾華山牧在陜西省西安市建立了中轉(zhuǎn)暫存冷庫(kù)，彌補(bǔ)中小型客戶的需求，增加市場(chǎng)份額及銷售收入，對(duì)整個(gè)銷售市場(chǎng)起到了積極的補(bǔ)充和調(diào)劑作用，是其發(fā)展不可或缺的一部分。

為了順應(yīng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn)，積極響應(yīng)國(guó)家“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新號(hào)召，中墾華山牧乳業(yè)同時(shí)啟動(dòng)渠道深耕，通過打造中墾華山牧天貓旗艦店等方式（圖5），借助數(shù)字化革新，用信息化理念和技術(shù)驅(qū)動(dòng)，努力將中墾華山牧打造成立體式扁平化網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道。

服務(wù)方面，中墾華山牧提倡全行業(yè)服務(wù)，提升行業(yè)服務(wù)高度。中墾華山牧作為西馬賽事唯一官方指定乳制品的提供企業(yè)，將其“營(yíng)養(yǎng)、健康、鮮活”的產(chǎn)品特點(diǎn)與運(yùn)動(dòng)精神緊密聯(lián)系在一起。牽手西馬賽事，中墾華山牧成功地彰顯運(yùn)動(dòng)、健康、營(yíng)養(yǎng)的理念，打造了活力、健康的企業(yè)形象。將“鮮活”作為企業(yè)的發(fā)展準(zhǔn)則，無疑為廣大消費(fèi)者的服務(wù)提升到了一個(gè)新的高度。

4 小結(jié)

現(xiàn)代乳品企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)將繼續(xù)朝著產(chǎn)業(yè)鏈化、智能化、信息化、系統(tǒng)化的方向發(fā)展。系統(tǒng)上全面覆蓋了奶源、生產(chǎn)及銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈管理，縱向貫穿質(zhì)量安全保障、過程控制、信息化支持、評(píng)價(jià)改善、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的矩陣式食品安全防護(hù)網(wǎng)。同時(shí)現(xiàn)代化智能工廠會(huì)繼續(xù)在互聯(lián)網(wǎng)之上推進(jìn)與新媒體的全方位融合，最終為消費(fèi)者提供一個(gè)更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更便捷的產(chǎn)品消費(fèi)平臺(tái)。

圖4 冷鏈物流運(yùn)輸車及運(yùn)輸管理系統(tǒng)

圖5 中墾華山牧天貓旗艦店（天貓）