趙繼新，楊 軍，韋冬莉

（廣西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理工程系，廣西 南寧 530023）

食用菌具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但是由于在運(yùn)輸過(guò)程中的搬運(yùn)次數(shù)較多或者處理不當(dāng)都會(huì)導(dǎo)致食用菌的變質(zhì)和損耗。冷鏈物流的出現(xiàn)會(huì)切實(shí)緩解這種運(yùn)輸過(guò)程所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)消耗，但是食用菌冷鏈技術(shù)對(duì)于設(shè)備和技術(shù)要求較高，所產(chǎn)生的物流成本也會(huì)相對(duì)提高，為此有相當(dāng)一部分企業(yè)為降低運(yùn)輸成本依然會(huì)選擇傳統(tǒng)的物流方式對(duì)食用菌進(jìn)行運(yùn)輸[1]。為加快食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)，研究食用菌冷鏈物流的市場(chǎng)發(fā)展前景有著重要的意義。

1 我國(guó)的冷鏈物流技術(shù)

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈體系已初步建立，其中物流運(yùn)輸是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要包含供應(yīng)鏈條的空間距離、流通渠道的通暢和物流網(wǎng)絡(luò)等重要方面[2]。對(duì)于需要進(jìn)行保鮮和長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食用菌要引入冷鏈物流技術(shù)。冷鏈?zhǔn)菫槭秤镁谶\(yùn)輸和貯藏的各個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行低溫保存以防止食用菌產(chǎn)品變質(zhì)或污染的系統(tǒng)工程，冷鏈技術(shù)是以冷凍原理和制冷條件為依托的物流過(guò)程，隨著消費(fèi)者對(duì)于食用菌安全健康方面要求的提高，食用菌冷鏈技術(shù)被廣泛應(yīng)用于物流過(guò)程當(dāng)中[3]。冷鏈物流是一個(gè)整體性的環(huán)節(jié)，包括采摘后的預(yù)冷，氣調(diào)的冷藏，冷藏運(yùn)輸，冷藏批發(fā)到超市冷柜，最后轉(zhuǎn)入消費(fèi)者的冰箱，其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能對(duì)食用菌產(chǎn)品造成損耗。冷鏈技術(shù)對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施和操作手段都有著高質(zhì)量的追求，前期需要投入大量的資金進(jìn)行完善，其對(duì)食用菌的新鮮程度保護(hù)起到了至關(guān)重要的作用。

2 食用菌冷鏈物流市場(chǎng)發(fā)展前景

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)量逐年攀升，市場(chǎng)對(duì)于食用菌的需求也在逐步擴(kuò)大，由此帶動(dòng)了食用菌冷鏈物流的急速發(fā)展。為了在食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得足夠的優(yōu)勢(shì)，冷鏈物流技術(shù)也在進(jìn)一步地發(fā)展和完善，具有廣闊的市場(chǎng)前景[4]。

2.1 食用菌冷鏈物流的市場(chǎng)需求擴(kuò)大

隨著人們對(duì)于飲食要求的不斷提高，干制類的食用菌已不再滿足人們對(duì)于食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求，距離食用菌栽培地較遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)者也增加了對(duì)新鮮菌類的購(gòu)買，長(zhǎng)距離的運(yùn)輸為保證食用菌的新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就必須以冷鏈物流為支撐。

食用菌采摘后需要以預(yù)冷的方式對(duì)其降溫以保持食用菌的新鮮程度，經(jīng)過(guò)預(yù)冷環(huán)節(jié)，食用菌在物流運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)減慢食用菌的新陳代謝，降低食用菌變質(zhì)的速度，并且可以最大化延長(zhǎng)食用菌的保存期限，預(yù)冷環(huán)節(jié)是在食用菌采摘結(jié)束后立刻進(jìn)行的，直接決定著食用菌的品質(zhì)。我國(guó)食用菌冷鏈物流對(duì)于預(yù)冷環(huán)節(jié)越來(lái)越重視，這也是食用菌冷鏈物流發(fā)展的重要方向。除了新鮮食用菌需要冷鏈物流之外，許多經(jīng)過(guò)深加工的食用菌產(chǎn)品為保持其鮮美口感也需要冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，食用菌冷鏈物流的市場(chǎng)需求逐步擴(kuò)大呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

2.2 財(cái)稅政策的積極推動(dòng)

食用菌冷鏈物流是集合了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工廠化生產(chǎn)和現(xiàn)代化管理的新型高科技生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，我國(guó)政府也出臺(tái)相關(guān)政策給予大力支持，切實(shí)提高食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)實(shí)行的稅收減免政策對(duì)食用菌企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)起到了關(guān)鍵的作用，包括減稅、免稅、減計(jì)收入、設(shè)定起征點(diǎn)等，同時(shí)也促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)中小微企業(yè)的迅速回升，將更多的資金用來(lái)培養(yǎng)高新科技人員和企業(yè)高級(jí)管理人員，通過(guò)鼓勵(lì)高端科技的研發(fā)，推動(dòng)食用菌冷鏈物流的高質(zhì)量發(fā)展[5]。

2.3 食用菌冷鏈物流設(shè)施完善

食用菌冷鏈物流過(guò)程中需要冷藏庫(kù)和冷藏車兩個(gè)設(shè)施的支持，隨著冷鏈物流設(shè)施的逐漸完善，冷藏庫(kù)已經(jīng)由城市擴(kuò)展到縣級(jí)市，其區(qū)域分布也越來(lái)越密集，部分地區(qū)已出現(xiàn)冷藏庫(kù)的租賃項(xiàng)目，切實(shí)緩解冷鏈物流過(guò)程中的貨物流轉(zhuǎn)問(wèn)題，并且冷鏈物流的科研成果也在逐步加深，可以進(jìn)行遠(yuǎn)程跟蹤，若中途出現(xiàn)問(wèn)題可以第一時(shí)間進(jìn)行調(diào)控管理?，F(xiàn)階段比較大型的食用菌企業(yè)所配備的冷藏車數(shù)量也在增加，此外，鐵路運(yùn)輸中也開始出現(xiàn)冷鏈物流，冷鏈設(shè)施的不斷完善為促進(jìn)食用菌冷鏈物流的積極發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。

2.4 食用菌冷鏈物流技術(shù)提高

食用菌冷鏈物流對(duì)溫度的要求極高，合適的溫度才能保證食用菌的新鮮程度，所以溫度起著最關(guān)鍵的作用，因此冷藏和保鮮技術(shù)是食用菌冷鏈物流中的難題。目前經(jīng)過(guò)相關(guān)專家的研究，冷鏈物流的保鮮技術(shù)和溫度穩(wěn)定性都在提高，增強(qiáng)了冷鏈物流的工作效率?，F(xiàn)階段食用菌冷鏈物流的全過(guò)程都能實(shí)時(shí)監(jiān)控，這也減少了物流司機(jī)中途關(guān)閉制冷系統(tǒng)的現(xiàn)象，這就確保了在溫度適宜的同時(shí)提高食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)安全，使消費(fèi)者的放心購(gòu)買[6]。

3 食用菌冷鏈物流市場(chǎng)發(fā)展的消極因素

3.1 食用菌冷鏈物流規(guī)模較小

隨著電子商務(wù)的急速發(fā)展，我國(guó)物流公司數(shù)量也隨之增多，目前已經(jīng)超過(guò)30萬(wàn)家，物流產(chǎn)業(yè)已經(jīng)向著信息化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化的方向發(fā)展，形成了巨大的市場(chǎng)規(guī)模。但是根據(jù)調(diào)查顯示，雖然物流行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，但是冷鏈物流仍處于比較弱勢(shì)的地位，大多數(shù)的物流公司基于成本的考慮仍然是選擇傳統(tǒng)的運(yùn)輸方式對(duì)食用菌進(jìn)行運(yùn)輸，冷鏈物流所占比例較小。

3.2 食用菌冷鏈物流缺乏標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管

食用菌冷鏈物流處于發(fā)展的初期狀態(tài)，從食用菌生產(chǎn)基地到最終的銷售場(chǎng)所都需要冷鏈物流技術(shù)的支撐。但是在整個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中缺少明確的冷鏈物流技術(shù)指標(biāo)，所以會(huì)出現(xiàn)一系列的問(wèn)題。比如食用菌的包裝標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)輸車輛的溫度標(biāo)準(zhǔn)。新鮮的食用菌水分較高，通過(guò)真空包裝可以有效減少水分的蒸發(fā)從而保持食用菌的完整形狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。規(guī)范的真空包裝表面會(huì)明確標(biāo)注出產(chǎn)日期以及生產(chǎn)場(chǎng)地等基本信息，但是由于缺乏系統(tǒng)的管理和監(jiān)督，企業(yè)會(huì)趁機(jī)修改信息，以減少成本的投入，這就會(huì)對(duì)消費(fèi)者最為關(guān)注的安全價(jià)值造成嚴(yán)重的威脅。

3.3 食用菌冷鏈物流信息化程度低

我國(guó)食用菌冷鏈技術(shù)屬于發(fā)展階段，專業(yè)的食用菌冷鏈物流信息化網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)還沒(méi)有建立，相關(guān)的企業(yè)、批發(fā)商和零售商也缺少專門的信息化平臺(tái)。大部分的食用菌零售商沒(méi)有建立相應(yīng)銷售數(shù)據(jù)庫(kù)，缺乏對(duì)于食用菌進(jìn)貨周期和腐損程度的記錄，這對(duì)于食用菌冷鏈的信息化發(fā)展具有阻礙作用。我國(guó)信息化技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)相對(duì)成熟，但是食用菌冷鏈的信息化和數(shù)據(jù)庫(kù)沒(méi)有做到有機(jī)的結(jié)合，導(dǎo)致我國(guó)食用菌冷鏈物流系統(tǒng)的信息化處于比較落后的地位。

4 通過(guò)優(yōu)化食用菌冷鏈物流增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

4.1 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

為擴(kuò)大食用菌冷鏈物流的市場(chǎng)前景，要著力加強(qiáng)食用菌冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。首先要拓展冷庫(kù)的建立，我國(guó)冷庫(kù)的發(fā)展速度相對(duì)較快，但是冷庫(kù)的選址依然集中于經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的一線城市和沿海城市，內(nèi)陸地區(qū)建立冷庫(kù)的數(shù)量較少，這對(duì)于食用菌的運(yùn)輸效率會(huì)產(chǎn)生阻礙。為此食用菌產(chǎn)業(yè)要聯(lián)合當(dāng)?shù)卣訌?qiáng)冷庫(kù)的建立，引入資金和人才增強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)技術(shù)的研發(fā)，提高冷庫(kù)的科技水平，同時(shí)建立信息化的集約平臺(tái)，將區(qū)域內(nèi)的冷庫(kù)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)化的監(jiān)控管理，提高冷庫(kù)的利用效率。其次要加強(qiáng)我國(guó)交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，暢通的交通對(duì)于冷鏈物流是至關(guān)重要的，完善交通運(yùn)輸體系對(duì)于減少物流時(shí)間起著關(guān)鍵作用，同時(shí)要增加冷藏車的使用數(shù)量。目前我國(guó)冷藏車的市場(chǎng)投放量較少，難以滿足食用菌市場(chǎng)的大規(guī)模需求，通過(guò)增加冷藏車的流轉(zhuǎn)數(shù)量，來(lái)保證食用菌的品質(zhì)和運(yùn)輸效率，從而減少運(yùn)輸時(shí)間，緩解運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)食用菌的損耗。

4.2 整合冷鏈物流資源

我國(guó)冷鏈物流的規(guī)?；褪袌?chǎng)化占比較小，對(duì)食用菌的冷鏈物流資源進(jìn)行整合，擴(kuò)大資源的利用效率對(duì)食用菌冷鏈物流的規(guī)?；l(fā)展有著積極的作用。規(guī)?；睦滏溛锪骺梢愿咝У膶?duì)設(shè)施資源和人力資源進(jìn)行優(yōu)化調(diào)配，比如，將區(qū)域內(nèi)的小型物流企業(yè)進(jìn)行融合，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，把更多的資金和人力用于完善冷鏈物流技術(shù)和資源配置，這樣就可以合理安排冷鏈物流的運(yùn)輸工作，最優(yōu)化運(yùn)輸時(shí)間和效率，提高食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。我國(guó)食用菌生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)規(guī)模比較大，但是其內(nèi)部缺乏有效的合作，導(dǎo)致了食用菌冷鏈物流設(shè)施和專業(yè)技術(shù)人才的短缺。因此，加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)商、批發(fā)商和零售商之間的合作，為推動(dòng)食用菌冷鏈物流的資源有效利用有著重要的意義。

4.3 打造冷鏈物流龍頭企業(yè)

發(fā)展冷鏈物流需要較大的資金投入來(lái)確保物流的高效運(yùn)輸和高品質(zhì)服務(wù)，所以物流企業(yè)必須具備雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)來(lái)支撐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國(guó)食用菌生產(chǎn)地較為分散，市場(chǎng)求規(guī)模比較大，基于食用菌的特性和我國(guó)的交通運(yùn)輸狀況，需要建立規(guī)模較大的冷鏈物流龍頭企業(yè)進(jìn)行科學(xué)化的管理，擴(kuò)大運(yùn)輸規(guī)模，完善冷鏈設(shè)施，提高科研技術(shù)，由此帶動(dòng)小微企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。同時(shí)利用政府的優(yōu)惠政策創(chuàng)新發(fā)展企業(yè)模式，強(qiáng)化食用菌冷鏈物流的資源，建立信息化的網(wǎng)絡(luò)冷鏈物流平臺(tái)，進(jìn)而提升食用菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

5 結(jié)論

食用菌供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相似，圍繞核心企業(yè)對(duì)收購(gòu)、加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)把控信息、物資和資金形成完整的連接系統(tǒng)，其中，食用菌的冷鏈環(huán)節(jié)對(duì)食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量保障方面起著至關(guān)重要的作用，食用菌冷鏈物流在運(yùn)輸過(guò)程中具有明顯的優(yōu)勢(shì)，因其在對(duì)食用菌的保鮮和品質(zhì)等方面的保障，具備低溫性、時(shí)效性和技術(shù)性的特征。食用菌在采摘后直到消費(fèi)者購(gòu)買成功都需要低溫進(jìn)行保存，冷鏈物流的低溫性是一個(gè)重要的指標(biāo)；食用菌冷鏈物流處于急速發(fā)展的時(shí)期，為保證生產(chǎn)、存儲(chǔ)和運(yùn)輸時(shí)間，冷鏈物流對(duì)各個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)結(jié)點(diǎn)進(jìn)行了優(yōu)化管理，在最短的時(shí)間內(nèi)送至客戶手中。我國(guó)對(duì)于食用菌冷鏈物流的發(fā)展給予大力的支持，有著十分廣闊的市場(chǎng)前景。為進(jìn)一步提高食用菌冷鏈物流的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，要發(fā)展當(dāng)前冷鏈物流的積極因素，克服市場(chǎng)規(guī)模占比小，信息化程度低、技術(shù)和設(shè)施不完善等消極因素，優(yōu)化食用菌冷鏈物流，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。