□賀 迪 本刊記者 韋昌惠

為加強洋浦肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范肉制品生產(chǎn)秩序，督促肉制品生產(chǎn)者落實食品安全主體責任，提升肉制品質(zhì)量安全水平，保障公眾身體健康，近日，洋浦市場監(jiān)督管理局結合實際情況，多措并舉，集中力量開展肉制品生產(chǎn)全覆蓋監(jiān)督檢查，確保肉制品質(zhì)量安全，積極為海南自貿(mào)港建設營造良好營商環(huán)境。

檢查范圍以肉制品生產(chǎn)企業(yè)和肉制品加工小作坊為重點。一是檢查食品安全管理。重點檢查原輔料采購把關制度、原料肉貯存管理制度、食品添加劑使用制度、清潔消毒制度、人員健康管理制度、生產(chǎn)過程控制制度、食品出廠檢驗管理制度、食品召回制度、食品安全自查制度、食品安全追溯管理制度的制定及執(zhí)行情況等，以及企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品所執(zhí)行的食品安全標準、產(chǎn)品標準和技術文件等。二是檢查原輔料采購。企業(yè)應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購審核把關，確保原輔料符合食品安全標準要求。重點檢查原輔料進貨查驗、供應商審核，以及企業(yè)自建畜禽養(yǎng)殖基地的情況；原料肉的獸藥檢測合格報告。生豬產(chǎn)品應當有動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測證明/報告；其他畜、禽肉類產(chǎn)品應當具有規(guī)定的動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明；進口肉類產(chǎn)品應當有入境貨物檢驗檢疫合格證明。三是檢查生產(chǎn)過程控制。企業(yè)應當加強生產(chǎn)過程管理和關鍵環(huán)節(jié)控制。重點檢查生產(chǎn)加工車間的衛(wèi)生條件、設備清潔維護、工器具清潔等，員工個人衛(wèi)生、穿戴清潔的工作衣帽等，原輔料的投料和混料，生產(chǎn)加工過程微生物控制、殺菌的溫度和時間，產(chǎn)品包裝控制，產(chǎn)品標識標注情況、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當顯著標注，產(chǎn)品貯存、銷售記錄情況。四是檢查產(chǎn)品檢驗檢測。要求企業(yè)加強原料、半成品和成品的檢驗，保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄。重點檢查企業(yè)的檢驗能力和檢驗記錄情況，自建檢測實驗室應當具備相應的檢驗能力，檢驗儀器設備應當定期校驗；委托檢驗的，應當委托有資質(zhì)的食品檢驗機構進行檢驗。五是食品安全自查。企業(yè)應當定期對食品安全管理狀況進行檢查評價。重點檢查企業(yè)自行開展食品安全自查情況或者委托第三方機構開展食品安全自查情況，企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)問題的整改情況和食品安全自查記錄。檢查企業(yè)自查風險的報告情況，企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)存在發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即停止生產(chǎn)并向上級市場監(jiān)管部門報告的記錄。對肉制品加工小作坊的檢查，參照上述內(nèi)容進行，督促尚未備案的小作坊及時備案，備案率達100%。重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、原料采購、加工控制、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品銷售等情況。

本次專項檢查堅持以問題為導向，強化跟蹤整改，嚴查違法行為，加大宣傳指導。先由肉制品生產(chǎn)者開展自查，再由監(jiān)管部門全面監(jiān)督檢查，定期對食品安全管理狀況進行檢查評價，全面排查食品安全風險，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為嚴厲查處，不斷增強食品生產(chǎn)者法律意識和食品安全第一責任人的責任意識。探索形成長效監(jiān)管解決機制，確保取得更大成效。