趙琪

摘 要：本文主要對食品檢測當中的農(nóng)藥殘留檢測技術進行分析，包括色譜法、酶抑制法、免疫分析法和電化學法，并對未來農(nóng)藥殘留檢測技術的發(fā)展方向加以簡要說明，以期對我國食品檢測工作的發(fā)展起到一定的參考作用。

關鍵詞：食品檢測;農(nóng)藥殘留;檢測技術;氣相色譜法

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)發(fā)展始終是我國政府關心的頭等大事，農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展雖然推動了農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，但是同時也帶來一個重要的問題，即農(nóng)藥的大量使用。如果農(nóng)藥的使用無法得到有效的控制，將會對食用者的身體造成不利影響。因此，通過先進的檢測技術，對食品當中的農(nóng)藥殘留情況進行檢測，對推動我國食品安全、保障人們身體健康具有重要意義。

1 農(nóng)藥殘留檢測技術

1.1 色譜法

氣相色譜法作為儀器檢測方法之一，具有檢測速度快、靈敏度高、操作簡單、應用廣泛和成本低等優(yōu)點，是現(xiàn)階段較為成熟的農(nóng)藥殘留檢測方法。氣相色譜法主要有3種檢測技術，分別是氣相-紅外色譜法、頂空氣相色譜法以及氣質(zhì)聯(lián)用色譜法。由于氣相色譜法具備超高分離與分析能力，可以快速完成多種混合物的分離與測定。并且氣相色譜法可以對鹵化物、防腐劑等含量進行測定，同時對食品中的有機磷、菊酯、有機氯農(nóng)藥殘留也擁有較好的檢測效果，是目前應用較為廣泛的技術[1]。

高效液相色譜法主要是將液體作為流動相，利用高壓輸液系統(tǒng)將不同極性單一緩沖液或溶劑注入固定相色譜柱中分離待測物，并對其進行檢測的方法。高效液相色譜法運用在食品農(nóng)藥殘留檢測當中，能夠?qū)崿F(xiàn)對農(nóng)藥殘留物的有效分離與分析。該方法擁有分離速度快、操作簡單等優(yōu)勢，但是因其檢測種類有限、靈敏度較低，通常在實際中和氣相色譜法聯(lián)合使用，從而使其各自的優(yōu)勢能夠得到發(fā)揮，提高農(nóng)藥殘留檢測精度。

1.2 酶抑制法

對于酶抑制法而言，其原理主要是利用殺蟲機理實現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測。即有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能夠抑制昆蟲神經(jīng)中樞系統(tǒng)中的乙酰膽堿酶的活性。食品檢測過程是將待測食品提取液添加到乙酰膽堿及其酶存在的基體當中，根據(jù)其對乙酰膽堿酶活的抑制情況對食品當中有機磷農(nóng)藥或氨基甲酸酯類農(nóng)藥情況加以判斷。目前，酶抑制法主要是對有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留情況進行測定。酶抑制法相比于傳統(tǒng)儀器分析，具有成本低、檢測快的優(yōu)勢，但是因為酶的保存較為困難，導致其應用受到一定制約。

1.3 免疫分析法

免疫分析法作為農(nóng)藥殘留檢測技術當中的重要一種，雖然檢測方法千差萬別，但是其原理都是一致的，即通過抗原、抗體間的特異性反應來實現(xiàn)。免疫分析法擁有良好的檢測靈敏度，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中農(nóng)藥殘留的定性和定量檢測，同時也能夠針對單一和多品種的農(nóng)藥殘留進行檢測，其效能相對較高。免疫分析法擁有較高的安全性與可靠性，同時其成本也相對較低，近年來在農(nóng)藥殘留檢測方面得到快速發(fā)展[2]。免疫分析法相比于色譜法在操作流程上更為簡便，同時也無需貴重儀器，能夠在檢測現(xiàn)場實現(xiàn)分析。但是免疫分析法同樣存在很大的不足，即檢測費用高等，所以未來需要在此方面加以改進。

1.4 電化學分析法

對于電化學分析法來說，主要是通過電化學池當中的電化學反應實現(xiàn)被測物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以完成對電學參量的測定與分析。該檢測方法擁有靈敏度高的特點，能夠?qū)崿F(xiàn)對微量元素的測定，并且檢測結(jié)果快速、有效。電化學分析法主要包括電化學傳感器法、極譜分析法以及電位分析法等，上述方法均能實現(xiàn)對食品當中農(nóng)藥殘留的快速檢測。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術發(fā)展前景

食品安全已經(jīng)受到人們的廣泛關注，要想確保食品安全就一定要確保農(nóng)藥殘留檢測高效、準確。新的農(nóng)藥殘留檢測技術的出現(xiàn)與興起，對食品農(nóng)藥殘留檢測也帶來巨大的推動作用，人們在食用食品過程中可以更加安心。目前我國的農(nóng)藥殘留檢測技術均有優(yōu)缺點，在特定的情況均是比較有效的檢測方式。未來發(fā)展農(nóng)藥殘留檢測技術首先要對現(xiàn)有技術存在的問題進行解決，并在此基礎上提高檢測準確性、效率，使農(nóng)藥殘留檢測能夠?qū)崿F(xiàn)高效、準確。

3 結(jié)論

總而言之，食品安全是關乎人類身體健康的重要內(nèi)容，加強對食品農(nóng)藥殘留的檢測至關重要。檢測人員需要對各類檢測技術的功能、優(yōu)勢、不足加以了解，同時根據(jù)實際情況選擇最為準確的方法，從而保障檢測結(jié)果真實準確。當然，檢測人員也需要不斷探索全新的檢測技術，彌補現(xiàn)階段檢測方法缺陷，以推動我國食品行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻

[1]王守英，孔聰，陳清平，等.農(nóng)產(chǎn)品和水體中農(nóng)藥殘留檢測技術研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（1）：173-180.

[2]任雅君，柳菡，王歲樓，等.食用植物油中農(nóng)藥殘留檢測技術的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2018，9（6）：1219-1225.