趙志平，吉莉莉，陳 林，張佳敏，白 婷， 王 衛(wèi)

（成都大學(xué)肉類加工四川省重點實驗室，成都大學(xué) 藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都 610106）

0 引言

食品行業(yè)的健康發(fā)展關(guān)系到國計民生，營養(yǎng)、健康、安全、方便、味美的食品與人民大眾息息相關(guān)。食品行業(yè)領(lǐng)域的人才儲備是保證食品行業(yè)健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)，加之我國中小型食品企業(yè)亟需專業(yè)人才，行業(yè)人才需求和高校人才培養(yǎng)之間的矛盾依舊在擴(kuò)大。然而，近年來食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的比例越來越高。食品專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)多與就業(yè)導(dǎo)向、從眾心理、興趣缺失、家長強制等因素密切相關(guān)[1]。結(jié)合教育實踐經(jīng)歷，分析了有效扭轉(zhuǎn)食品專業(yè)大一學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的對策。

1 全面掌握食品專業(yè)新生入學(xué)志愿信息

大一新生入校后，相關(guān)部門應(yīng)全面掌握食品專業(yè)大一新生的入學(xué)志愿信息。據(jù)統(tǒng)計，很多食品專業(yè)新生的第一志愿甚至前三志愿并不是食品專業(yè)，這為后期的轉(zhuǎn)專業(yè)埋下了一定的伏筆。對食品專業(yè)大一學(xué)生入學(xué)志愿信息進(jìn)行匯總、分析后，學(xué)工部門和教學(xué)部門等制定防控轉(zhuǎn)專業(yè)計劃，尤其針對第一志愿不是食品專業(yè)的學(xué)生。大一階段，學(xué)工教師和專業(yè)教師積極開展多批次調(diào)研，及時掌握食品專業(yè)大一學(xué)生的心理及轉(zhuǎn)專業(yè)動向。

2 積極開展學(xué)業(yè)導(dǎo)論學(xué)術(shù)活動

食品專業(yè)大一學(xué)生對專業(yè)課、專業(yè)前景、行業(yè)和專業(yè)相關(guān)的科學(xué)研究基本一無所知，使得大一學(xué)生更容易受家長、朋友的影響。然而，大一學(xué)生剛完成從高中階段到大學(xué)階段的過渡，此階段是最有理想、最有抱負(fù)的時候，通過優(yōu)秀教師、企業(yè)導(dǎo)師舉辦學(xué)術(shù)交流，讓大一學(xué)生充分認(rèn)識到食品專業(yè)的重要性，意識到責(zé)任重大，增強責(zé)任意識，培養(yǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。同時，學(xué)工部門幫助學(xué)生樹立正確的價值觀，不以行業(yè)論成敗，推崇唯社會貢獻(xiàn)論。學(xué)術(shù)交流活動內(nèi)容除涉及食品工業(yè)現(xiàn)狀外，還應(yīng)涉及到食品領(lǐng)域的前沿研究。通過學(xué)業(yè)導(dǎo)論，初步培養(yǎng)大一學(xué)生對食品專業(yè)的認(rèn)可度及激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

3 舉辦豐富多彩的食品專業(yè)實踐活動

“食” 是每個人生活的重要組成部分。在學(xué)業(yè)導(dǎo)論的基礎(chǔ)上，積極組織大一學(xué)生開展豐富多彩的食品專業(yè)實踐活動。在學(xué)業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下開展相對簡單的實踐活動，學(xué)生參與設(shè)計，作為主體實施計劃，重點在于強化培養(yǎng)興趣。學(xué)工部門負(fù)責(zé)組織，學(xué)業(yè)導(dǎo)師負(fù)責(zé)實施，學(xué)院制定相關(guān)的激勵機(jī)制。專業(yè)實踐活動的主要目的是進(jìn)一步培養(yǎng)興趣和一定的獨立性，建立學(xué)生和導(dǎo)師之間的聯(lián)系，增加學(xué)生與導(dǎo)師之間的信任度。

4 充分發(fā)揮科研平臺的作用

大一學(xué)生的課程普遍比較枯燥無味，學(xué)生基本沒有機(jī)會接觸與專業(yè)相關(guān)的理論和實踐學(xué)習(xí)。因此，利用專業(yè)科研平臺可以有效解決這一問題。據(jù)調(diào)研，大一學(xué)生去實驗室學(xué)習(xí)的愿望普遍比較強烈，也充滿很大的好奇心。實驗室訓(xùn)練的主要目的是進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的研究興趣和獨立性。有了研究的興趣和獨立性，大一學(xué)生受家長及朋友的影響就會進(jìn)一步降低，有效防止轉(zhuǎn)專業(yè)。食品專業(yè)應(yīng)加強科研實驗室的建設(shè)力度，提高科研實驗室的使用效率，讓想做科研的本科生有實驗場地和優(yōu)秀的教師指導(dǎo)?？蒲衅脚_的作用是提高學(xué)生的科研興趣和專業(yè)實踐能力，為將來的擇業(yè)、考研等打下良好的基礎(chǔ)。

5 發(fā)揮學(xué)業(yè)導(dǎo)師的示范作用

學(xué)業(yè)導(dǎo)師對學(xué)生大學(xué)4 年的影響較大，學(xué)業(yè)導(dǎo)師可以改變學(xué)生的價值觀、學(xué)習(xí)態(tài)度、道德情操、獨立性、認(rèn)知能力，判斷是非的能力。學(xué)業(yè)導(dǎo)師對學(xué)生的影響是一種無形的影響，學(xué)業(yè)導(dǎo)師的授課、科研、人生態(tài)度、價值觀等會在無形中影響學(xué)生。這要求學(xué)業(yè)導(dǎo)師秉承 “學(xué)高為師，身正為范” 的優(yōu)良傳統(tǒng)，在新形勢下始終嚴(yán)以律己，不斷提高自身教學(xué)水平和科研能力，善于將教學(xué)與科研相結(jié)合。食品專業(yè)應(yīng)進(jìn)一步完善學(xué)業(yè)導(dǎo)師制度，將學(xué)業(yè)導(dǎo)師工作作為年度考核、職稱晉升等的重要環(huán)節(jié)。同時，食品專業(yè)應(yīng)盡力解決學(xué)業(yè)導(dǎo)師面臨的實際問題，如教學(xué)工作量的安排、實驗室和儀器設(shè)備的高效利用等。

6 創(chuàng)新教學(xué)模式

課堂教學(xué)是影響學(xué)生專業(yè)認(rèn)可度的重要因素之一?，F(xiàn)有教學(xué)模式下，學(xué)生沒有選擇任課教師的機(jī)會，只能按班級由某一位專業(yè)教師統(tǒng)一上課。探索新的教學(xué)模式，積極開展自由選擇教師、小班教學(xué)等教學(xué)模式的探索，讓學(xué)生有更多選擇的機(jī)會。相對于科研訓(xùn)練，任課教師的影響更大，任課教師的授課水平和授課內(nèi)容反映出專業(yè)軟實力，影響學(xué)生的專業(yè)認(rèn)可度。任課教師通過不斷提高教學(xué)水平和科研水平，有助于建立學(xué)生和教師之間的良好關(guān)系。教師和學(xué)生的關(guān)系除了是師生關(guān)系，更應(yīng)該是朋友關(guān)系。該措施的主要目的是通過任課教師的授課影響學(xué)生，讓學(xué)生更加喜歡食品專業(yè)，增加專業(yè)認(rèn)可度。

7 高校進(jìn)一步完善轉(zhuǎn)專業(yè)制度

教育部在1990 年首次頒布了《普通高等學(xué)校學(xué)生管理規(guī)定》，并于2005 年和2017 年完善和更新了此規(guī)定，進(jìn)一步細(xì)化了高等學(xué)校學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的指導(dǎo)原則，明確了高校應(yīng)結(jié)合國家政策和實際情況不斷修訂轉(zhuǎn)專業(yè)實施辦法。轉(zhuǎn)專業(yè)帶有一定的不公平性，有很多學(xué)生從非一本招生專業(yè)轉(zhuǎn)到一本招生專業(yè)，有失公平。鑒于食品專業(yè)的特殊重要性，學(xué)校應(yīng)大幅減少食品專業(yè)大一學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的指標(biāo)，提高食品專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的門檻。部分高校對轉(zhuǎn)專業(yè)有苛刻的要求，如平均學(xué)分績點在本專業(yè)同年級前10%，有的甚至要做到成績達(dá)到所在系成績排名前3%[2]。大一學(xué)生在大一上學(xué)期沒有接觸到專業(yè)課學(xué)習(xí)，對本專業(yè)和計劃轉(zhuǎn)入的專業(yè)并不太了解，具有盲目性。他們普遍缺乏獨立性，往往跟風(fēng)、從眾，轉(zhuǎn)專業(yè)的出發(fā)點多數(shù)與就業(yè)導(dǎo)向有關(guān)，并非興趣使然。地方高校應(yīng)進(jìn)一步完善轉(zhuǎn)專業(yè)制度，提高轉(zhuǎn)專業(yè)的難度（尤其是從非一本招生專業(yè)轉(zhuǎn)入一本招生專業(yè)），對食品專業(yè)給予一定的保護(hù)，對轉(zhuǎn)專業(yè)成績和專業(yè)排名提出更高的要求，多鼓勵食品專業(yè)學(xué)生通過自身努力獲得第二學(xué)位，進(jìn)一步提高食品專業(yè)畢業(yè)生的綜合素質(zhì)，同時有利于食品行業(yè)的發(fā)展。

8 國家政策層面的支持

學(xué)業(yè)導(dǎo)論、實踐活動、科研訓(xùn)練、學(xué)業(yè)導(dǎo)師示范、完善轉(zhuǎn)專業(yè)制度等對策相輔相成（見圖1），從實施過程有效加強食品專業(yè)大一學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)識，提高專業(yè)認(rèn)可度，培養(yǎng)了專業(yè)學(xué)習(xí)興趣和科研能力，增強了獨立性和自我判斷能力，提高了自身綜合素質(zhì)，獲得更多發(fā)展機(jī)會，有效降低食品專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的比例，并提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

食品專業(yè)大一學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)應(yīng)對策略見圖1。

即便食品專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)的比例降低，仍難以有效解決我國中小型食品企業(yè)缺乏專業(yè)人才的尷尬境地。很多食品專業(yè)大學(xué)畢業(yè)后并不從事食品行業(yè)的相關(guān)工作，食品行業(yè)存在勞動強度大、待遇低、地理位置偏等劣勢，嚴(yán)重影響了食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)取向。建議國家針對食品類企業(yè)出臺更好的扶持政策，讓食品企業(yè)能留住人才，使食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。出臺優(yōu)惠政策，讓食品專業(yè)學(xué)生想在中小企業(yè)扎根，安心發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，助推中小食品企業(yè)的發(fā)展。同時，專業(yè)教師的數(shù)量規(guī)模與培養(yǎng)質(zhì)量、學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)可度等密切相關(guān)，建議國家出臺相關(guān)政策，增加食品專業(yè)教師的規(guī)模。

圖1 食品專業(yè)大一學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)應(yīng)對策略