李忠榮 劉 景 陳炳鈿 繆伏榮 葉鼎承 盧文標(biāo) 陳鑫珠

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所 福州 350013；2.福建深納生物工程有限公司 福州 350700）

過去的30 多年，飼用抗生素的使用極大地促進(jìn)了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展， 滿足了人們對動物食品數(shù)量的需求。 抗生素的濫用（超范圍、超劑量、超停藥期）造成細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)、 產(chǎn)品藥殘超標(biāo)及超級細(xì)菌產(chǎn)生等問題，嚴(yán)重危害食品安全和人類健康。 為此，農(nóng)業(yè)部于2001 年9 月發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》（168 號）， 陸續(xù)出臺文件禁止抗生素濾渣（2002 年）、 喹諾酮類 （2015 年）、 硫酸黏菌素（2016 年）、喹乙醇和砷制劑（2018 年）在飼料中使用， 提出了 “全國遏制動物源細(xì)菌耐藥行動計(jì)劃（2017-2020 年）”。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《對十三屆全國人大一次會議第6369 號建議的答復(fù)》（農(nóng)辦議〔2018〕167 號）中規(guī)定，從 2018 年 9 月 1 日開始，全面執(zhí)行追溯掛鉤工作機(jī)制。 2019 年7 月發(fā)布了194 號公告，規(guī)定從2020 年7 月1 日起，禁止在飼料中使用除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑。

2018 年度蛋品藥殘抽檢數(shù)據(jù)顯示，氟苯尼考超標(biāo)279 批次，約占總量58.1%；恩諾沙星及環(huán)丙沙星超標(biāo)172 批次，約占總量35.8%。 究其原因，主要是許多因素可影響蛋雞健康甚至誘發(fā)疾病， 養(yǎng)殖戶為了預(yù)防或治療疾病通過飲水或飼料給藥造成。因而，生產(chǎn)無抗雞蛋應(yīng)從場地設(shè)施、種源凈化、飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)及生物安全等多方面進(jìn)行綜合控制。 本文僅從飼料營養(yǎng)角度， 探討生產(chǎn)無抗富硒雞蛋的營養(yǎng)方案及應(yīng)用效果。

1 材料與方法

1.1 蛋雞品種 海蘭褐商品代蛋雞1.2 萬羽。

1.2 飼養(yǎng)場地與時間 中以示范農(nóng)場智能蛋雞場（福州），2018 年 6 月至 2019 年 10 月。

1.3 飼養(yǎng)管理 按海蘭褐商品代蛋雞《飼養(yǎng)管理手冊》（2018 版）要求，進(jìn)行體重、均勻度、光照、溫度及濕度管理，全程飼喂顆粒碎粒料，自由采食、充足飲水，飼料及飲水中均未添加藥物飼料添加劑或獸藥。按蛋雞一般免疫程序進(jìn)行免疫接種。

1.4 飼料營養(yǎng)

1.4.1 飼料營養(yǎng)水平 參照《飼養(yǎng)管理手冊》，將蛋雞產(chǎn)蛋期分為 4 個階段飼喂， 即 17～36 周、37～46 周、47～61 周、62～78 周， 各階段配合飼料營養(yǎng)水平見表1。

1.4.2 無抗飼料營養(yǎng)方案 選用安全、 衛(wèi)生的飼料原輔料，采用“包被微量元素（金多微）+酶制劑（NSP酶）+微生物（枯草芽孢桿菌）+有機(jī)硒”無抗方案，其中硒的添加模式與水平見表2。

1.5 指標(biāo)測定

1.5.1 產(chǎn)蛋率 每日記錄蛋雞存欄數(shù)及死淘數(shù)、產(chǎn)蛋重量及產(chǎn)蛋枚數(shù)、飼料喂量及飲水總量。計(jì)算每日產(chǎn)蛋率，日產(chǎn)蛋率（%）=（當(dāng)日產(chǎn)蛋總數(shù)/當(dāng)日蛋雞存欄數(shù)）×100%，周平均產(chǎn)蛋率為一周內(nèi)日產(chǎn)蛋率平均值，階段平均產(chǎn)蛋率為階段內(nèi)日產(chǎn)蛋率平均值。

1.5.2 蛋品質(zhì) 按文獻(xiàn)規(guī)定的方法[1]，測定雞蛋蛋重（g）、蛋型指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度（kg/m2）及蛋殼厚度（mm），蛋品哈氏單位外送檢測，用蛋品質(zhì)測定儀（Egg Ana-lyzer）測定。

表2 配合飼料中硒添加模式與水平

1.5.3 雞蛋總硒含量 隨機(jī)取30 枚鮮雞蛋，送第三方檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)， 每5 枚雞蛋混勻后作為一個檢測樣本，總硒含量按GB 5009.93-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定》方法進(jìn)行檢測。

1.5.4 雞蛋衛(wèi)生指標(biāo)及藥殘含量 隨機(jī)取30 枚鮮雞蛋，送福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢測，依據(jù)GB 2762-2017 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、NY/T 754-2011 《綠色食品 蛋與蛋制品》等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 采用SPSS 13.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析 （one-way ANOVA）、Duncan 氏多重比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（Mean±SD）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)蛋率 階段平均產(chǎn)蛋率見表3， 周平均產(chǎn)蛋率曲線見圖1-圖4。 中以蛋雞場19～23 周平均產(chǎn)蛋率低于海蘭褐飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，開產(chǎn)周齡為19 周，比飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)延遲1 周。 24～36 周平均產(chǎn)蛋率達(dá)到飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)下線值，37～46 周平均產(chǎn)蛋率介于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)上下線值，47～61 周平均產(chǎn)蛋率顯著高于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)下線值及上線值 （P＜0.05），62～78 周平均產(chǎn)蛋率顯著高于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)下線值（P＜0.05）。中以蛋雞場50 周齡后的產(chǎn)蛋率（產(chǎn)蛋曲線）下降緩慢，母雞淘汰日齡可以延遲7 周以上。

表3 海蘭褐蛋雞階段平均產(chǎn)蛋率 %

圖1 海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋曲線(19～36 周)

圖2 海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋曲線(37～46 周)

圖3 海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋曲線(47～61 周)

圖4 海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋曲線(62～78 周)

表4 雞蛋品質(zhì)

2.2 蛋品質(zhì) 不同日齡雞蛋品質(zhì)見表4。 隨著蛋雞日齡的增長，蛋重及蛋殼強(qiáng)度逐漸上升，哈氏單位逐漸下降。 與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)相比， 雞蛋哈氏單位低于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 雞蛋總硒含量 不同日齡雞蛋中總硒含量見表 5、圖 5。 飼喂有機(jī)硒 45 d、90 d 后，雞蛋中總硒含量分別達(dá)到0.34 mg/kg、0.38 mg/kg。 停止飼喂有機(jī)硒15 d 后， 雞蛋中總硒含量大幅下降至0.21 mg/kg，下降幅度達(dá)44.7%；繼續(xù)停止飼喂有機(jī)硒30 d、45 d后，雞蛋中總硒在0.18～0.19 mg/kg，含量變化不大?；謴?fù)飼喂有機(jī)硒15 d 后， 雞蛋中總硒含量緩慢上升；恢復(fù)飼喂有機(jī)硒30 d、45 d 后，雞蛋中總硒含量達(dá)0.36 mg/kg 左右；恢復(fù)飼喂有機(jī)硒210 d 后，雞蛋中總硒含量高達(dá)0.46 mg/kg。

2.4 雞蛋衛(wèi)生指標(biāo)及藥殘含量 雞蛋衛(wèi)生指標(biāo)及藥殘含量見表6。 鮮雞蛋中重金屬（氟、鉛、鎘、汞、砷、鉻）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）含量低于NY/T 754-2011《 綠色食品 蛋與蛋制品》的規(guī)定。 未檢出農(nóng)藥殘留、抗生素殘留，未檢出致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌），屬于綠色無抗雞蛋。

表5 不同日齡雞蛋中總硒含量

3 討 論

動物腸道不僅是營養(yǎng)物質(zhì)消化、 吸收的主要場所，而且是體內(nèi)最大的免疫器官。 穩(wěn)定、健康的腸道可提高動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、 增強(qiáng)腸道屏障免疫功能、改善動物生產(chǎn)性能。當(dāng)動物受到外界因素（病原菌、霉菌毒素、環(huán)境劇變等）應(yīng)激影響時，腸絨毛脫落萎縮、腸黏膜受損，導(dǎo)致腹瀉及腸道疾病。 本文飼料營養(yǎng)方案中，通過選用安全、衛(wèi)生的飼料原輔料， 達(dá)到盡量減少蛋雞對有毒有害物質(zhì)的攝入與沉積；添加酶制劑及微生物添加劑，達(dá)到提高蛋雞對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、維持蛋雞腸道菌群平衡的作用；使用包被微量元素（金多微）、有機(jī)硒等，達(dá)到減少飼料體外氧化、提高體內(nèi)抗氧化能力的 目的。

圖5 雞蛋中總硒含量

表6 雞蛋衛(wèi)生指標(biāo)及藥殘含量

目前，配合飼料中普遍添加無機(jī)微量元素（硫酸鹽等）來滿足動物對微量元素的需求，但其中的雜質(zhì)（游離酸、 氯化物、 氧化劑等） 容易造成微量元素（Fe2+、Mn2+等）氧化變色、變質(zhì)。同時，微量元素（Cu2+、Mn2+、Fe2+、Zn2+） 可催化飼料中不飽和脂肪酸及維生素的氧化，造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失及氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生。包被微量元素可以顯著降低復(fù)合預(yù)混料中維生素的損失率[2]，可改善肉雞十二指腸組織形態(tài)、提高免疫器官胸腺指數(shù)[3]。 包被微量元素可以提高蛋雞生產(chǎn)性能，改善蛋殼質(zhì)量，降低破蛋率[4]。

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）和若干可能具有抗氧化作用的硒蛋白的必需組分， 可以清除體內(nèi)活性氧自由基（脂質(zhì)過氧自由基、羥基自由基、超氧陰離子、單線態(tài)氧等）。 硒通過脫碘酶調(diào)節(jié)甲狀腺激素來影響機(jī)體全身代謝， 硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，補(bǔ)充硒可以明顯提高機(jī)體免疫力[5]。 有關(guān)研究表明，無機(jī)硒和有機(jī)硒具有不同的代謝途徑，添加酵母硒比添加亞硒酸鈉顯著提高蛋雞血漿總抗氧化能力（T-AOC）[6]。 機(jī)體吸收硒的總量是一定的，無機(jī)硒可能主要存留在血液中， 體內(nèi)過多的無機(jī)硒可通過尿液排出體外[7]，有機(jī)硒較無機(jī)硒更容易在雞蛋中沉積[8]。 本文飼料營養(yǎng)方案中，連續(xù)飼喂有機(jī)硒30 d以上，雞蛋中總硒含量可達(dá)0.34 mg/kg 以上，達(dá)到福建省富硒禽蛋（0.25～0.50 mg/kg）標(biāo)準(zhǔn)要求[9]。 蛋品質(zhì)哈氏單位因?yàn)橥馑蜋z測， 測定時間超過方法規(guī)定的24 h，因而，哈氏單位比飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)略低。

4 結(jié) 論

采用本文飼料營養(yǎng)方案， 可以減少蛋雞對有毒有害物質(zhì)的攝入和沉積、維持腸道健康、提高飼料消化率及機(jī)體抗氧化能力。 24～46 周平均產(chǎn)蛋率達(dá)到海蘭蛋雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，47～78 周平均產(chǎn)蛋率顯著高于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是50 周齡后的產(chǎn)蛋率（產(chǎn)蛋曲線）下降緩慢，母雞淘汰日齡可以延遲7 周以上。連續(xù)飼喂有機(jī)硒30 d 以上，雞蛋中總硒含量可達(dá)0.34 mg/kg以上，達(dá)到富硒禽蛋標(biāo)準(zhǔn)；停止飼喂15 d 后，蛋中總硒含量大幅下降。經(jīng)檢測，雞蛋質(zhì)量達(dá)到NY/T 754-2011《 綠色食品 蛋與蛋制品》標(biāo)準(zhǔn)。