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        甜椒家族
        ——青椒和彩椒

        2020-12-09 07:18:22李心平
        中老年保健 2020年3期
        關鍵詞:雞丁彩椒甜椒

        文/李心平

        辣椒富含有益人體的多種營養(yǎng)成分,是很多人喜歡的蔬菜和調味品。但遺憾的是,不是人人都能接受辛辣的味道,幸好還有可替代的選擇,那就是辣椒的同族近親——甜椒。

        甜椒是由原產于中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒經過長期栽培和人工選擇演化而來的,與我們平時吃的辣椒同屬茄科辣椒屬,是能結出甜味漿果的一個亞種,其果實體積增大,果肉變厚而質地脆嫩,辣味變得較淡甚至根本不辣,維生素C 含量尤為豐富。我們目前入菜用的青椒和彩椒都來自甜椒家族。需要注意的是,甜椒也是含有辣椒素的,只是含糖分較高而緩解了辛辣的程度。

        青椒

        青椒,別名燈籠椒、柿子椒等,從植物學角度看,可以和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒,實際上是辣椒的一個變種。我國于100 多年前就已經引入該品種,目前南北各地均有栽培,市場上出售的菜椒即為此品種。青椒果實近球狀、圓柱狀或扁球狀,多縱溝,頂端截形或稍內陷,果色為濃郁的深綠色,熟果可轉為紅色,也有少數(shù)品種呈現(xiàn)黃色。

        雖然是外來品種,但是中國人很快就接受青椒作為蔬菜的一種加入日常食譜,并用精妙且多元的烹飪方式,讓青椒成為菜肴中的主角,“青椒肉絲”在外國友人心目中甚至都算是一道中國名菜。

        青椒的維生素C 含量非常高,在蔬菜中居首位,比蘋果、梨子、草莓、小西紅柿等水果都要高。維生素C 可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

        除此之外,青椒還含有維生素A、β 胡蘿卜素、B 族維生素、維生素E,以及鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鋅、銅等非常豐富的營養(yǎng)元素,能夠補充人體所需養(yǎng)分,增強體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

        青椒含有的辣椒素,是一種抗氧化物質,可在一定程度上降低癌癥的發(fā)生率。辣椒素還能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪的積存,有利于降脂減肥。其特有的味道和所含的辣椒素、纖維素等成分,有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲、幫助消化,促進腸蠕動、防止便秘。

        青椒該怎樣挑選呢?這里有幾個小竅門。成熟的青椒看上去很新鮮,顏色明亮,果肉厚實,頂端的柄也就是花萼部分是新鮮綠色的;未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指后能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。青椒在生長環(huán)境好、營養(yǎng)充足時容易形成四個“室”。所以有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養(yǎng)更豐富,購買時可注意挑選。青椒相對容易貯存,但采購時要小心,不要選到肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。青椒獨特的造型與成長姿勢,使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯時應先去蒂。

        青椒的顏色翠綠鮮艷,是飯桌上的一種常見食材,因“美麗”的外表和營養(yǎng)價值,其既可以做主菜,又可以做點綴的配料。青椒一般不生食,更適用于炒、煸、熗等,如“青椒雞丁”“青椒炒肉絲”“糖醋青椒”“青椒炒苦瓜”等,都是青椒系列代表菜。

        彩椒

        彩椒也是甜椒的一種,同青椒在外觀、營養(yǎng)價值等方面有很多相似之處,但也存在著一些不同。

        顧名思義,彩椒有靚麗多彩的顏色,以黃色、紅色為多見,也有紫、橙、黑、白、綠等顏色。彩椒肉質比青椒更厚實,水分更多,嘗起來口感格外脆嫩,有淡淡甜味,聞起來還有果香。

        有人擔心,這么特別的顏色會不會有問題?這一點大可放心,彩椒在生物學上屬于雜交植物,并不是轉基因食品,因此可以放心食用。

        彩椒中含豐富的維生素A、B族維生素、維生素C,糖類、纖維素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。其維生素含量在蔬菜界中是佼佼者,據(jù)測定,每100 克彩椒就含有104 毫克維生素C。與青椒相比較,彩椒含有更多的維生素A、β 胡蘿卜素和葉酸,而維生素C 含量則比青椒稍遜一籌。

        彩椒富含的多種維生素及微量元素,比如維生素C 和維生素E,可以維持皮膚健康、減少色素沉著、改善黑斑及雀斑、保持皮膚水分、滋潤皮膚,因而它是許多女性青睞的食物。

        彩椒富含維生素A,每100 克彩椒就含有132 微克的維生素A,可以養(yǎng)眼明目,電腦族和青少年尤其應該多吃一些。

        每100 克彩椒就含有278 毫克鉀,吃彩椒可以補充鉀元素,有助于維持心肌細胞的正常功能,保持心律的正常,還能維護肌肉和神經系統(tǒng)的功能協(xié)調。

        彩椒味道清香還富含纖維素,可以增進食欲,促進腸胃蠕動,改善消化功能。

        彩椒營養(yǎng)豐富,色澤誘人,口感比青椒更“親民”,生食或烹調后食用均可,一般認為涼拌或制成沙拉食用更有利于減少維生素C的損失,而腸胃脆弱的人最好還是將彩椒做成熟菜食用,生食可能不太好消化。

        彩椒味道鮮甜又富含營養(yǎng),但選購時還是要仔細甄選。優(yōu)質彩椒的表面光滑有光澤,大小均勻,而劣質彩椒的表面暗淡無光澤,大小參差不齊;優(yōu)質彩椒拿起來手感比較沉甸甸,果實飽滿而結構緊湊,劣質彩椒拿起來手感比較輕,干癟無水分;優(yōu)質彩椒的味道聞起來清香帶有蔬果味,而劣質彩椒沒有清香味。有研究表明,紅椒含有更多維生素A 和β 胡蘿卜素,可以根據(jù)自身需要選擇。

        食用甜椒小常識

        青椒和彩椒同屬于甜椒品種,特點是色香味俱全還有著豐富的營養(yǎng),但是我們食用時還是有幾點需要提醒大家。

        1青椒、彩椒都是辣椒的變種,性質偏辛溫,吃多了容易上火生痰,體質偏實熱、容易上火者不宜食用,內有濕熱的也要慎重選擇。

        2食用時要注意控制分量,不要貪食多食,否則容易出現(xiàn)消化不良等身體不適的癥狀。孕婦、兒童、老年人以及腸胃虛弱者建議烹熟后食用。

        3烹調要素是注意把握火候和時間,應采取急火快炒法,可保持原有的色香味。用醬油會使菜色變暗,味道也不再清香,最好不用或少用。因其富含維生素C,加熱時間一定不能太長,以免維生素C 損失過多。

        推薦食譜

        彩椒炒魷魚

        原料:魷魚,蔥花,彩椒,鹽,油。

        做法:魷魚切花(從右下角往上切密密麻麻的斜條,再從左下角切,就會呈現(xiàn)格子狀),彩椒洗干凈切丁備用。鍋里加入適量油,待油熱后加入蔥花,炒出香味,加入魷魚,炒熟后加入彩椒丁,反復翻炒至熟,加入適量鹽調味,炒勻后即可食用。

        青椒雞丁

        原料:雞腿肉500 克,雞蛋清2只,青椒4只,冬筍50 克,蔥、姜、黃酒、鹽、白糖、淀粉、胡椒粉、蔥姜、油適量。

        做法:將雞腿肉拍松,切成1立方厘米大小的丁,盛入碗內,加入黃酒、鹽、胡椒粉、蛋清、清水、淀粉,抓勻拌透,加入食用油少許,醒1 個小時。青椒切去蒂籽,和冬筍都切成雞丁大小備用。另取一小碗,加入黃酒、鹽、清湯、胡椒粉、糖、淀粉,和勻作為佐料待用。燒熱鍋后放油,待油溫達五成熱時,投入雞丁、青椒丁、筍丁,滑散至熟,倒入漏勺,瀝干油分,趁熱鍋加入生油50 克、蔥花、姜米煸炒一下,投入雞丁、筍丁、青椒丁及小碗內佐料,顛翻幾下,起鍋盛入盤中即可。

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