文/北京中醫(yī)藥大學(xué)研究生 高毅潔 中日醫(yī)院中醫(yī)心腎科主任醫(yī)師 杜金行

冬蟲夏草

冬蟲夏草，為麥角菌科真菌冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體，是一種蟲與真菌共生所形成的珍稀藥用菌。在冬季，受冬蟲夏草菌侵染的蝙蝠蛾幼蟲鉆入地下后死亡，菌核就在幼蟲尸體上形成，但外表仍保持原來的蟲形，即“冬蟲”；到了第二年夏季，在溫暖潮濕的環(huán)境下菌體經(jīng)過長時間的生長發(fā)育和分化后，最終形成一根有柄棕色的棒狀子座，從蟲體頭殼處伸出，外形似一棵野草，即“夏草”，由此而得名。冬蟲夏草是我國名貴的滋補類藥材，因其具有補而不峻、溫而不火、滋而不膩的特點，故被譽為“百藥之王”。中醫(yī)認為，其味甘，性平，歸肺、腎經(jīng)，具有補肺益腎、止血化痰的功效，用于治療久咳虛喘、勞嗽咯血、陽痿遺精、腰膝酸痛等癥。目前通過文獻挖掘，發(fā)現(xiàn)它可以“補五臟之虛”。

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草化學(xué)成分的多樣性決定了其廣泛的藥理作用，如改善肺腎功能、抗炎、抗病毒、抗菌、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗心律失常、抗纖維化、抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等，可應(yīng)用在呼吸、泌尿、免疫、心血管及消化等多系統(tǒng)疾病的治療中。

由于冬蟲夏草自身有嚴格的寄生性，對生長環(huán)境的要求也極為嚴苛，一般生長在四川、青海、西藏等高海拔區(qū)域，導(dǎo)致天然資源奇缺，加之亂采濫挖的現(xiàn)象更加劇了資源的匱乏，故市場上冬蟲夏草的價格“貴超黃金”。另外，假冒蟲草的出現(xiàn)(真?zhèn)坞y辨)，限制了對其深入的研究和應(yīng)用。目前，人工培育冬蟲夏草的成功，在一定程度上緩解了市場對冬蟲夏草需求的壓力。同時科學(xué)技術(shù)上的進步，使冬蟲夏草分離的多種真菌菌株被相繼研發(fā)成發(fā)酵菌絲體產(chǎn)品，其人工提取物及制劑也正在不斷地研發(fā)，開發(fā)出了一系列藥品及保健品，擴展了冬蟲夏草的臨床應(yīng)用。

銀耳

銀耳，真菌類銀耳科植物銀耳的子實體，又稱“白木耳”。銀耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，一直以來都被視為兼具養(yǎng)生保健和美容養(yǎng)顏的佳品，加之價格低廉，又有“窮人的燕窩”之稱。中醫(yī)認為，其味甘，性平，具有補肺益氣、養(yǎng)陰潤燥的功效，常食有助于病后體虛、肺虛久咳、痰中帶血、崩漏等癥的恢復(fù)。

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，銀耳中除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等成分外，主要活性成分是銀耳多糖。銀耳多糖具有調(diào)節(jié)免疫力、抗腫瘤、清除自由基、抗?jié)?、促進腸道有益菌形成、降血糖、降血脂、促進神經(jīng)細胞生長及改善記憶力等藥理作用。同時銀耳多糖成分使銀耳富有天然膠質(zhì)的特性，具有保濕、美白、抗皺、祛除黃褐斑等功效，常添加在一些高檔化妝品中，起到美容養(yǎng)顏的作用。

值得注意的是，市場上銀耳的質(zhì)量參差不齊，消費者在挑選時應(yīng)當(dāng)謹慎。首先，建議購買市面上最常見的干制銀耳，因為干銀耳與鮮銀耳所含的營養(yǎng)成分相差無幾，但是鮮銀耳較干銀耳來說容易感染細菌，進而產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，食用后容易導(dǎo)致食物中毒。其次，挑選品質(zhì)好的干銀耳。干銀耳以無異味、朵大疏松、重量輕、呈黃白色、有光澤、肉質(zhì)肥厚堅韌、沒有黑點或雜質(zhì)，泡發(fā)后柔嫩有彈性、中央無硬塊者為佳。食用干銀耳時先用冷水泡發(fā)，泡發(fā)過程中多次換水，但應(yīng)避免長時間泡發(fā)，才能保證其安全地食用。

黑木耳

黑木耳，為真菌類擔(dān)子菌綱木耳科植物木耳的子實體，是生長在朽木上的一種食用菌。中醫(yī)認為，其味甘，性平，入胃、大腸經(jīng)，具有補氣血、潤肺、止血的功效，常食有助于氣虛血虧、四肢抽搐、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、崩漏等癥的恢復(fù)。

因黑木耳中蛋白質(zhì)的含量堪比動物食品，而脂肪含量幾無，屬于低脂高蛋白植物性食物，所以又有“素中之葷”的美譽。同時黑木耳含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)有毒物質(zhì)及時排出；植物膠質(zhì)體具有較強的吸附力，能吸附停留在人體消化道和呼吸道的灰塵及雜物，對長期接觸粉塵或工作環(huán)境惡劣者是不可缺少的保健食品；植物堿、酶等能起到松弛膽管、泌尿道平滑肌從而促進結(jié)石排出的作用，對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能；豐富的鐵元素對缺鐵性貧血具有一定的預(yù)防作用。此外，現(xiàn)代藥理研究表明，黑木耳多糖是黑木耳中含量最多、最主要的生物活性成分，具有抗氧化、抗輻射、抗癌防癌、抗動脈粥樣硬化、降血糖、降血脂和增強機體免疫力等功能；加之黑木耳中還含有維生素K，使其具有抗凝血、抗血小板、防止血栓形成，預(yù)防腦卒中和心肌梗死等疾病發(fā)生的作用，與阿司匹林腸溶片的功效相似，也被人們稱為“食品阿司匹林”。故中老年人常食用黑木耳，有益于預(yù)防中風(fēng)、冠心病，減少腦血栓和心肌梗死的發(fā)生。

香菇

香菇，為真菌類擔(dān)子菌綱傘菌科香蕈的子實體，是常見的食用蘑菇品種，為“山珍”之一。中醫(yī)認為，其味甘，性平，具有益氣健脾的功效，可用來改善食欲減退、少氣乏力等癥。

現(xiàn)代藥理研究表明，香菇中含有的麥角甾醇(維生素D 原)，相比于其他蔬菜含量較高，被人體吸收后( 通過曬太陽)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，起到增強人體抵抗力、促進兒童骨骼和牙齒的生長、預(yù)防佝僂病的作用，因此在日本和我國臺灣又稱香菇為“增智菇”。此外，從香菇中提取純化的香菇多糖已被證實具有一定的抗腫瘤作用。研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖屬于多糖類生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑，對腫瘤細胞不產(chǎn)生直接的毒性作用，主要作用于宿主細胞，通過改善、激活宿主細胞的防御機理，產(chǎn)生輔助抗腫瘤作用。目前香菇多糖注射液、香菇多糖片等香菇多糖制劑，常配合放化療治療多種癌癥，起到增強放化療效果、減輕放化療毒副作用、提高患者生活質(zhì)量等作用。

近年來，隨著中醫(yī)藥事業(yè)和現(xiàn)代藥理學(xué)研究的不斷深入，菌類藥材在數(shù)量、栽培、提取、研究等方面均取得了很多進展。菌類藥材中獨特的有效成分、結(jié)構(gòu)與多樣化的生物活性已然成為創(chuàng)制新藥的源泉，顯示出菌類藥材在防病治病方面其他藥材難以比擬的獨特作用，極大地拓展了菌類藥材的應(yīng)用范圍。伴隨著菌類藥新劑型的不斷涌現(xiàn)，相信在不久的將來，菌類藥材會給人類健康、疾病治療帶來更多的驚喜。(全文完)