◎文/安徽·霍壽喜

朋友老劉是一位美食家，全市大大小小的酒店飯館，幾乎都留下他的足跡。后來(lái)企業(yè)改制，他的工作性質(zhì)變了，就辭去了公職成了一名旅行家，滿(mǎn)世界到處跑，吃遍了大江南北。不過(guò)一回家，老劉總愛(ài)找我吃飯，可能是我對(duì)飲食保健有點(diǎn)研究，又發(fā)表過(guò)很多此類(lèi)文章，有共同語(yǔ)言吧。

這次，老劉回來(lái)已經(jīng)是夏天了，一個(gè)電話(huà)就把我叫到了本市最豪華的晶晶大酒店。我和他關(guān)系不一般，說(shuō)話(huà)也就沒(méi)遮掩，一落座他就給我介紹這家酒店的特色是想吃什么點(diǎn)什么，廚師都可以滿(mǎn)足。老劉讓我想吃啥隨便點(diǎn)，說(shuō)他最近因?yàn)樘焯珶?，吃不好，睡不香，很是遭罪，讓我給推薦一些適合夏季的菜肴。

為了對(duì)得起這酒店檔次，我先來(lái)段開(kāi)場(chǎng)白：傳統(tǒng)中醫(yī)十分重視氣候與人體健康的關(guān)系，認(rèn)為調(diào)節(jié)生活規(guī)律，適應(yīng)四季氣候變化，能有效地保養(yǎng)身體，防御疾病的侵害。四季調(diào)攝包括飲食、起居、精神以及氣功引導(dǎo)、藥物按摩等多方面。單就飲食而言，一年四季氣候不同，須有所差異。

老劉樂(lè)了，說(shuō)：“這些話(huà)，你那些文章里都有。還是專(zhuān)門(mén)談?wù)勏奶煸趺闯园?。?/p>

炎熱的夏季，濕熱交蒸，人們的食欲普遍下降，消化能力減弱。一般而言，夏季飲食應(yīng)側(cè)重健脾、消暑、化濕，菜肴要做得清淡爽口、色澤鮮艷。無(wú)論是從飲食習(xí)慣說(shuō)，還是從科學(xué)的角度論，辛辣和油膩都不能太過(guò)。但是，也不可走向極端，比如一到夏季只吃時(shí)令蔬菜，其它一概不吃，這也非常不科學(xué)。

聽(tīng)完我的長(zhǎng)篇大論，老劉疑惑了：“夏天吃點(diǎn)清淡的，有什么不好呢？”我就以黃瓜和西紅柿為例，說(shuō)這兩種蔬菜的含水量都在95%以上，多吃后雖有短時(shí)間的飽腹感，但不能滿(mǎn)足人體需要的蛋白質(zhì)和熱量，時(shí)間長(zhǎng)了，容易營(yíng)養(yǎng)失衡，所以夏季必須攝入一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，如瘦肉、雞蛋、豆制品。

聽(tīng)到這里，老劉嘆聲道：“這幾年我有個(gè)毛病，就是一到夏天就容易消瘦，吃不動(dòng)，睡不好?！蔽艺f(shuō)：“中醫(yī)將這一癥狀叫‘疰（zhù）夏’，是一種周期性、季節(jié)性的病癥，很多人都會(huì)出現(xiàn)。有一組秘方可減輕疰夏的癥狀?！崩蟿⒆屛野衙胤綄?xiě)在紙上，要廚師去做。我于是寫(xiě)了一組“豆食療法”。

紅豆，性味酸平，具有利水除濕和涼血排膿等作用，可與紅棗一起煮湯喝，也可用赤豆煮稀飯吃。

扁豆，性味甘平，為和中益氣之佳品，去殼的干扁豆可與紅棗同煮。

豇豆，能健脾和胃，可涼調(diào)，做麥飯。

豌豆：性味甘平，嫩豌豆可作湯羹，干豌豆可煮粥吃。

一個(gè)小時(shí)的工夫，我便津津有味地喝上了老鴨湯，吃著絲瓜炒蝦仁，而老劉吃的則是豇豆麥飯，喝的是紅豆粥。