張筠

作為源起陜西的一道特色小吃，土生土長的西安人，誰沒有吃過麥飯呢？

小時候，家里的餐桌上始終少不了一盤麥飯。母親是蒸麥飯的高手，蒸制的麥飯不僅色、香、味俱佳，而且種類特別豐富。蒸麥飯的食材大多以野菜為主，春天的白蒿是首選。那時，母親經(jīng)常帶著我去看外婆，而外婆家住在渭河邊，河岸上生長著大片的嵩草叢，每到初春，白嵩芽最先露頭，毛茸茸綠中泛白的一簇，由于是在舊年的嵩草根上長出的新芽，需用手指掐芽尖。這種活兒初干還覺有趣，然而蹲久了會腿酸腳麻，加上初春河邊干冷的野風吹得肆無忌憚，我干不了多會兒就躲到背風的地方玩耍去了，而母親則一直蹲在風地里專注地掐著，每次都能收獲一大袋子白嵩帶回家，夠一家人吃上好幾頓。

麥飯的制作手法主要是“蒸”，所以在我們家鄉(xiāng)也將麥飯叫“蒸菜”，將洗干凈的白嵩芽與面粉攪拌均勻，再上鍋蒸制一刻鐘即成，做法極其簡便。不過，說起來容易，做起來就沒那么簡單了。母親似乎從未失過手，蒸出來的麥飯總是呈現(xiàn)最佳狀態(tài)：菜還是原來的菜，并未改形，也看不出面粉的參與，但入口綿軟、菜香濃郁，菜與面已融為一體，分不清彼此了。這時再搗點兒蒜，用熱油激出香味，調(diào)拌些醬醋汁，澆在麥飯上攪拌均勻，一盤色香味俱佳的麥飯就做成了。這盤麥飯總是餐桌上最先見底的，不過，白嵩芽可食用的時間極短，很快它就長成了嵩草，吃不得了。

其實在諸多麥飯中，槐花麥飯才是經(jīng)典之作。春將盡，夏未至，行走鄉(xiāng)間，干燥的空氣中突然透出一股甜香，抬眼處，滿樹白亮亮的花穗晃花了人的眼，似乎在提醒人們，到了吃槐花麥飯的時節(jié)了。此時，家家灶間飄出的都是槐花的清甜氣息，沁人心脾。粗鄙簡陋的生活也因了這一碗槐花香，煥發(fā)出別樣的光彩。

大多數(shù)人家的麥飯吃到槐花開便告一段落，而我們家卻可以繼續(xù)，因為在母親手下，除了野菜，家常菜蔬也可制作麥飯，如芹菜葉、萵苣葉，甚至蘿卜纓，這些材料常易被人舍棄，其實用來做麥飯恰好，且是粗纖維，助消化，口感柔韌軟糯，相當美味。也許是那個年代物資匱乏，也許是母親想最大限度地挖掘蔬菜的價值，那些在別人看來已無法食用的材料，母親竟能化腐朽為神奇，使那些廢棄的菜葉變成碗里的美食，也使我家的餐桌上一年四季均有麥飯可享。

仔細想來，那些菜葉、野菜之類，單獨吃可能難以下咽，可蒸制成麥飯，過重的味道、粗糲的口感便減淡了、柔和了，甚至變得美妙了。

責任編輯：黃艷秋