于荷

瓜子在我們的日常生活中，是常見(jiàn)的一款休閑零食，很多人喜歡吃。但長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量吃瓜子，也可能具有一定的危害。

說(shuō)到瓜子，小編還是很有發(fā)言權(quán)的，因?yàn)槟鞘亲约页淦钒。袝r(shí)在家趕稿還要嗑把瓜子找找靈感呢！那天正磕著瓜子，突然一條新聞彈出，說(shuō)六旬退休夫婦瓜子不離手，雙雙出現(xiàn)便血癥狀，最后檢查竟然都已是結(jié)腸癌中晚期。看到這條新聞后，手里這把瓜子突然就不香了。瓜子怎么就成了致癌品？這以后還能不能吃啦？

長(zhǎng)期大量吃存在一定致癌隱患

瓜子怎么就致癌了？國(guó)家公共高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅說(shuō)：瓜子可能致癌的因素，主要有瓜子炒制前后可能存在易發(fā)霉的現(xiàn)象，尤其是瓜子存放時(shí)間長(zhǎng)，可能因?yàn)榘l(fā)霉而產(chǎn)生黃曲霉素，而黃曲霉素被列為一級(jí)致癌物，這就存在了健康隱患。

另外有些瓜子炒制過(guò)程中，會(huì)添加大量增加甜味的糖精鈉、明礬、滑石粉或者其他物質(zhì)，過(guò)量服用可能致癌。還有一個(gè)原因可能是，葵花籽生長(zhǎng)速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，如鉛、鎳、鎘等，吃入富含重金屬的植物并在體內(nèi)不斷蓄積則足以致病，甚至致命。

那瓜子到底還能不能吃了？杜冬梅表示，致癌因素一般分為化學(xué)因素、物理因素和生物因素等?，F(xiàn)有文獻(xiàn)中，并沒(méi)有相關(guān)報(bào)道稱(chēng)葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。但過(guò)多攝入任何一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是不健康的，就像新聞中說(shuō)的這老兩口每天要吃一斤多的瓜子，長(zhǎng)期大量吃就會(huì)造成健康隱患。而只是適度食用新鮮瓜子對(duì)人體健康是有利的，瓜子是營(yíng)養(yǎng)豐富的。

瓜子含有多種營(yíng)養(yǎng)成分

瓜子有什么營(yíng)養(yǎng)？杜冬梅說(shuō)：葵花籽含有大量人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，它富含不飽和脂肪酸（如亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸等）、多種維生素（如維生素E等）和微量元素（如硒、錳、鋅、銅等）。瓜子作為堅(jiān)果中的一種，它的油脂含量還是非常高的，以100g重量為例，葵花籽的脂肪含量高達(dá)52.8%，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，嗑一小包的瓜子，就能滿足你一天的油脂攝入量了。瓜子對(duì)健康的好處大概有幾點(diǎn)：

1.瓜子含有豐富的鉀元素，能保護(hù)人體心臟功能，預(yù)防高血壓。

2.瓜子含有維生素E，可促進(jìn)人體血液循環(huán)，抗氧化和防止人體衰老。

3.瓜子性平，味甘，具有補(bǔ)虛損、抗癌以及降血脂的作用。

4.瓜子含豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預(yù)防貧血等作用?？ㄗ咽蔷S生素B1和維生素E的良好來(lái)源。

5.瓜子含植物固醇和磷脂，能抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，減少血漿膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防心腦血管疾病。

6.瓜子能夠安定情緒，有增強(qiáng)大腦記憶力和治療失眠多夢(mèng)的作用。

吃瓜子盡量選原味

既然瓜子還可以吃，而且適量還有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那我們就要學(xué)會(huì)怎么吃瓜子了。杜冬梅說(shuō)：首先，要盡量選擇原味的瓜子：瓜子有很多種味道，比如五香、冰糖、奶油、綠茶、原味等。多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精制成的，人造香料是有一定的副作用，多味瓜子在高溫中易氧化，多食容易使人衰老。因此多味瓜子不宜過(guò)多食用;

其次，要注意量：一次吃瓜子不要太多。吃太多易引起胃病、消化不良、損害舌頭等。每天對(duì)瓜子的攝入在50-80克左右為最佳;

第三，要用手掰瓜子：瓜子不能洗，所以瓜子上有很多灰塵，而且在炒制的過(guò)程中，也會(huì)讓瓜子變得不干凈，所以用手掰瓜子為好。如果瓜子在食用時(shí)嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口，這樣子的瓜子多半會(huì)含有致癌物——黃曲霉素;

第四，要注意多喝水：瓜子中含有很多的鹽分，一次大量吃瓜子會(huì)使人體的鹽分?jǐn)z入量過(guò)大，對(duì)人體的健康不利，大家邊嗑瓜子邊喝茶，有利于人體鹽分的稀釋?zhuān)疫€能緩解口干舌燥的感覺(jué)。

最后，要注意保護(hù)牙齒：在我們嗑瓜子的時(shí)候，對(duì)牙齒也是有一定損壞的，很多人還瞌出了瓜子牙，這是牙齒被磨壞的表現(xiàn)。

有幾類(lèi)人不宜多吃瓜子

1.肥胖、糖尿病、高脂血癥患者：瓜子本身的脂肪含量較高，大量食用會(huì)增加人體熱量和脂肪，不建議肥胖、糖尿病和高脂血癥的人群食用過(guò)多，因?yàn)檠咄莿?dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病因素之一。

2.膽囊切除者：瓜子油膩，其所含的脂肪需要膽汁去消化，膽囊切除后，儲(chǔ)存膽汁的功能喪失。這類(lèi)病人如果食用瓜子，會(huì)引起消化不良。

3.胃病、肝病患者：瓜子含有大量脂肪，患有腸炎、痢疾等脾胃疾病者及肝病患者食用后，會(huì)加重病情。

總之，健康、適量吃瓜子有很多益處。而結(jié)腸癌的發(fā)生與飲食習(xí)慣密切相關(guān)，高脂肪、高蛋白、粗纖維少的飲食為結(jié)腸癌的誘發(fā)因素。因此在日常生活中應(yīng)注意飲食均衡，多食用蔬菜、水果，適量食用粗糧等含粗纖維比較多的食物，若出現(xiàn)不明原因的便血、腹瀉、便秘、腹痛等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診。