李秋華 李世乾 席禹梅

摘要：在貴州全境旅游高速發(fā)展的同時，旅游同質(zhì)化問題也浮出水面。本文從物質(zhì)文化、精神文化兩個方面對都勻毛尖茶文化進行簡要討論，認為其具有民族地域文化特征。都勻毛尖茶是文化溝通媒介，是黔南少數(shù)民族神圣世界與世俗世界的聯(lián)通方式，代表了黔南少數(shù)民族人民對美好生活的向往、悠然閑適的情感體驗以及生活趣味。鑒于此，筆者提出力塑“毛尖之都、山水橋城”的都勻茶旅城市名片，針對中高端游客市場，設計體驗式、高端療養(yǎng)茶旅融合模式，旨在為都勻茶旅融合發(fā)展提供路徑參考。

關鍵詞：都勻毛尖茶;茶文化;文旅融合

中圖分類號：F592.7 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2020）21-00-02

人們常說旅游發(fā)展是旅游搭臺，文化唱戲。旅游作為一種體驗他者文化的方式，自誕生之時起，就與文化相生相連。在旅游業(yè)同質(zhì)化競爭趨勢日益明顯的當下，尋求自身文化價值的獨特性成為實現(xiàn)旅游異軍突起、轉(zhuǎn)型升級的重要途徑。本文圍繞貴州都勻毛尖茶文化的文化內(nèi)涵進行淺要分析，針對都勻毛尖茶文化設計具體旅游活動，試圖為都勻毛尖茶文化與旅游業(yè)的融合發(fā)展提供建議。

1 都勻毛尖茶文化

1.1 都勻毛尖茶物質(zhì)文化

1.1.1 都勻毛尖茶的品質(zhì)及主要特點

都勻毛尖茶主要產(chǎn)于貴州省黔南州都勻市的團山、哨腳等高山地區(qū)。清明節(jié)前的毛尖茶用料相當講究，采用清明期間新長出的一、二葉未展開葉片，并先去掉受病蟲害葉片，后選取細小短薄、嫩綠勻齊的葉片。凡是嫩度和長度達不到標準的，一律不用。原生都勻毛尖素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細呈條索狀，緊細卷曲，白毫滿布，清香獨特，色澤鮮綠，飲后生津口爽、余味悠長。

1.1.2 非遺項目——都勻毛尖制茶技藝

都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作技藝因手法精湛、傳承古法，已入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的擴展項目名錄。都勻毛尖茶的手工制作方法需經(jīng)采、炒兩道工藝。一為采摘。須去除魚葉、雜質(zhì)等物，經(jīng)精心挑選后方能入茶料。放置兩小時左右，表面水蒸發(fā)后便可以等待炒制。二為炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。其中，較為特殊之處是搓團提毫。當鍋溫度達50℃，茶葉已達五成干時即可轉(zhuǎn)入此工序。將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒干，反復數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起。其次是干燥。即茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫至50℃以下，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時做輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，提升香氣。都勻毛尖茶精細的傳統(tǒng)加工工藝流傳至今，成茶即突出“毛”和“尖”兩個根本特征，省茶科所等部門主持的調(diào)查研究顯示，貴州名茶中現(xiàn)還保留著原有制作技藝和品質(zhì)風格的，僅有都勻毛尖和貴定云霧，其余大多失傳或湮沒無聞[1]。

1.1.3 茶文化旅游建筑物

都勻市內(nèi)現(xiàn)有百年古建筑百子橋茶樓、目前世界最大的生態(tài)茶博園以及毛尖茶文化產(chǎn)業(yè)園、毛尖小鎮(zhèn)影視城、螺絲殼生態(tài)茶園景區(qū)等，它們?yōu)槎紕蛎獠栉镔|(zhì)文化增添了新的時代內(nèi)容。

縱覽都勻毛尖茶物質(zhì)文化，可總結出以下幾點。一是自然古樸的原生態(tài)自然環(huán)境，這是山水橋城、依山傍水的自然風光所孕育的;二是甘甜清香、淳樸悠長的原生風味與自身品質(zhì);三是工匠精神，必須進行熟練的人工采摘和精巧制茶，精挑細選，把握分寸;四是方興未艾，虛位待客的茶文化旅游建筑群，物存在的本身就帶來文化符號上的傳播與感知。因此，毛尖茶物質(zhì)文化具有得天獨厚的原生態(tài)文化特性與良好的市場適應性。

1.2 都勻毛尖茶精神文化

都勻毛尖茶的茶俗、茶禮受到了黔南境內(nèi)眾多少數(shù)民族文化傳統(tǒng)的滋養(yǎng)，為都勻毛尖茶精神文化增添了地域文化特色。眾多少數(shù)民族同胞通過日常生活中的飲茶儀式，賦予飲茶行為一種地域民族文化特色。都勻毛尖以茶塑德的價值觀念潤物于無聲，傳遞著都勻毛尖茶靜、儉、雅、忠等精神文化價值[2]。

1.2.1 黔南少數(shù)民族主要茶俗茶禮

都勻毛尖多彩獨特的茶文化，主要體現(xiàn)在黔南布依族、苗族、水族等多民族茶習俗上，在待客、婚喪、祭祀等多種場景下使用。例如，招待客人時，苗族有“吃茶成雙”“禮貌茶”等禮儀。水族則自飲第一碗茶，以示無毒且可口，第二碗才敬奉給客人。在婚戀方面，布依族有“姑娘茶”，“浪響”時的以茶為媒，接親時的“塞枕頭”“拜茶酒”等禮儀。布依族和苗族婚禮時有“進門茶”“交杯茶”“請茶錢”等禮儀流程。在喪禮方面，布依族和苗族長輩去世時，孝子向唱孝歌的人進行敬茶禮儀。在祭祀方面，布依族臘月二十用茶送灶神，初一早上到井里取新水煨茶接灶神。布依族和苗族在元宵節(jié)時會煮茶祭祖。苗族過年時要開財門，也是用茶來進行路祭[3]。

文化就是一種生活方式。從少數(shù)民族豐富多樣的茶元素符號，可見都勻毛尖茶對其而言，已經(jīng)成為美好生活與祝愿象征的一部分。以茶為媒，與日常瑣事的世俗生活相離分，溝通世俗世界與神圣世界，將茶作為溝通兩個世界的文化媒介，將人們從日常忙碌的世俗生活中解放出來，汲取悠然的茶香，得以片刻的解脫和悵然。

1.2.2 茶文化傳播渠道豐富化

對都勻毛尖茶精神文化進行簡要分析可知，都勻毛尖茶是在與當?shù)囟嗝褡逦幕蝗谥谢友苌鴣淼模哂卸嗝褡宓奈幕匦?，是少?shù)民族同胞日常生活、節(jié)慶民俗不可或缺的一部分，都勻毛尖茶亦成為少數(shù)民族生活的神圣世界與世俗溝通的媒介文化符號。文化符號在被發(fā)明出來的同時，也塑造了人們的思維模式。擁有飲茶傳統(tǒng)的黔南地區(qū)少數(shù)民族，因茶而造就的內(nèi)斂、靜雅、閑適的品質(zhì)，在歷史的沉淀下顯得純善質(zhì)樸、熠熠生輝。

與此同時，面對外部市場的沖擊及外來文化的融合，都勻毛尖茶文化在新時代發(fā)展中增添了時代精神與內(nèi)涵。作為宏觀文化整體的一部分，外來文化的沖擊與切割，使都勻毛尖茶自身文化內(nèi)涵與定位認識不清，甚至缺乏自我認同感。因此，如何讓都勻毛尖茶立足自身特色，同時做好市場對接，在文化交融中發(fā)揮自身資源特色，應成為思考點與關注點。為此，筆者試圖討論都勻毛尖茶文化與旅游業(yè)融合發(fā)展的路徑，旨在為都勻毛尖茶的文化定位提供策略與建議。

2 都勻毛尖茶文化與旅游業(yè)融合發(fā)展路徑初探

貴州省都勻市是黔南自治州州府，素有“高原橋城”之美譽。作為中國優(yōu)秀旅游城市的都勻，在過去很長一段時間內(nèi)，主要客源是省內(nèi)游客。但由于在民族風情的挖掘打造上遠不及就近的黔東南地區(qū)。在自然風景方面，又被黔南境內(nèi)的荔波縣等自然景區(qū)引去大部分客流。因此都勻作為優(yōu)秀旅游城市，自身定位一直頗為尷尬。如今，在貴州省內(nèi)外交通愈發(fā)方便的今天，如何搶占和引流省外旅游市場，避免省內(nèi)旅游的同質(zhì)化現(xiàn)象，挖掘獨特的都勻毛尖文化旅游資源，打造都勻城市旅游新亮點成為當務之急。

2.1 力塑“毛尖之都，山水橋城”的城市旅游品牌定位

茶，作為種類豐富的飲品其可替代性是很強的，但如今大眾市場卻更樂意投入知名茶葉的追逐中。名茶為人們提供的是一種身份價值、情感認同與想象體驗。都勻毛尖“名茶不名”缺少的正是一個群體的名茶符號的價值認同與情感體驗。因此，都勻應力塑“毛尖之都，山水橋城”的高端療養(yǎng)茶旅品牌，樹立都勻“山水人文”的毛尖茶休閑度假文化旅游新形象。都勻毛尖作為養(yǎng)生飲品，相比其他省內(nèi)自然景點，可以成為深度體驗的旅游吸引物。因此，將旅游主要客源市場定位在省外、過夜游旅游者，將城市品牌定位在中高端市場，主打養(yǎng)生休閑之都、茶療養(yǎng)旅游的綜合效益是較高的。

2.2 創(chuàng)新療養(yǎng)型、體驗式茶旅融合模式

筆者建議應結合獨具歷史風韻的都勻毛尖茶文化，針對省內(nèi)外中高端旅游消費人群，依靠現(xiàn)有茶園、茶博園、毛尖小鎮(zhèn)影視城和文化產(chǎn)業(yè)園等景點，開展如下療養(yǎng)型、參與式的茶文化旅游活動設計。

2.2.1 茶園：采茶、制茶炒茶、茶包裝紙制作

以螺絲殼生態(tài)茶園景區(qū)主要茶葉栽培區(qū)為依托，開展茶園觀光、采茶和現(xiàn)場制茶等的茶文化體驗活動，同時讓游客親手體驗制作簡易茶葉包裝紙、藝術花草紙及白皮紙等，以親手“制茶+造紙”的文創(chuàng)形式進行旅游體驗與文化營銷。

2.2.2 茶博園：茶食、少數(shù)民族文化競技展演

為增強游客對毛尖茶文化的體驗感知，可在茶博園開展如游客互動茶藝表演及毛尖茶文化、少數(shù)民族風俗文化知識競賽等，對獲勝游客獎勵茶葉實物和茶葉售賣折扣優(yōu)惠等。豐富開發(fā)多種旅游食品，如毛尖茶葉蛋、茶糕、茶餅等茶食品，開發(fā)毛尖茶宴如毛尖蝦、毛尖酸湯等菜品。并可收集與挖掘毛尖茶相關民歌、山歌、民謠，開展對歌表演、競技。

2.2.3 茶鎮(zhèn)：少數(shù)民族茶俗節(jié)慶體驗

未來毛尖影視小鎮(zhèn)應增加黔南地區(qū)少數(shù)民族文化茶文化節(jié)慶主題活動。茶慶活動可融入毛尖茶的蟲茶、打油茶、水族姜蔥米花茶、瑤族咪咪茶、苗族甜酒茶等茶禮茶俗，邀請當?shù)孛獠璺沁z傳承人、毛尖茶文化鄉(xiāng)賢及少數(shù)民族寨老、茶農(nóng)等向游客介紹少數(shù)民族的婚喪嫁娶人生禮儀中使用都勻毛尖茶的文化含義，游客可一同體驗民族節(jié)慶角色，吃茶、敬茶、話茶，增強對茶文化的認知與感受。

2.2.4 毛尖茶文化產(chǎn)業(yè)園：茶文化講解、茶文化消費

在毛尖茶文化產(chǎn)業(yè)園，可以針對不同年齡的消費群體設計毛尖茶文化消費項目，適當延伸都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)鏈。一可依托“明前”茶等高品質(zhì)毛尖茶，針對中高端市場，開發(fā)毛尖泡湯、毛尖溫泉度假酒店等，并增加茶樓的店內(nèi)文化陳設，配套毛尖茶文化高級導游員，根據(jù)都勻毛尖歷史淵源、茶樹品種、加工工藝、沖泡品飲、保健功能等，對貢茶文化、佛茶文化、民族文化等特色茶文化進行深入講解;二可依托毛尖系列中低端秋茶，針對大眾化市場，開發(fā)毛尖養(yǎng)生型飲料產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化批量生產(chǎn)，創(chuàng)新設計，推出相關茶旅游產(chǎn)品，如茶護膚品、茶養(yǎng)身紀念品等。此外，還可樹立毛尖茶產(chǎn)業(yè)品牌高端形象，聘請專家進行富有地域色彩的毛尖奶茶店的連鎖品牌設計打造，并向全國推廣。

2.3 增設毛尖茶文化高級導游員

導游是游客是認識城市的窗口，傳遞著城市文化的精髓。毛尖茶文化導游具有特殊性，相關部門應加強對導游的嚴格管控，如設立毛尖茶文化高級導游員，對象應選取毛尖茶非遺傳承人、當?shù)剜l(xiāng)賢及文化精英，以及有一定知識儲備、普通話較為標準的茶農(nóng)等，要求其考取相關毛尖茶導游資格證等持證上崗。此外，應配合茶業(yè)專家的定期培訓，并融入當?shù)卣?、鄉(xiāng)賢等開展茶禮俗文化、漢語茶文化山歌等培訓，定期定量地對都勻旅游業(yè)人員進行績效考核，以提高毛尖茶文化導游的美譽度，讓都勻毛尖真正香滿人間。

2.4 設計茶旅精品旅游路線及增加配套設施

為進一步促進茶旅融合，筆者以都勻市區(qū)為茶旅游中心基地，設計規(guī)劃三日的精品旅游線路如下。第一日茶旅體驗游：都勻市區(qū)—螺螄殼茶區(qū)—茶文化產(chǎn)業(yè)園。第二日茶旅療養(yǎng)游：斗篷山風景區(qū)—青云湖森林公園—杉木湖中央公園。第三日茶旅風情游：西山大橋—都勻石板街—都勻文峰園—都勻毛尖小鎮(zhèn)影視城—都勻茶博園。此外，在配套設施方面，可開設專線旅游交通線路，加強市區(qū)茶文化旅游符號打造等。

3 結語

在“多彩貴州”旅游品牌全面唱響之際，都勻毛尖茶的品牌價值也在不斷上升。都勻旅游發(fā)展應立足于都勻毛尖茶獨樹一幟的優(yōu)勢，把握機遇，乘勢而上。本文從茶物質(zhì)文化與茶精神文化入手，淺析都勻毛尖茶的文化內(nèi)涵，依托現(xiàn)有茶文化旅游景點，提出應打造療養(yǎng)型、體驗式茶旅融合模式，針對省內(nèi)外中高端旅游消費市場，圍繞四個點，即茶園、茶博園、茶鎮(zhèn)、毛尖茶文化產(chǎn)業(yè)園，開展四條線，即“采茶、制茶、炒茶，茶包裝紙制作”茶文化感知體驗型活動、少數(shù)民族文化競技展演活動、少數(shù)民族茶俗節(jié)慶體驗活動、茶文化產(chǎn)業(yè)鏈延伸及消費體驗活動等，并為此提出增設高級文化導游員、增加配套路線及設施等相關建議，力圖營造療養(yǎng)型、參與式的都勻毛尖茶文化高端旅游氛圍，旨在探索創(chuàng)新茶旅融合發(fā)展的諸多措施，為更好地推進都勻毛尖茶文化與旅游業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展提供策略。

參考文獻：

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[2] 張亞芝.貴州都勻毛尖茶文化與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展探析[J].北方經(jīng)貿(mào)，2019（06）：155-156.

[3] 周瀟瀟.都勻毛尖茶文化旅游發(fā)展模式初探[J].貴州茶葉，2017，45（04）：37-41.

作者簡介：李秋華（1993—），女，貴州都勻人，碩士在讀，研究方向：馬克思主義民族理論與政策。

李世乾（1994—），女，云南大理人，碩士在讀，研究方向：民族學。

席禹梅（1996—），女，貴州畢節(jié)人，碩士在讀，研究方向：民族學。