馬麗陽(yáng)

(洛陽(yáng)旅游學(xué)校，河南 洛陽(yáng) 471000)

自從改革開(kāi)放年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)一直以近兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)著，在這樣的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，酒店的供應(yīng)量每年增長(zhǎng)速度都接近30%。然自2015年以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)生重大變化，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩。如何在競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)，答案是提供個(gè)性化、人性化和專(zhuān)業(yè)化的定制服務(wù)成為趨勢(shì)。因此，中職酒店管理專(zhuān)業(yè)如何培養(yǎng)出適銷(xiāo)對(duì)路的能夠滿(mǎn)足酒店需求的學(xué)生，這對(duì)中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)提出了要求，我們從實(shí)踐教學(xué)改革方面做了一系列工作，具體如下：

一、依據(jù)酒店崗位要求，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)課程體系

中職學(xué)校建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專(zhuān)業(yè)課程體系，確定前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)三大主干課程，設(shè)置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)比例對(duì)等，有相對(duì)成熟的實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱，實(shí)踐教學(xué)具有完整性和獨(dú)立性，這很好增強(qiáng)了學(xué)生的校內(nèi)實(shí)踐能力，有助于學(xué)生再后期的實(shí)際工作中快速融入到工作崗位當(dāng)中。

二、設(shè)置校內(nèi)實(shí)踐課程模塊，將教學(xué)與項(xiàng)目相融合

在校內(nèi)實(shí)踐課的課程項(xiàng)目設(shè)置中，可以以“一個(gè)職業(yè)人的成長(zhǎng)”為主線(xiàn)，以工作流程為導(dǎo)向，進(jìn)行模塊化教學(xué)的設(shè)置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細(xì)分，做到課程內(nèi)容不重疊，細(xì)分課程服務(wù)于核心課程服務(wù)，其他學(xué)科教師教學(xué)內(nèi)容服務(wù)于專(zhuān)業(yè)課程。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，可布置一個(gè)項(xiàng)目，將學(xué)生置于職業(yè)角色中去，明確項(xiàng)目要求，學(xué)生自行設(shè)計(jì)、綜合采用所學(xué)過(guò)的技能，盡可能以一名合格的“職業(yè)人”的身份解決問(wèn)題。在這個(gè)過(guò)程中，能夠培養(yǎng)出學(xué)生組織和創(chuàng)新能力。

三、教學(xué)方法具有靈活性

中職酒店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，因此可采用一些恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，比如，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、情境模擬和項(xiàng)目教學(xué)法。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)一般適合于較小知識(shí)面的情況，事先創(chuàng)設(shè)一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，如《餐飲服務(wù)》中的“菜單的設(shè)計(jì)”，學(xué)生分組——選組長(zhǎng)——分配任務(wù)——分頭行動(dòng)——完成任務(wù)，每一個(gè)學(xué)生參與進(jìn)來(lái)，為了小組更高效率完成任務(wù)而努力，在任務(wù)的解決中順便掌握相關(guān)的技能。情境模擬教學(xué)法適合于一個(gè)模塊教學(xué)完成后，對(duì)知識(shí)面要求廣，因此，它是一種階段性驗(yàn)收方法，比如，前廳出現(xiàn)的突發(fā)事件的處理，學(xué)生必須結(jié)合之前所學(xué)到知識(shí)來(lái)解決。

四、學(xué)生評(píng)價(jià)體系應(yīng)多元化

傳統(tǒng)評(píng)估學(xué)生的方法通常采用書(shū)面考試，忽視了學(xué)生其他方面的能力。我校通過(guò)考試改革，確定了過(guò)程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的考核體系，這意味著不光是要考察學(xué)生的技能，還要積極的發(fā)現(xiàn)學(xué)生其他方面的長(zhǎng)處，比如，學(xué)生的態(tài)度、競(jìng)賽、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等等，并且針對(duì)這些及時(shí)做出正確的評(píng)價(jià)與引導(dǎo)，而這些都納入到學(xué)生的過(guò)程性考核中，占整體考核的50%。結(jié)果性考核，除了書(shū)面試卷，如《前廳服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、《客房服務(wù)》、《酒水知識(shí)》等還需要技能的展示，《飯店服務(wù)英語(yǔ)》采用口試，盡可能采用多種手段來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生。這種綜合性的評(píng)價(jià)方式，目的是培養(yǎng)學(xué)生成為一個(gè)綜合素質(zhì)良好的酒店滿(mǎn)意的員工。

五、完善校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地

中職學(xué)校校內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備相對(duì)校外酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)中心而言，確實(shí)欠缺較大，所以我們要多多與校外的大型酒店進(jìn)行深度的交流合作，將其發(fā)展為穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，彌補(bǔ)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)效果的短板，使得學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得到保證。此外，還將為校內(nèi)開(kāi)展酒店專(zhuān)業(yè)專(zhuān)題講座，傳授新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)，儲(chǔ)備了充實(shí)的兼職教師資源。

六、打造“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍

中職學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)的一線(xiàn)中等技術(shù)應(yīng)用型人才，由此也決定了教師隊(duì)伍的老師不僅需要豐富的理論知識(shí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，還必須具有較強(qiáng)的本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作能力?！半p師型”教師隊(duì)伍順應(yīng)這種趨勢(shì)。中職學(xué)校本專(zhuān)業(yè)教師要求全部符合“雙師型”證書(shū)要求。此外，在專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中師資建設(shè)方面，設(shè)置教師必須定期到企業(yè)“掛職”鍛煉。在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師跟隨學(xué)生進(jìn)入酒店一線(xiàn)，參與到具體的崗位工作中，學(xué)習(xí)某項(xiàng)新技能，積累教學(xué)案例，以此來(lái)提高自身的專(zhuān)業(yè)技能。

七、結(jié)束語(yǔ)

總之，對(duì)于中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，進(jìn)行本專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)改革，其最終的目的都是為了培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的技能型人才，為酒店業(yè)的發(fā)展服務(wù)，也為中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)贏來(lái)良好的社會(huì)口碑。