梁潔 劉軍 侯凱

1? ?菌種選擇要做到三個“相當”

1.1? ?溫型相當? ?同一批食用菌栽培袋，一般選擇兩三個品種，并且溫型要基本相當。對于氣溫逐步走高春栽的，越往后，適宜溫度可逐步走高;對于氣溫逐步降低秋栽的，越往后，菌種適宜溫度應逐步降低。

1.2? ?菌齡相當? ?菌種成熟度也是一個關鍵因素。菌種過老，活力減弱;菌種過嫩，萌發(fā)力弱。應選擇菌齡適宜的栽培種，確保萌發(fā)能力相當，生長速度基本相同。

1.3? ?菌料相當? ?栽培料的配比也影響著出菇情況。在大批量生產中，營養(yǎng)料配方要科學合理，因地制宜，盡量不要變化太大，這樣才能保證菌絲生長相對整齊。

2? ?栽培袋菌種要做到兩個“一致”

菌種是栽培成敗的關鍵因素之一，同樣也影響著頭潮菇是否整齊劃一。

2.1? ?每批菌料配方一致? ?營養(yǎng)料配方決定著食用菌的產量、質量和出菇時間。木屑含量高，棉殼等透氣性原材料含量低，則菌絲生長緩慢，菇的品質差。棉殼含量高、木屑含量低，則菇的品質高、產量高。

2.2? ?每批菌料播種量一致? ?播種量大，菌絲萌發(fā)快，滿袋時間短;反之，則滿袋時間長。接種時，宜將菌種剜成大拇指大小的塊狀為宜，均勻布滿接種面。對于膠囊菌種或者枝條菌種，也應在袋面均勻分布，保證播種量基本一致。

3? ?發(fā)菌期做到兩個“嚴守”

3.1? ?嚴守溫度界限? ?在培養(yǎng)室發(fā)菌期，要將溫度控制在22±2 ℃，不可偏離太大，更不能忽高忽低，確保發(fā)菌速度整齊一致，菌絲后熟充分，較一般后熟延長7天左右。同時，在夏秋季節(jié)溫度較高時，還要及時翻動栽培袋，上下翻動、左右調配，保證菌絲生長整齊。

3.2? ?嚴守避光培養(yǎng)條件? ?避光發(fā)菌是一項非常重要的技術措施，能夠很好地防止光的誘導引起陸續(xù)出菇。香菇在發(fā)菌期避光不到位，會促使菌棒提前進入轉色期，導致菌棒發(fā)育不成熟。因此，此期一定要在黑暗條件下進行。

4? ?催蕾期刺激要同步進行

在菌棒充分后熟后，應通過早晚溫度低揭開棚膜、中午高溫時捂膜、自動控溫等方式，創(chuàng)造變溫條件，給予出菇菌棒8～10 ℃的溫差刺激，輔之以人工搔菌、機械振動等手段，促進菌絲由營養(yǎng)生長向生殖生長階段轉化。

5? ?出菇期保持適宜且恒定的溫度

不同的食用菌品種出菇溫度不同。香菇出菇溫度超過25 ℃則品質下降。金針菇正常出菇溫度在12 ℃左右。栽培中，應根據(jù)各種食用菌的特點，保持適宜的溫度，確保出菇整齊。

6? ?采收要同批進行

食用菌成熟后要及時采收。在規(guī)模化栽培中，當70%左右食用菌達到采收標準后，要一次性同時采收，才能達到省時省工的目的，并能為下一茬菇出菇整齊打下堅實的基礎。