李健 王淑敏 王茀源

[摘要]近年來，食品快速檢測具有快速、簡便和機動三大特點，是監(jiān)管部門、市場以及有自檢需求的單位較為青睞的技術手段。但由于科學技術及人們認知水平的限制，食品快速檢測技術仍處于較低的發(fā)展階段，其檢測結(jié)果的準確性及可靠性一直備受爭議。而在當前的技術手段下，食品快速檢測僅僅作為食品安全快速篩查的輔助手段，其結(jié)果的有效性必須以實驗室檢測的評價為前提，所以，需建立一套完善可靠的食品快速檢測結(jié)果有效性評估機制，確保檢測結(jié)果的客觀性及可靠性，切實為食品安全風險研判提供強有力的技術保障。

[關鍵詞]食品快速檢測;影響因素;比對試驗

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

1 食品快速檢測的優(yōu)缺點

1.1 食品快速檢測的優(yōu)點

食品快速檢測以快速、簡單和機動的優(yōu)勢實現(xiàn)對大量食品樣品的檢測。不合格的食品及食用原料是在培育、運輸存儲以及加工等過程中變質(zhì)或污染所致，快速檢測技術能采取更加合理的檢測方案和方法對其進行篩查，并得出滿意的結(jié)果。

1.1.1 檢測周期短

要做好在上餐桌之前對不合格樣品的“圍追堵截”，無限縮短檢測周期便成為食品快速檢測的第一要務。以單人操作農(nóng)藥殘留快速檢測的過程為例，除去前期的采樣和試劑準備，從樣品前處理到結(jié)果生成僅花費不到1h的時間。如果替換成紙片法就更加迅速了。隨著科學技術的進步，還將不斷出現(xiàn)更加快速的檢測方案和方法。

1.1.2 檢測步驟簡單

檢測步驟和程序是影響檢測周期的重要因素。一般檢測程序分為樣品前處理、試劑配制和添加、儀器檢測與清潔、數(shù)據(jù)整理幾個步驟。樣品前處理需要將食品進行切片、涂抹或離心以達到檢測方法的要求。在試劑配制環(huán)節(jié)需要對具體用量進行限定，對于揮發(fā)類易燃試劑的配置，應在通風環(huán)境內(nèi)進行，以確保操作員的人身安全。試劑的添加需要檢測員具備一定的操作水平，通過多次檢測對添加量進行比對試驗和有效性驗證。儀器環(huán)節(jié)會根據(jù)不同的儀器要求進行操作，結(jié)束后應做好儀器清潔和維護，避免造成二次污染。

1.1.3 工作機動靈活

基層檢測工作的場所是復雜多樣的，無論是各類集市和田間地頭，還是偏遠的小山溝，快速檢測方案都能滿足工作需要?？鞕z人員可以現(xiàn)場調(diào)集多達數(shù)十種檢測儀器，也可以僅用輕便的試紙條（卡）完成任務，顯著提高了檢測效率，因此對于食品快速檢測的機動性和靈活性，我們能聽到這樣的詮釋，“多則一批儀器走天下，少則一個口袋定乾坤”。

1.1.4 培訓時間短和普及范圍廣

只需經(jīng)過數(shù)小時的培訓，執(zhí)法人員便可以獨立完成快速檢測任務，且相對高效的檢測方法也是其能夠迅速得到普及的重要原因。

1.1.5 設備性價比高

相對于實驗室內(nèi)高昂的儀器采購費用以及每年昂貴的耗材和維護費用，食品快速檢測儀器的資金投入較少，更加有利于在各級各類型的單位推廣。

1.1.6 工作環(huán)境要求較低

工作環(huán)境的相關指標除了溫濕度，還有空氣中粉塵濃度等指標，快速檢測方案對工作環(huán)境的要求相對不高，在苛刻環(huán)境下，也可以采用試紙條（卡）進行初篩，對待測物進行結(jié)果定性及評價。

1.2 食品快速檢測的缺點

快速檢測方案采用的是分光光度和酶聯(lián)反應等檢測技術，缺點也是顯而易見的。結(jié)果準確性不佳通常表現(xiàn)在檢測結(jié)果重復性差等方面，通常一個樣品會先后出現(xiàn)不同檢測數(shù)值，偏差甚至會超過10%，這就需要檢測人員進行多次比對。鑒于快檢方案定位為定性和初篩，如果陽性率能夠保證，數(shù)值的準確性就可以通過技術進步來改善。檢測干擾因素方面比較常見的有樣品自帶的干擾物質(zhì)，如前處理中混雜的植物汁液，也有殘留在器皿上的和受污染的純水，因此在檢測過程中要牢記多做一管空白對照，使結(jié)果更加直觀。準入門檻不高造成檢測員操作水平參差不齊，對此需要通過不斷加強檢測人員的理論學習和實操訓練，減少人員操作層面帶來的誤差。行業(yè)內(nèi)缺乏快檢實驗室的認證和認可標準的指導，也阻礙了快檢技術公信力的提高，還需要加強與實驗室的合作，對技術和人員進行全方位的比對來解決。在出廠后，儀器和試劑的運輸和保存環(huán)節(jié)也需要嚴控溫濕度，只有做好溫濕度恒定，才能使儀器和試劑以最佳的狀態(tài)投入實驗中。

2 實驗室檢測結(jié)果的比對

依托實驗室對目標樣品的檢測結(jié)果，建立對食品快速檢測的試劑、設備以及人員的結(jié)果有效性評價機制。實驗室間比對是指按照預先規(guī)定的條件，由兩個或多個實驗室對相同或類似的被測物品進行檢測或校準的組織、實施和評價。它是發(fā)現(xiàn)和消除一些實驗室內(nèi)部不易核對的誤差，特別是識別可能存在的系統(tǒng)誤差的重要措施[1-2]。在進行實驗室檢測結(jié)果比對的過程中，需要在可行性方案制訂前，熟悉比對管理的基本要求以及涵蓋的內(nèi)容。

2.1 比對管理的基本要求

（1）聯(lián)合實驗室制訂年度質(zhì)控計劃和方案，以實驗室進行樣品檢測結(jié)果為基準，對現(xiàn)存快速檢測試劑進行分類，對同廠商不同試劑批次等分別進行精細劃分，實施動態(tài)監(jiān)控。

（2）針對比對試驗計劃，做好各類參數(shù)的登記，將工作環(huán)境溫濕度、各職能人員名稱、廠商名稱、批次批號、入庫時間、結(jié)果類型、快速檢測儀器狀態(tài)等進行列表匯總、分析、評價與總結(jié)。

（3）比對完成后出具有效性報告，針對性地解決試驗過程中出現(xiàn)的問題，并積累經(jīng)驗，排除準確率低和無效的試劑產(chǎn)品。

（4）試驗過程中應注意公平公正，杜絕篡改結(jié)果等不良行為的發(fā)生。

2.2 涵蓋的內(nèi)容和形式

在評價階段開始前先將若干名檢測員設定為“A1、A2、A3……”，將若干臺儀器設定為“B1、B2、B3……”，將若干批次試劑盒設定為“C1、C2、C3……”，將若干批次樣品設定為“D1、D2、D3……”。