劉孟瑤 馬麗卿

速凍食品最先起源于美國(guó)，后隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛、人們生活節(jié)奏的加快，逐漸被引入中國(guó)。雖然我國(guó)的速凍食品行業(yè)發(fā)展快速，但是卻存在著一定的問(wèn)題亟待解決。要想保證速凍食品的安全衛(wèi)生，需要相關(guān)工作人員根據(jù)速凍食品的生產(chǎn)流程提出實(shí)用的建議和方法。

一、速凍食品存在的問(wèn)題

速凍食品指的是在-18℃以下加工出來(lái)的食品。目前，速凍食品在制作、貯藏、運(yùn)輸與銷售中均存在一定的問(wèn)題。

制作過(guò)程中的問(wèn)題。速凍食品是在極低的溫度下生產(chǎn)出來(lái)的，通過(guò)冰晶生產(chǎn)帶，把食品中心溫度在半小時(shí)內(nèi)從零下1℃降到零下5℃，并且形成小于100um的冰晶。很多小企業(yè)和手工作坊因?yàn)橐?guī)模小、資金薄弱或者由于過(guò)分追求利潤(rùn)，使用普通冰柜進(jìn)行生產(chǎn)，在凍結(jié)的速度和溫度上無(wú)法滿足速凍食品的要求，使得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，不能達(dá)到衛(wèi)生的要求。

貯藏、運(yùn)輸中的問(wèn)題。速凍食品對(duì)溫度的要求較為苛刻，在食用前都要使其保存在低溫環(huán)境下，一般是零下18℃，溫度上下浮動(dòng)控制在2℃以內(nèi)，這就要求冷凍食品在貯存、運(yùn)輸?shù)母鳝h(huán)節(jié)中都要時(shí)刻保持低溫狀態(tài)，才能最大程度地保證冷凍食品的安全。然而現(xiàn)實(shí)生活中，為了銷售的方便，很多超市的速凍食品采用開(kāi)柜經(jīng)營(yíng)，冷藏柜也不配備溫度顯示器，不能夠?qū)崟r(shí)對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)。此外，在運(yùn)輸過(guò)程中不使用專用的冷藏車，導(dǎo)致食品解凍產(chǎn)生粘連，產(chǎn)品的外觀和質(zhì)量得不到保障。

散裝售賣(mài)過(guò)程中的問(wèn)題。為了更好地方便消費(fèi)者挑選，很多商家采取散賣(mài)的方式出售冷凍食品，但是這種銷售模式卻有很多的弊端，比如容易造成食品的“二次污染”。

二、保證速凍食品安全的措施

政府應(yīng)完善相關(guān)法律法規(guī)。政府應(yīng)從各方面完善速凍食品安全方面的相關(guān)法律法規(guī)，讓制作廠商能夠嚴(yán)格規(guī)范自身的行為。另外，政府應(yīng)借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，完成大數(shù)據(jù)中心的構(gòu)建，及時(shí)曝光不安全速凍食品的生產(chǎn)廠家，從而倒逼企業(yè)重視食品安全。

嚴(yán)格控制運(yùn)輸過(guò)程中的溫度。速凍食品廠商應(yīng)嚴(yán)格管控運(yùn)輸過(guò)程，所使用的運(yùn)輸車應(yīng)該配備基本的溫度顯示與良好的冷藏條件，使速凍食品始終保持在-18℃以下，保證速凍食品的安全性。

嚴(yán)控進(jìn)貨渠道。首先，商家在對(duì)速凍食品供貨商進(jìn)行選擇時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格審查生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、環(huán)保證書(shū)、企業(yè)代碼證等。其次，商家在接收供貨商的速凍食品時(shí)，應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)速凍食品質(zhì)量進(jìn)行全方位的審查，防止不安全的食品流入市場(chǎng)。

嚴(yán)管銷售環(huán)境。商家應(yīng)配備帶有溫度顯示器的冷藏冰柜，時(shí)刻關(guān)注冷柜中速凍食品的溫度，即使要散賣(mài)，也應(yīng)配備專一的銷售人員對(duì)速凍食品進(jìn)行嚴(yán)格管控，同時(shí)使用防塵材料進(jìn)行適當(dāng)遮擋，配備“禁止觸摸”類標(biāo)語(yǔ)，對(duì)消費(fèi)者行為進(jìn)行規(guī)范。