許天強

近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展以及生活水平的日益提高，人們的食品安全意識也在日益提高，食品安全方面的負面報道更因此引發(fā)了社會各界的廣泛關(guān)注，比如著名的毒大米、蘇丹紅事件等。由于供應鏈存在多個環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)都可能發(fā)生安全問題，比如交叉感染、農(nóng)藥殘留等，所以食品供應鏈的安全性直接決定著食品質(zhì)量的優(yōu)劣。如何加強食品安全監(jiān)督管理，進一步提高供應鏈的安全性也就成為有關(guān)部門當前的首要任務。本文對食品安全的重要性以及食品供應鏈各環(huán)節(jié)的管理工作進行深入剖析，并就此提出解決對策，旨在為優(yōu)化食品安全管理工作提供一些參考依據(jù)。

一、食品安全的重要性

確保食品安全是食品企業(yè)最好的承諾。消費者對于食品的優(yōu)劣好壞其實并沒有非常確切的評判標準及判斷力，在食用后較長時間內(nèi)都不能對食品中是否存在安全問題作出正確的判斷，更多的是依賴于食品企業(yè)的信譽度和責任感。因此，食品企業(yè)必須要有高度的社會責任感，為廣大消費者的食品安全保駕護航，遞交出最好的承諾書。從某種角度來說，企業(yè)是處于道德和利益杠桿間的砝碼，一旦砝碼偏向了利益的一邊，就會造成食品安全問題的發(fā)生。而僅憑道德約束顯然不可能完全確保食品產(chǎn)業(yè)不發(fā)生安全問題，因此，必須要在食品行業(yè)中納入法律體系，通過強大的法律武器來確保食品安全。

企業(yè)對食品原料的選取要有選擇性。食品供應鏈是一個擁有多個環(huán)節(jié)且較為復雜的整體結(jié)構(gòu)，包含食品生產(chǎn)、食品加工以及食品銷售等多個環(huán)節(jié)，其中，食品生產(chǎn)不是固定不變的，有著各種各樣的方式；對于食品的加工銷售來說，企業(yè)也并不會完全依據(jù)消費者的喜好來進行，而是借助于特定廣告來獲取消費者的好感及購買欲望從而達成銷售。另外，企業(yè)在選購食品原料時，可以根據(jù)實際情況來選擇綠色原料，從而確保整個食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全性，提高食品供應鏈整體的安全性。

二、食品供應鏈管理中存在的食品安全問題分析

生產(chǎn)過程中的食品安全問題。近年來，隨著社會經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，各行各業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)取得了長足的進步，從而促使企業(yè)經(jīng)濟效益快速增長。而隨著食品數(shù)量的持續(xù)增長，各種農(nóng)藥、抗生素、激素濫用的情況也愈發(fā)嚴重。生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)者為了追求經(jīng)濟效益的快速增長，往往不顧相關(guān)的食品規(guī)定，濫用抗生素、激素等，從而使食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就受到不同程度的污染，如果長期食用此類食品，勢必會對人體造成一定的危害，情況嚴重者還會因此引發(fā)一些急性的食源性疾病。因此，有關(guān)部門應加強食品安全監(jiān)管力度，嚴禁食品農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)不規(guī)范使用激素、抗生素等情況，避免此類食品安全隱患。

加工環(huán)節(jié)的食品安全問題。經(jīng)研究調(diào)查表明，一些小型食品加工廠在管理上比較疏漏，對食品加工的監(jiān)督力度不足，存在著不同程度的安全隱患。例如，很多家庭作坊式的小型加工廠在對小麥、玉米等農(nóng)產(chǎn)品進行加工時，往往會為了追求利益最大化，盡可能地壓縮管理成本，減少對加工設(shè)備的投入，對管理流程做簡化處理，從而導致加工安全監(jiān)管不到位的情況。由于加工過程中缺乏足夠的安全管理，極易導致微生物污染的發(fā)生，使食物出現(xiàn)腐敗等情況，形成一定的安全隱患。

流通環(huán)節(jié)的食品安全問題。隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的購物需求也不斷增大，但目前來說，相當部分的農(nóng)產(chǎn)品仍然是以粗加工或未加工方式流入到市場當中，而這樣的農(nóng)產(chǎn)品由于缺乏足夠有效的檢驗流程和監(jiān)管措施，極易存在安全問題。與此同時，交通運輸行業(yè)的快速發(fā)展也促使人們的消費方式發(fā)生了極大的改變，很多以往很難買到的食品都可以通過物流、快遞被及時運送到消費者手中。但是隨著運輸距離的增加，無形中也增加了食品在運輸過程中的風險幾率，有可能會出現(xiàn)腐壞等情況。因此，物流運輸應嚴格遵循相關(guān)的食品運輸標準，并配備相應的冷鏈設(shè)施，從而確保食品在運輸過程中的安全性。

三、食品安全問題的處理對策

構(gòu)建食品安全協(xié)同管理機制。當前，我國在食品安全方面存在的問題較為復雜，要想得到有效解決，就必須要以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心，由食品供應鏈從旁協(xié)助，建立起共同管理機制，對食品的生產(chǎn)、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)進行共同監(jiān)管，并對食品供應鏈加強監(jiān)管力度，使食品生產(chǎn)更具規(guī)范性，確保食品質(zhì)量得以提高。食品生產(chǎn)企業(yè)作為食品供應鏈的核心，在食品生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)中，應擔負更多的責任。由于我國幅員遼闊，農(nóng)產(chǎn)品的供應地都較為分散，只有將協(xié)同合作的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，才可以對食品供應的所有環(huán)節(jié)進行規(guī)劃管理。在制定管理機制時，要對食品生產(chǎn)供應的各個環(huán)節(jié)進行約束，促使各環(huán)節(jié)加強食品質(zhì)量方面的檢測，從而使食品安全質(zhì)量得以提高。

加強食品供應鏈的監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理工作是一項較為復雜、繁瑣的長期工作，需要整個社會都參與其中。在對食品安全進行監(jiān)督管理的過程中，需要質(zhì)監(jiān)部門、食藥部門、工商部門以及其他一些相關(guān)部門的共同參與，通過相互協(xié)調(diào)、定期進行信息溝通，整合現(xiàn)有資源，將協(xié)同管理的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，為實現(xiàn)有效的聯(lián)合監(jiān)管奠定良好的基礎(chǔ)。同時，還要對相關(guān)的法律法規(guī)進行補充完善，優(yōu)化監(jiān)管方式，制定科學合理的安全標準，對食品供應鏈中存在的問題進行妥善處理，最大限度地避免食品在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)腐敗等情況。

提高食品儲存技術(shù)。由于食品供應鏈中存在眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)食品安全問題，因此提高儲存技術(shù)和運輸技術(shù)是解決食品安全問題的關(guān)鍵所在。在互聯(lián)網(wǎng)及信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天，我們可以利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，提升信息傳遞的效率，對食品生產(chǎn)、運輸、儲存等環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，并對其安全性進行深入分析和詳細記錄，進而實現(xiàn)對整個食品生產(chǎn)鏈條的全面監(jiān)管。同時，借助電子信息技術(shù)，可以更及時地發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的問題，快速糾正失誤，降低損失。另外，冷鏈技術(shù)的完善也在食品供應鏈當中發(fā)揮著極其重要的作用，可以有效延長食品的存儲時間，實現(xiàn)食品的遠距離運輸。因此，加強冷藏技術(shù)的優(yōu)化，也可以對食品安全性起到一定的促進作用。