社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展為餐飲行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，這就對新時代烹飪職業(yè)教育的培養(yǎng)目標提出了更高要求。本文結(jié)合本校進行烹飪專業(yè)一體化課改的實踐，闡述在日常的教學(xué)過程中如何培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，使中職烹飪專業(yè)的學(xué)生更能適應(yīng)社會的需要，促進餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

一、我校一體化教學(xué)改革過程

我校烹飪專業(yè)在沒有實施一體化課程改革之前，培養(yǎng)的學(xué)生普遍具備實踐操作能力，但學(xué)生的綜合職業(yè)能力比較欠缺，主要原因在于培養(yǎng)目標和課程的設(shè)置有問題。比如理論課程和實訓(xùn)課程實行分開教學(xué)，這就導(dǎo)致逐漸形成了技術(shù)至上的誤區(qū)。為了提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)能力，我校于2018年開始進行一體化教學(xué)改革。

依托我校烹飪專業(yè)一體化課程改革的契機，筆者和烹飪專業(yè)其他骨干教師對徐州市知名餐飲企業(yè)進行走訪調(diào)查，我們了解到餐飲行業(yè)所需的人才應(yīng)具備以下幾種職業(yè)能力：烹飪專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)技能、溝通能力、創(chuàng)新能力、競爭意識、忠誠意識和餐飲服務(wù)意識。

二、中職烹飪專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)策略

確定烹飪專業(yè)一體化課程任務(wù)頁。我校在烹飪專業(yè)一體化教學(xué)改革過程中，通過開展一體化講座、走訪餐飲企業(yè)、邀請餐飲企業(yè)名廚等途徑確定了任務(wù)頁，任務(wù)頁中體現(xiàn)了烹飪專業(yè)學(xué)生所具備的職業(yè)能力，具體包括職業(yè)基礎(chǔ)能力、職業(yè)核心能力、職業(yè)拓展能力。

在一體化教學(xué)過程中注重學(xué)生文化素養(yǎng)的養(yǎng)成。一體化教師在教學(xué)中，除了要教授課本上的專業(yè)技能知識外，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng)。如通過查閱資料鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習能力；通過小組成員的互評和自評培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識。我校經(jīng)過一段時間的一體化教學(xué)，教學(xué)效果有了逐步提升，學(xué)生課堂上的學(xué)習積極性和主動性有了明顯的好轉(zhuǎn)，文化素養(yǎng)也有了較大提升。

在一體化教學(xué)過程中注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。餐飲行業(yè)是一個需要不斷推陳出新的行業(yè)，因此創(chuàng)新能力是烹飪專業(yè)學(xué)生需要具備的核心能力。我校在實施一體化教學(xué)過程中，教師打破傳統(tǒng)的觀念，樹立了“授人以魚不如授人以漁”的思想，創(chuàng)造性地設(shè)計教學(xué)情境，使學(xué)生成為課堂的主體，使學(xué)生學(xué)會自我管理、自我探究知識、自我評價，實現(xiàn)自我超越，教師指導(dǎo)學(xué)生從原料、形態(tài)、口味以及烹飪技法等方面入手，不斷提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

在一體化教學(xué)過程中注重學(xué)生心理素質(zhì)的養(yǎng)成?，F(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭日益加劇，廚師也要具備良好的心理素質(zhì)來面對各種壓力和挑戰(zhàn)。在我校一體化教學(xué)課堂上，通過教師發(fā)布豐富的課堂活動與學(xué)生互動，讓學(xué)生分組討論并回答問題或演示等，鍛煉了學(xué)生的溝通交流能力和心理素質(zhì)；通過小組成員設(shè)計加工流程、小組互評和教師評價，提高了學(xué)生承受挫折的能力。

作者簡介：劉艷蕾（1981- ），江蘇徐州人，江蘇省徐州技師學(xué)院，醫(yī)學(xué)碩士，講師、西式面點高級技師、人資資源高級技師，主要從事：食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪化學(xué)、西式面點制作等的教學(xué)。