墨菲

天然發(fā)酵的醬油味道鮮美，富含谷氨酸等多種人體必需氨基酸，但是其豐富的口感從何而來(lái)？高品質(zhì)的醬油具備哪些指標(biāo)？非復(fù)原濃縮果汁（NFC果汁）的橫空出世為人們提供了更高端的選擇，然而嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝要求又令不少商家打起了擦邊球，消費(fèi)者面對(duì)五花八門的產(chǎn)品真假難辨。處在行業(yè)風(fēng)口浪尖的乳制品行業(yè)，歷經(jīng)了多年的發(fā)展，在質(zhì)量控制與真實(shí)性保障方面又迎來(lái)了哪些變革與技術(shù)性突破？

2020年11月1日，在由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司聯(lián)合主辦，食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和中輕食品檢測(cè)認(rèn)證有限公司共同承辦的“2020年食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際論壇”上，大會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主席、中國(guó)工程院院士陳君石表示“鑒別食品真假需要依賴科學(xué)技術(shù)手段，實(shí)際上這種技術(shù)比農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法更難。不僅對(duì)鑒別技術(shù)有一定要求，還需要進(jìn)行廣泛國(guó)際合作，建立食品相關(guān)真實(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)。”

“食品真實(shí)性問(wèn)題是當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的重點(diǎn)、難點(diǎn)，要解決食品真實(shí)性問(wèn)題，監(jiān)管部門需從源頭加強(qiáng)食品認(rèn)證監(jiān)管，做好產(chǎn)品溯源工作。”市場(chǎng)監(jiān)管總局認(rèn)證監(jiān)督管理司二級(jí)巡視員何小群在會(huì)上稱，“有關(guān)部門需要不斷優(yōu)化認(rèn)證認(rèn)可服務(wù)，做好食品真實(shí)性認(rèn)證與溯源，才能提升消費(fèi)者對(duì)真實(shí)性產(chǎn)品的認(rèn)知度和認(rèn)同感?！?/p>

經(jīng)歷十年蟄伏，食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心發(fā)布了“食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證”（FA認(rèn)證），通過(guò)“主動(dòng)市場(chǎng)抽檢”的監(jiān)督模式，為消費(fèi)者提供公開(kāi)、透明、便捷、有效的食品數(shù)據(jù)信息“云空間”，重塑食品行業(yè)誠(chéng)信體系，樹(shù)立中國(guó)制造的食品品牌。專家們探討了食品真實(shí)性認(rèn)證與溯源對(duì)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的推動(dòng)作用，尤其是食品真實(shí)品質(zhì)（FA）認(rèn)證工作的正式啟動(dòng)，標(biāo)志著我國(guó)食品行業(yè)的真實(shí)性工作進(jìn)入一個(gè)新階段，將為消費(fèi)者帶來(lái)更多的真實(shí)信息和高品質(zhì)產(chǎn)品。

與會(huì)專家指出，在“國(guó)際食品真實(shí)性中心”和“國(guó)際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”的引領(lǐng)下，通過(guò)發(fā)揮國(guó)際合作平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合國(guó)際知名專家、科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實(shí)性數(shù)據(jù)庫(kù)，推動(dòng)食品真實(shí)性定義最終達(dá)成國(guó)際共識(shí)，開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和食品真實(shí)性國(guó)際互認(rèn)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)等工作。必將為我國(guó)食品真實(shí)性技術(shù)占據(jù)國(guó)際領(lǐng)先地位，為開(kāi)展食品真實(shí)性認(rèn)證與監(jiān)督，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)有力的支撐！