（上海華測品標檢測技術(shù)有限公司，上海 201100）

作為我國人民日常生活中必不可少且最為喜愛的食品之一，其原因在于乳制品具有豐富的營養(yǎng)價值以及各類廣泛用途。這也讓乳制品的安全檢驗工作壓力逐漸增大，在這一領(lǐng)域中經(jīng)常存在的一些檢驗問題以及監(jiān)管問題必須要得到相關(guān)部門以及檢驗人員的高度重視，并且采取合理化、科學(xué)化的安全檢驗方法和策略，才能全面提高整個乳制品的安全檢驗效率和質(zhì)量，最大程度上的確保百姓的食用健康以及食用安全。

一、解讀當(dāng)前階段乳制品安全檢驗中的四大問題

（一）乳制品安全檢驗的重視度落實不到位

實事求是的講，盡管當(dāng)前政府對我國的整個乳制品行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新給予了高度的重視，并且我國食品監(jiān)管部門對整個乳制品產(chǎn)業(yè)食品安全方面的各項監(jiān)管加大力度、加強管理，但實際的深入落實情況卻差強人意。在具體的安全檢驗各項環(huán)節(jié)中，形式主義作風(fēng)依舊存在，導(dǎo)致整個安全檢驗工作步履維艱[1]。具體來講，在現(xiàn)階段的相當(dāng)一部分乳制品安全檢驗過程中，由于種種客觀原因，導(dǎo)致整個監(jiān)管工作無法有效落實至乳制品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)里，只能夠重點檢驗乳制品出廠環(huán)節(jié)。并且乳制品安全檢驗工作經(jīng)常性的疏忽對乳制品的主要奶源以及整個加工環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，甚至導(dǎo)致了部分奶源地區(qū)的牧草中竟然存在農(nóng)藥殘留超標等較為嚴重的問題。此外，針對乳制品的質(zhì)量抽檢工作也經(jīng)?！案羧钗濉保荒茏龅健懊婷婢愕健?，結(jié)果導(dǎo)致抽檢工作的效率差強人意。

（二）缺乏對乳制品生產(chǎn)企業(yè)有效監(jiān)管

實事求是的講，現(xiàn)階段我國的乳制品安全檢驗工作存在一定針對性和差別性。在檢驗工作中主要目標和方向都設(shè)定為大型乳制品的生產(chǎn)企業(yè)和廠家，然而許多企業(yè)名氣不大的小型企業(yè)則根本沒有被列入監(jiān)管名單之中。更令人擔(dān)憂的是，許多缺乏資質(zhì)且不夠安全、衛(wèi)生仍然存在并沒有被完全取締。這些現(xiàn)象必然會導(dǎo)致整個乳制品的安全檢驗工作無法達到均衡化和全面化。

（三）缺乏科學(xué)、優(yōu)質(zhì)的乳制品安檢技術(shù)

與國外乳制品安全檢驗的先進技術(shù)相比，我國的乳制品安檢無論從硬件還是軟件上來講的確存在不小的差距，我們必須要正視和接受這些差距。舉個例子，比如國內(nèi)某企業(yè)的品牌乳制品中含有一定程度的違規(guī)添加劑，然而在檢測過程中，由于國內(nèi)缺乏較為科學(xué)、精確的相關(guān)安全檢測技術(shù)和手段，結(jié)果讓該乳制品通過檢驗銷售到國外，經(jīng)過國外安全檢驗后查出違規(guī)添加劑。這種情況下，不但讓乳制品資源遭到了巨大的浪費，還讓我國乳制品的聲譽受到了不可避免的損害。

（四）缺乏一個較為完善的安全質(zhì)量標準

盡管針對目前乳制品市場安全檢測各項工作，國家已經(jīng)制定了相關(guān)的安全質(zhì)量標準并予以實施。但由于在銷售、運輸以及儲存等細節(jié)上的質(zhì)量安全標準和規(guī)范性要求還無法達到統(tǒng)一化程度，結(jié)果導(dǎo)致一些質(zhì)量安全問題頻頻發(fā)生。而作為消費者來講，一旦出現(xiàn)自己購買的乳制品質(zhì)量不合格，其必然會將主要原因和責(zé)任全部歸結(jié)為乳制品生產(chǎn)企業(yè)或廠家的頭上。也就是說，現(xiàn)階段我國還是缺乏一個相對完善的、系統(tǒng)的、精確的乳制品安全質(zhì)量標準，在這種存在漏洞的安全檢驗體系下，國內(nèi)乳制品行業(yè)的健康發(fā)展必然受到一定程度上的影響[2]。

二、乳制品安全檢驗相關(guān)問題的有效應(yīng)對措施

（一）全面提高安全檢驗技術(shù)

當(dāng)前階段，想要全面提升乳制品安全檢驗工作的相關(guān)監(jiān)控以及管理力度，相關(guān)監(jiān)管部門必須首先要做到提高安全檢驗技術(shù)水平，以及全面創(chuàng)新和改進乳制品安全監(jiān)管體制。具體來講，該項工作的監(jiān)管部門必須應(yīng)當(dāng)全面完善和改進整個監(jiān)管體制，詳細了解國內(nèi)乳制品當(dāng)前具體的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)流程以及整個銷售過程，并且能夠“有的放矢”的全面制定一套詳細的、具體的乳制品質(zhì)量安全標準以及法律、法規(guī)，并且嚴格依法辦事，依法管理。針對提升乳制品安全檢驗技術(shù)方面的相關(guān)工作而言，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)積極學(xué)習(xí)，積極引進其他國家先進的相關(guān)科學(xué)技術(shù)，力爭讓國內(nèi)乳制品質(zhì)量安全標準能夠與發(fā)達國家“同步”，并且高于一般國家，這種嚴格的技術(shù)要求之下，我國的乳制品行業(yè)才能得到健康、長效、穩(wěn)定的發(fā)展。

（二）全面完善安全監(jiān)管體系

想要全面解決當(dāng)前乳制品安全檢驗過程中存在的種種問題，監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員必須要集中精力，完善整個安全監(jiān)管管理體系，確保能夠讓這項工作全面“著地”于每一個奶源提供商以及乳制品生產(chǎn)企業(yè)，并且達到對其統(tǒng)一監(jiān)督管理、統(tǒng)一普查抽檢。畢竟，只有經(jīng)過認真監(jiān)管、認真檢測、認真調(diào)研之后，才可以確保整個乳制品生產(chǎn)源頭的質(zhì)量，從而保障成品流入市場后的安全系數(shù)。值得一提的是，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)始終堅持“從上至下”的統(tǒng)一標準要求，繼而能夠讓乳制品生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)υ烫峁┥烫岢鰢栏竦南嚓P(guān)標準要求，不但能夠降低監(jiān)管部門的工作難度，還能夠確保整個監(jiān)管工作鏈條化進行，相輔相成、密不可分。

綜上所述，全面解決和改善我國現(xiàn)階段乳制品安全檢驗中存在問題之路“任重而道遠”，監(jiān)管部門必須明確職責(zé)，予以重視，采取科學(xué)化、合理化的監(jiān)管理念以及監(jiān)管策略，加強日常檢測工作的力度和效率，力爭讓乳制品安全檢驗工作的整體質(zhì)量邁上一個新的臺階。