李嘉瑤，周子一，曹丹丹

西北大學，陜西西安 710127

1 項目來源

進入大學以來我們有觀察到學生來自全國各地，口味各不相同，學校食堂飯菜很難同時滿足所有學生的口味和需求，就會有不少學生選擇外出就餐或點外賣，但是學校外餐館以及外賣容易引發(fā)食品安全問題并大幅增加學生的就餐成本。除此之外，我們還了解到現(xiàn)在越來越多的學生熱愛烹飪，想要烹飪，但因為校園中沒有基礎設備而沒有辦法實現(xiàn)，所以在高校內(nèi)建立共享廚房可以很好滿足學生們的此類需要。我們有對市場現(xiàn)有的共享廚房項目進行調(diào)查，共享廚房需求較大，但市場普及程度低，全國僅不到5 所高校進行試點。所以，建立及普及共享廚房是具有良好前景并迎合當代大學生普遍需求的，是新時代新的需求的表現(xiàn)。

2 項目簡介

大學生共享廚房項目主要是面向全體高校在校生，向在校生提供廚房供其自主使用的一個項目。整個項目采用的是線上與線下融合的一個模式，在線下設立共享廚房，以單元制的方式設置，分為烹飪房和糕點房，配備完備的廚房烹飪設備和廚房必備品；在線上開發(fā)與共享廚房相配備的APP 軟件，APP 內(nèi)含預定系統(tǒng)，訂購系統(tǒng)和學習系統(tǒng)。用戶可以提前在APP 上預訂廚房和灶臺，也可下單預訂食品原料，還可以在APP 內(nèi)觀看烹飪教程學習烹飪技術。如今，大部分的高校都因為安全問題禁止學生在宿舍進行烹飪，但仍然頻頻有類似的事件被爆出，建設大學生共享廚房就可以很好的引導學生在安全合適的場所進行烹飪，既能減少安全事件的發(fā)生，又能為學生提供廚房鍛煉其動手能力和烹飪技術。

3 項目特色

3.1 接受預定

據(jù)了解，全國有共享廚房的幾所高校在預定方面并不是很完善，這就造成了高峰期人流較多，導致一些消費者因為不了解實時情況而浪費了時間。設計使用APP 就可以盡量避免這種問題的發(fā)生，在使用共享廚房之前，消費者可以先登陸app 查看廚房的使用情況，查看所剩余的廚房房，灶臺及廚具，這樣就盡可能地避免了消費者時間的浪費，也可以在很大程度上提高共享廚房的利用率。

3.2 菜品訂購服務

作為在校的學生，很難有時間去采購自己想要的菜品進行烹飪，于是，我們的共享廚房APP 就設立了專門的“菜品訂購”專區(qū)。當消費者想要在共享廚房進行烹飪時，就在菜品訂購區(qū)選擇自己想要的菜品并填上自己使用廚房的時間，與我們簽訂合作的菜品提供方就會在消費者使用共享廚房前將菜品放置到自提柜內(nèi)，以便消費者使用。這樣就能極大地提高使用的便捷性，進一步節(jié)省時間，提高消費者的滿意度。

3.3 查詢及學習服務

我們的APP 上，有管理人員提前準備好的大量烹飪教學視頻，而且步驟簡單，通俗易懂，消費者可以各取所需，在APP上進行烹飪的學習，來提高自身的烹飪技術。此之外，我們還在APP 上設立了“導師空間”這個區(qū)域，或者不習慣用視頻進行學習的同學，可以在APP 上查找“導師”。我們鼓勵那些有能力的同學在APP 上注冊“導師”身份，一旦得以認證，當同學預約的時候，就可以前去共享廚房或是在線上進行指導，在這個過程中，可以將自己的經(jīng)驗傳授給更多的同學，還有助于同學們結交志同道合的新朋友。

3.4 活動豐富多樣

在共享廚房運行一段時間后，舉行廚藝大賽，同學的優(yōu)秀烹飪視頻會上傳至APP 供其他同學借鑒，以此激發(fā)消費者的使用熱情，提高廚房的使用率，豐富在校生的學習生活。除此之外，依托共享廚房這個場所，學校還可以開設烹飪選修課，來豐富學校的選修課程。

3.5 意見采納系統(tǒng)

在消費者使用完廚房之后，我們的APP 會向消費者發(fā)送“售后打分”的信息。消費者可以根據(jù)自己的體驗給出相應的分數(shù)并且寫下使用評價。以此接收消費者的反饋，了解廚房運行的現(xiàn)實情況，取長補短，吸收合理建議，不斷優(yōu)化服務，從而更好滿足消費者的需求，拉近與消費者的距離，以提供更加優(yōu)質(zhì)的服務。

4 市場分析及未來預測

4.1 市場分析

現(xiàn)如今，隨著人們生活水平的提高，人們對技能掌握，業(yè)余生活和精神層面的要求也越來越高。據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，大學生對于自己動手烹飪的欲望也越來越強烈。一方面，學校食堂的飯菜主要面向的全體學生，在口味上很難滿足一部分學生的獨特需要。另一方面，在校生的課程安排較滿，在就餐時間餐廳的人流量巨大，需要學生排隊等待的時間較長。所以，我們的共享廚房項目就是為了解決廣大學生“做飯難”“吃飯難”的問題，面向全校師生而研發(fā)的。根據(jù)我們發(fā)放的問卷結果來看，我們收集了來自全國不同地市不同高校的98 份問卷，其中僅有4 人表示本學校具有共享廚房，并且有74 人表示若學校配備了共享廚房會有很強的欲望去使用。由此可見，共享廚房的市場占有率極小，所以有非?？捎^的市場前景。

從共享廚房的市場競爭方面來看，主要的競爭對手為學校食堂，校外飯店以及外賣商家。

與學校食堂相比，食堂餐飯的口味相對大眾化，對于個性化的需求來說難以滿足。重口味的學生可以自己增加配料滿足自己的需要，口味清淡的學生也可以通過自己制作來讓飯菜達到自己的需要；與校外飯店相比，共享廚房具有明顯的地理位置優(yōu)勢。廚房位于學校內(nèi)部，方便學生下課以后到達共享廚房地點進行操作，可達性更強。除此之外，更重要的是可以自己制作干凈衛(wèi)生的食物，校外飯店的食材來源不清楚，原材料質(zhì)量難以保障，極易出現(xiàn)食品安全問題，危害學生的身體健康；與外賣相比，共享廚房的優(yōu)勢就體現(xiàn)在價格更加實惠，成本更加低廉?，F(xiàn)在大學生們越來越依戀外賣，但是外賣的配送費，包裝費，餐盒費以及餐費加總到一起，就給沒有經(jīng)濟來源的在校大學生造成了嚴重的經(jīng)濟負擔?？偨Y下來，共享廚房具有很強的市場競爭能力。

4.2 未來預測

從短期角度來看，由于共享廚房建立時間不長，初期固定成本較高，且知名度不夠，使用率較低，可能會出現(xiàn)入不敷出的情況。此時，企業(yè)應該將線上宣傳與線下宣傳積極結合，通過烹飪比賽等活動提高企業(yè)的知名度，同時提供一些優(yōu)惠政策，激發(fā)消費者使用欲望，吸引更多的消費者。到了運行中期，打開學生市場，共享廚房平穩(wěn)運營掌握相關的營運規(guī)律后，根據(jù)客流量大致確定運行規(guī)模和成本，將運營重點放在保證服務質(zhì)量的同時，降低成本和獲取更高利潤方面。

從長期來看，共享廚房要保持長期穩(wěn)定運行，重點就是要關注細節(jié)，嚴格把控每天的菜品質(zhì)量，虛心接受消費者指出的問題并積極彌補，不斷提高服務質(zhì)量，才能在學校食堂、校外商家的雙重壓力下獲得一席之地，實現(xiàn)長期發(fā)展。

5 項目意義及總結

共享廚房是在新時代下大學生新的需求下應運而生的，許多學生不再滿足于餐廳食堂制作好的飯菜，想要通過自己的雙手親自實現(xiàn)，這就是共享廚房存在的理由。除了滿足擁有烹飪愛好的同學的需要，共享廚房的存在也會激發(fā)更多人對于烹飪的欲望，這對于培養(yǎng)學生的生活技能，提高動手能力都有極大的作用。除此之外，學生們在忙碌的學習生活之余，同好友伙伴一起動手烹飪，或為重要的朋友親手制作一道美味，對于緩解課業(yè)壓力，豐富校園生活，增進感情都有不小的助力。

建立高校共享廚房，一定會成為校園一道新的靚麗風景，讓高校在校師生都能享受到更加便利的生活，推動高校“智能校園”的建立。