（河南師范大學(xué)，河南 新鄉(xiāng) 453002）

一個(gè)民族的風(fēng)俗習(xí)慣乃至性格人品都和其所處的自然環(huán)境有密切關(guān)系，馬克思曾經(jīng)說(shuō)道“一個(gè)國(guó)家的氣候和其他自然特點(diǎn)不同,事物、衣服、取暖、居住等等自然需要也就不同。”西域地理自然環(huán)境與中原的不同,也造就了西域飲食文化與內(nèi)地也千差萬(wàn)別，有著強(qiáng)烈的民族風(fēng)味與地方色彩。

一、唐詩(shī)及史籍記載中原地區(qū)的西域飲食

唐時(shí)中原地區(qū)與西域的交往已深入政治、經(jīng)濟(jì)、文化各個(gè)領(lǐng)域，范圍十分廣泛，內(nèi)容極為豐富。二者之間飲食文化的交匯與融合，正是在此基礎(chǔ)之上開(kāi)展。

（一）唐時(shí)期西域飲食類(lèi)別繁多,漸漸影響到唐中原地區(qū)

開(kāi)元以后,“貴人御撰,盡供胡食?！薄兑磺薪?jīng)音義》中曾記錄道：“此油餅本是胡食，中國(guó)效之，微有改變，所以近代亦有此名。諸儒隨意刻字，元無(wú)正體，未知孰是。”在各種胡食中,名氣最大的當(dāng)屬胡餅。《資治通鑒·玄宗紀(jì)》中記載：“至德元載,安史之亂,玄宗西幸,倉(cāng)皇路途,至咸陽(yáng)集賢宮,無(wú)可果腹,日向中,上猶未食,楊國(guó)忠自市胡餅以獻(xiàn)。”胡三省作注道，胡餅就是現(xiàn)在的蒸餅，是胡餅，也叫麻餅，又叫做爐餅?！按朔N胡餅，疑系西域各國(guó)常食，或即今日北方通行之燒餅。至于唐代之燒餅與今日之燒餅不同，其顯著之別即在不著胡麻?！保ê橐簿褪侵ヂ椋a(chǎn)大宛）白居易還把胡餅作為禮物寄給朋友,“胡麻餅樣學(xué)京都,面脆油香新出爐?！保ā都暮炁c楊萬(wàn)州》）這也能夠體現(xiàn)西域胡餅受到中原地區(qū)人們的喜愛(ài)。

據(jù)記載，唐人有一種飯食稱(chēng)為畢羅或饆饠，有的人以為是安國(guó)四百多里外有一個(gè)國(guó)家是畢國(guó)(Bikand)，他們國(guó)家的人到中原進(jìn)行貿(mào)易，所以時(shí)人便以其國(guó)命名。也有人認(rèn)為是把米飯與肉類(lèi)或蔬果拌和煮成的飯食。此中所說(shuō)類(lèi)似于今日的八寶飯，又據(jù)《盧氏雜說(shuō)》記載：宮廷中賜食有“楊若鑼”，滋味香美，人稱(chēng)之為“諸王修事”。但從更多古籍記載來(lái)看，此食應(yīng)為餅類(lèi)?！爱吜_者，蕃中畢氏、羅氏好食此味。今字從食，非也?！北咀鳟吜_，后加食字偏旁成饆饠。此外，唐·韋巨源《燒尾宴食單》中記有"天花饆饠"，宋·高似孫《蟹·蟹饌》中記有"蟹饆饠"(即蟹黃饆饠)。從唐代史料可見(jiàn)，饆饠需油煎而成，里面的餡料以肉為主，有時(shí)也會(huì)有水果。

（二）西域酒類(lèi)在長(zhǎng)安也十分流行

唐初有高昌的葡萄酒，后又有波斯的三勒漿，“三勒漿，類(lèi)酒，三勒者，謂菴摩勒、毗梨勒、訶梨勒，”和龍膏酒（伊朗南部）。長(zhǎng)安西市至城東曲江一帶，都有胡姬所在的酒肆，李白就曾買(mǎi)醉其中，“胡姬貌若花，當(dāng)爐笑春風(fēng)。笑春風(fēng)，舞羅衣，君今不醉將安歸”。（《前有樽酒行》）“落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。”（《少年行》其二）高昌葡萄酒是從李世民平定高昌后開(kāi)始傳入中國(guó)，“及破南昌，收馬乳蒲桃實(shí)于苑中種之，并得其酒法。造酒成，凡有八色，芳辛酷烈...既頒賜群臣，京師始識(shí)其味。”由此可見(jiàn)，唐長(zhǎng)安出現(xiàn)的西域酒類(lèi)，從傳入到流行，也受到了時(shí)人的重視。

二、飲食交匯之我見(jiàn)

唐時(shí)中原地區(qū)與西域地區(qū)交流，使得文化的吸收日益增加，在中原地區(qū)匯聚了不同地域的文化種類(lèi)，唐長(zhǎng)安也成為當(dāng)時(shí)異域文化匯聚的焦點(diǎn)，其中有西域與中原地區(qū)的使節(jié)、商人、僧侶等。西域與中原的飲食交匯，對(duì)當(dāng)時(shí)中原和西域地區(qū)的生活都產(chǎn)生了很大影響，既豐富了雙方地區(qū)的飲食文化，也潛移默化的增強(qiáng)了民族認(rèn)同感。

（一）豐富飲食文化

無(wú)論是中原地區(qū)還是西域地區(qū)，各自的飲食文化在交往的過(guò)程中都得到了豐富和發(fā)展，從以上唐詩(shī)和史料皆可佐證。西域飲食通過(guò)各種途徑和方式傳入中原，得到了時(shí)人的逐漸接受和改造，發(fā)展成為獨(dú)具特色的中原美食。同時(shí)，經(jīng)由唐時(shí)的西域經(jīng)營(yíng)交往，中原地區(qū)的飲食風(fēng)俗也必會(huì)隨之帶往西域地區(qū)。

（二）增強(qiáng)民族認(rèn)同

飲食文化交流與融合的史實(shí)，也間接印證了各民族間的相互關(guān)系。正如，唐太宗曾道“自古皆貴中華，賤夷狄，朕獨(dú)愛(ài)之如一”。在一定程度上，唐太宗懷著開(kāi)放的心態(tài)對(duì)待西域少數(shù)民族。這種華夷一家的觀念，在此時(shí)期內(nèi)使得各民族融合上升到另一新的境界。

綜合而言，通過(guò)不同史籍和唐詩(shī)的記載來(lái)看，當(dāng)時(shí)的政治局面和西域地區(qū)還是十分的穩(wěn)定和安寧祥和，雖然不同地區(qū)的民族使用的語(yǔ)言和文字都不盡相同,但生存跨越了民族之間的隔膜和語(yǔ)言文字的障礙。并且隨著飲食交往的不斷加深融合，各個(gè)地區(qū)民族之間的絕對(duì)界限也在不斷地模糊，民族交往越來(lái)越便利，交往程度也不斷加深。