楊事成 朱志惠

（江蘇海事職業(yè)技術學院，江蘇 南京 210000）

移動互聯(lián)網時代，隨著各行業(yè)的加速深層次整合，餐飲市場呈現(xiàn)出百花齊放態(tài)勢，網絡餐飲平臺因此應運而生。通過線上與線下的結合，網絡餐飲平臺給餐飲行業(yè)帶來了全新的活力與變化，同時也為消費者帶來了日新月異的消費體驗，讓未來餐飲行業(yè)擁有了更多可能。但是在網絡餐飲平臺發(fā)展過程中，也存在著部分問題與矛盾需要解決，面臨著嚴峻考驗。因此，應當探索演進新思路，推動網絡餐飲平臺轉型升級。

一、網絡餐飲平臺發(fā)展的現(xiàn)狀分析

“外賣經濟”的崛起，促使網絡餐飲平臺相繼而生，實現(xiàn)了顧客與商戶的雙贏。在這短短的10 年發(fā)展之內，我國網絡餐飲平臺呈現(xiàn)多樣化、專業(yè)化的發(fā)展現(xiàn)狀。在龐大的商業(yè)利潤背景下，網絡餐飲平臺不斷涌現(xiàn)，如美團、餓了么、趣碼、大眾點評網等，行業(yè)規(guī)模不斷擴大。除此以外，各大網絡餐飲平臺的服務內容、服務技術等朝著專業(yè)化發(fā)展，從最初簡單的點餐服務，再到如今外賣路線查詢、智慧推薦商品等功能，能夠幫助商家獲得更多流量與曝光，為消費者提供更大可選擇空間，平臺服務質量與效率不斷提升。

二、網絡餐飲平臺發(fā)展的問題表現(xiàn)

（一）網絡餐飲平臺存在食品安全監(jiān)管風險。網絡訂餐業(yè)務的發(fā)展，促使線下傳統(tǒng)餐飲商戶選擇紛紛“入網”，這為網絡餐飲平臺發(fā)展帶來機遇的同時，也潛藏著重重危機。其中食品安全風險頻頻產生，如“陰陽地址”“多店一證”、藏身民房的“幽靈外賣”等，這些違法違規(guī)問題對于消費者的生命安全造成了較大威脅。雖然監(jiān)管力度越來越大，網絡餐飲平臺對商戶的資質與生產環(huán)境也都會作出相關評測，以努力保障對消費者的食品安全。但是由于互聯(lián)網+餐飲監(jiān)管與傳統(tǒng)食品安全監(jiān)管模式有很大不同，如食品安全鏈條變長、監(jiān)管信息來源互通性較差、商戶信息真假難辨等原因，這些虛擬性和不可控性的因素，為網絡餐飲平臺的食品安全管理形成了較大挑戰(zhàn)，致使一些“以次充好”“弄虛作假”者混入平臺經營之中。因此，如何科學評估各環(huán)節(jié)食品安全風險，為消費者提供基于全生命周期的食品安全保障方案，成為了網絡餐飲平臺發(fā)展的重中之重。

（二）網絡餐飲平臺對商家提供的賦能支持相對較小?？茖W技術的發(fā)展，加速了各行各業(yè)數(shù)字化，餐飲行業(yè)正在朝著數(shù)字化轉型，如何進一步挖掘、利用以及發(fā)揮消費者消費數(shù)據(jù)的價值，提升餐飲業(yè)務合作效率及體驗，幫助商戶實現(xiàn)精準化經營，成為網絡餐飲平臺的重要問題。然而，縱觀當下網絡餐飲平臺，大多擔當著一般中介的角色，即為商戶與消費者的餐飲行為提供簡單的中轉平臺，為消費者和商家疏通中間環(huán)節(jié)。關于幫助商戶制定運營管理策略、提供精細化的權益激勵等賦能支持相對較少，致使商家在一定程度程度上呈現(xiàn)粗放式發(fā)展態(tài)勢。

三、網絡餐飲平臺發(fā)展的實踐路徑

（一）建構基于食品安全的網絡餐飲管理平臺體系。針對食品安全管理問題，網絡餐飲平臺應當從規(guī)范網絡餐飲服務入手，以信息與數(shù)據(jù)技術為技術依托，以食品安全管理為管理思路，打造食品安全治理合作平臺，促進餐飲業(yè)高質量安全發(fā)展，將網絡餐飲推上健康發(fā)展正軌。要建立全過程食品安全管理體系，完善網絡餐飲商戶的市場準入機制，采用人工查證和系統(tǒng)核驗的雙層監(jiān)管的方式，對網絡餐飲商戶的行政許可信息、餐廳真實面貌、開店人信息等相關信息進行有效的核實審查，嚴格執(zhí)行信息公示，并對網店資質變化情況進行實時跟蹤，以提高線下實體餐飲店持證率，讓不良商家喪失生存空間。[3]要嚴格在線監(jiān)管，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，對網絡餐飲商戶的理加工制作過程、加工場所衛(wèi)生、從業(yè)人員健康衛(wèi)生等進行嚴格把控，落實進貨查驗和索證索票制度，開通消費投訴綠色通道，以規(guī)范入網餐飲單位經營行為，把食品安全措施落實到位。

（二）建構基于私人定制的商戶營銷成長體系。隨著消費者對線上化工具依賴程度的加深，線上營銷成為網絡餐飲商戶經營的必然選擇，餐飲消費逐漸呈現(xiàn)多種場景。在這樣的形勢背景下，網絡餐飲平臺要把脈餐飲行業(yè)發(fā)展，幫助商戶把握線上流量入口，助力餐飲業(yè)精準地“數(shù)字營銷”，讓商戶更懂顧客，進而轉化出更多的有效需求。應當用技術、平臺、數(shù)據(jù)、服務，借助于互聯(lián)網思維，推動網絡餐飲平臺進行供給側改革，通過新技術、新工具，為商戶量身打造成長計劃，推動餐飲業(yè)務升級改造的完成，打造貫穿餐飲產業(yè)各個主體的生態(tài)級平臺。要基于消費者洞察，從商戶粗放型運營痛點入手，讓網絡餐飲平臺擔當好“助力器”與“傳感器”的作用，利用平臺的獨特算法，對客戶的消費行為進行科學分析，為消費者帶來全新的消費體驗；協(xié)助個體商戶找到經營目標和定位，創(chuàng)新營銷模式，推進餐飲產品和服務升級，讓個體商戶懂經營、善營銷、做服務。從而打造競爭力助力商家提效，讓網絡餐飲商戶享受數(shù)字化進程帶來的經營紅利，提升獲客效率及流量變現(xiàn)能力。