■文/王春燕

膳食營(yíng)養(yǎng)是幼兒園衛(wèi)生保健中的一項(xiàng)重要工作，飲食衛(wèi)生安全更是幼兒園工作的重中之重。幼兒的年紀(jì)尚小，免疫力差，一旦食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，會(huì)給幼兒健康造成嚴(yán)重的影響。

食品安全求規(guī)范

1.驗(yàn)收食材、力保安全。首先，幼兒園采購(gòu)的食品通過(guò)招標(biāo)，優(yōu)選供應(yīng)商。每日食材做到先查驗(yàn)再入庫(kù)，每批食材都有票證紀(jì)錄，每天由食堂安全管理員和廚師長(zhǎng)一起對(duì)當(dāng)天食材進(jìn)行色、形、狀的檢查，再進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，合格之后才入庫(kù)使用，嚴(yán)格把好“入口關(guān)”。其次，幼兒園定期檢查一些存入倉(cāng)庫(kù)的調(diào)料、大米、牛奶，注意保質(zhì)期。最后，妥善保存食材，不同的食物采用不同的保存方法，分開保存，防止發(fā)霉腐爛。

2.日常操作，力保規(guī)范。食堂工作人員從用氣用電，食品的加工留樣到餐具的清洗消毒和記錄等，都進(jìn)行規(guī)范的操作。食堂操作中要合理安排蒸煮時(shí)間，控制好溫度等，以保證食品安全。

3.食譜配制，力求均衡。幼兒園每周食譜的制定要結(jié)合帶量食譜，從幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求出發(fā)，遵循飲食搭配的原則，制定食譜，保證每周不重樣。注意食材的搭配原則，合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

4.餐具消毒，力保健康。每日廚師注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房廚具衛(wèi)生，定期清洗消毒。廚師需戴好廚師帽、穿好廚師服裝才能進(jìn)行食品操作。每日餐具由食堂工作人員徹底清洗，清洗后放入蒸車消毒。

5.進(jìn)餐環(huán)節(jié)，細(xì)心呵護(hù)。幼兒進(jìn)餐時(shí)，食堂工作人員要進(jìn)行巡視，查看幼兒對(duì)飯菜的喜愛程度和進(jìn)餐量的多少。此外，膳委會(huì)定期將班級(jí)教師的意見匯總上報(bào)，食堂及時(shí)作出調(diào)整。

食品安全伴我行

幼兒園要增強(qiáng)幼兒食品安全的意識(shí)，提高食品安全的自我保護(hù)能力，同時(shí)要對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行嚴(yán)格檢查及考核，杜絕安全隱患。

1.定期組織食堂后勤人員培訓(xùn)。幼兒園要每月開展培訓(xùn)活動(dòng)，提高食堂人員安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)。并定期考核。

2.學(xué)習(xí)相關(guān)制度。幼兒園要定期組織食堂人員學(xué)習(xí)食品安全的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部制度建設(shè)和監(jiān)督落實(shí)。

3.開展食品安全系列活動(dòng)。比如，我園結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)開展了以“食品安全”為主題的教學(xué)活動(dòng)?；顒?dòng)中教師通過(guò)視頻、圖片等多種形式，生動(dòng)有趣地給幼兒講解食品安全知識(shí)，并告知孩子們不要食用路邊無(wú)證小攤販的食品。

4.合理安排幼兒膳食。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定帶量食譜，做到品種多樣、搭配合理并保證按量供給，積極借鑒別的幼兒園的好食譜。采購(gòu)中，我們抱著對(duì)孩子負(fù)責(zé)的態(tài)度，與供應(yīng)商簽訂安全責(zé)任書，強(qiáng)調(diào)提供的菜必須新鮮、無(wú)毒，嚴(yán)把食品的驗(yàn)收關(guān)。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，組織廚房人員嘗試新菜肴、新點(diǎn)心的制作，保證幼兒吃飽吃好，讓家長(zhǎng)放心。

食品安全求特色

體驗(yàn)式家長(zhǎng)活動(dòng)、食堂工作人員學(xué)習(xí)食譜資料，教師與保健老師家長(zhǎng)共訂食譜、保健老師嘗菜等，這些措施都是為了讓孩子吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康。為孩子的飲食理念、飲食行為和飲食習(xí)慣等打下良好基礎(chǔ)，我們還做了以下工作。

1.幫助幼兒對(duì)飲食形成正確的認(rèn)識(shí)。我們?yōu)檫M(jìn)一步做好餐前餐后的管理工作，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，進(jìn)餐前，教師會(huì)結(jié)合當(dāng)天菜肴進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)的教育，減少幼兒偏食現(xiàn)象的產(chǎn)生；進(jìn)餐時(shí)，要求幼兒保持安靜，有一定次序，進(jìn)餐姿勢(shì)正確等等；進(jìn)餐后，要求孩子能自己清理桌面，碗筷輕輕放；并且培養(yǎng)幼兒飯后漱口、擦嘴等好習(xí)慣。尤其是大班的孩子，要求他們自我服務(wù)，自己清洗擦手毛巾。

2.幫助幼兒從情感上接納有利于健康的食物。讓幼兒在實(shí)踐中增進(jìn)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)識(shí)，從而養(yǎng)成健康的飲食行為和習(xí)慣。幼兒自助午餐，體現(xiàn)自主，提高生活自理能力。幼兒園重視細(xì)節(jié)管理加智慧管理，家長(zhǎng)滿意度自然會(huì)提高，孩子的出勤率也會(huì)提高。

3.重視特需服務(wù)。每天幼兒身體不舒服或者有何禁忌都利用便利貼的方式進(jìn)行告知，食堂會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整，會(huì)準(zhǔn)備特需午餐，給孩子最貼心的服務(wù)。

4.家長(zhǎng)陪餐訂餐制，家長(zhǎng)膳委會(huì)定期召開。為了加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，幼兒園嘗試開展行政、教師、家長(zhǎng)代表陪餐活動(dòng)，嚴(yán)守食品安全底線，確保師生飲食安全。

5.幼兒園每月通過(guò)營(yíng)養(yǎng)分析及結(jié)合召開膳委會(huì)，討論改進(jìn)措施，廣泛聽取教師、廚房人員、家長(zhǎng)的意見和建議，適當(dāng)調(diào)整幼兒食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取更加均衡合理。同時(shí)，幼兒園還將每周食譜通過(guò)微信向家長(zhǎng)公布，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。

總之，我們要本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí)，讓幼兒園的食堂工作更完善、更規(guī)范。