張澤峰

酸模或皺葉酸模是指蓼科酸模屬中可食用的一類，前者別名葉子羊蹄、活血蓮、田雞腳、酸不溜、酸漿，后者別名羊蹄葉、牛舌條大黃、山菠菜、野菠菜、酸溜溜、牛舌頭棵、水牛舌頭等。酸模為我國廣大地區(qū)居民所采集食用，營養(yǎng)豐富，口味微酸，維生素含量高，既可食用又可藥用。每年3～5月可采摘幼苗食用，6～9月可取其嫩葉食用，果實曬干后脫粒加工成面粉可蒸食等等。

酸模以維生素C含量高而聞名。每100克鮮嫩葉含維生素C 86～108毫克、胡蘿卜素4.46毫克、維生素B10.36毫克、維生素B20.13毫克、煙酸0.7毫克、鈣440毫克、磷80毫克、蛋白質(zhì)1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物2克、粗纖維1.2克，還含有鉀、鎂、鈉、鐵、錳、鋅、銅等成分。酸模還含有牡荊素、金絲桃苷等。

酸模性味酸寒，入胃、大腸經(jīng)，可用于治療皮膚病。具有涼血、解毒、通便、利尿、殺蟲之功效。據(jù)《本草綱目》記載，酸模主治“暴熱腹脹，生搗汁服，當下利。殺皮膚小蟲，（藏器）治疥。弘景療痢乃佳。保昇去汗斑，同紫萍搗擦數(shù)日即沒”。內(nèi)服可治療吐血、便血、內(nèi)庤出血、熱痢瘡、神經(jīng)性皮炎、濕疹、癬瘡等?！侗静菔斑z》也有如下記載：“酸模葉酸美，小兒折食其英?！庇謸?jù)《本草推陳》記載：“治痢疾初起，里急后重，排便不暢時作輕瀉劑?！?/p>

在民間，酸模一直被用于治療壞血病，并因此成為制取維生素C的原料。所以酸模除作為野菜食用外，其經(jīng)濟價值也較高。

野外采摘酸模應在4～5月份未開花之前進行。酸模的嫩葉采摘之后會很快萎蔫。所以要及時進行處理?？捎梅兴毯蟪词?、拌食、做湯，也可將其制成醬或加工成罐頭。營養(yǎng)豐富，酸甜可口。除即食外，還可長期儲存。

下面就介紹幾種制作食用酸模的方法，希望大家喜歡。

酸模嫩葉拌粉絲 原料：酸模嫩葉350克，水發(fā)粉絲150克。調(diào)料：精鹽、味精、花椒油、蒜末、香油、麻醬各適量。制作：將酸模嫩葉洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出后瀝凈水，切成寸段，與粉絲同入盆中，加入上述調(diào)料，攪拌均勻即可食用。經(jīng)常食用此菜品能起到提高身體防病抗病能力及健腦的作用。

酸模嫩葉炒肉絲 原料：酸模嫩葉200克，豬肉絲100克。調(diào)料：料酒、精鹽、味精、食用油、醬油、蔥花、姜末、清湯、蛋清、淀粉各適量。制作：將酸模嫩葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝凈，切寸段。肉絲上味、上漿待用。將鍋置火上，加油至四五成熱，放入肉絲煸炒至白色，烹入料酒、醬油、蔥花、姜絲，然后投入酸模嫩葉，再加味精、清湯少許，翻炒均勻，出鍋即可。此菜能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C等。具有滋陰潤燥的功效，常食用可祛病，強身健體。

酸模嫩葉炒雞蛋 原料：酸模嫩葉250克，雞蛋150克。調(diào)料：精鹽、味精、姜末和香油各適量。制作：將酸模嫩葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出后瀝凈水，切寸段；雞蛋入油鍋炒八成熟后待用。另鍋置火上，放油、姜末，加入酸模嫩葉，與雞蛋炒拌均勻，調(diào)入上述調(diào)味料，炒勻即可。此肴有增強人體免疫力的作用。

酸模魚頭湯 原料：酸模嫩葉150克，鮮魚頭300克。調(diào)料：大蒜8瓣，姜片少許，精鹽、米酒、胡椒粉各適量。制作：酸模嫩葉去雜洗凈，焯水瀝干，切寸段；鮮魚頭洗凈，入沸水汆燙，撈出瀝凈。取煲置火上，倒入清水煮沸，放魚頭，加入大蒜、精鹽、米酒，改小火燜30分鐘，再加入酸模嫩葉稍煮，加入胡椒粉即可。常食此肴可潤膚美容，排毒養(yǎng)顏。