南在南方

晚唐名相裴度有一句話說(shuō)：雞豬魚蒜，逢著便吃；生老病死，時(shí)至即行。前一句喜悅，有什么吃什么就是口福。后一句平靜，該怎么就怎么就是一生。話雖這么說(shuō)，可味蕾是忠于鄉(xiāng)土的。就像吃蒜的裴度是山西人，而惡蒜的李漁卻是浙江人。

李漁在《閑情偶記》里說(shuō)，他不吃蒜、蔥、韭菜，認(rèn)為“穢人齒頰及腸胃”，又說(shuō)，香椿頭能芬人齒唇，他也吃得少，然后把自個(gè)跟不食周粟餓死的伯夷與坐懷不亂的柳下惠類比。他喜歡這種做派，比如說(shuō)涼拌蘿卜絲讓他打嗝，煮蘿卜卻味美，說(shuō)蘿卜是先小人后君子，雖有微過(guò)，但可原諒。

我每讀此處，都想著蘿卜無(wú)辜，當(dāng)然，蒜也無(wú)辜。

也有不是因?yàn)槲独俚模热绶鸺?，不食蒜，?dāng)它是葷菜，當(dāng)成葷菜還有另外四種：小蒜、興渠、慈蔥、蔥。為什么不吃？《楞嚴(yán)經(jīng)》說(shuō)：熟食發(fā)淫，生啖增恚。又說(shuō)，十方天仙，嫌其臭穢，咸其遠(yuǎn)離。諸餓鬼等，舐其唇吻。

這個(gè)說(shuō)法跟西方傳說(shuō)不同，有新聞?wù)f《暮光之城》的女主角克里斯汀因?yàn)槿霊蛱睿嘈攀篱g真有吸血鬼，于是，身上揣著大蒜，房里車?yán)镆卜胖笏?。因?yàn)閭髡f(shuō)中大蒜能驅(qū)吸血鬼！

普通人管不了那么多，在我老家鄉(xiāng)下，蒜是重要的調(diào)味。家家都有小石臼，管它叫辣子窩，很多時(shí)候，卻是用來(lái)?yè)v蒜的，一手護(hù)著石臼防著蒜瓣跳出來(lái)，一手提著石杵飛快地?fù)v，蒜的香鋪散開(kāi)來(lái)。沒(méi)見(jiàn)過(guò)搗蒜的人，很難體會(huì)磕頭如搗蒜是怎樣的形象。

小時(shí)候，大人出謎語(yǔ)：弟兄七八個(gè)，圍著圓柱坐，大家一分手，衣服都扯破。是啥？我們齊整地答：大蒜嘛！

但大蒜，于戀愛(ài)男女，卻有些不太合適。有一回，我在西安吃羊肉泡饃，沒(méi)端上之前，食客都在忙活著剝蒜，裝蒜的籃子就放在桌子上。一名年輕男子手才伸進(jìn)籃子，一聲嬌叱：你敢！這男子再也沒(méi)伸手，吃一口泡饃，看一眼蒜籃子，那個(gè)眼羨！

其實(shí)也有上海人吃蒜的，就像張愛(ài)玲。她這樣寫道：我在三藩市的時(shí)候，住得離唐人街不遠(yuǎn)，有時(shí)候散散步就去買點(diǎn)發(fā)酸的老豆腐，嫩豆腐沒(méi)有。有一天看到店鋪外陳列的大把紫紅色的莧菜，不禁怦然心動(dòng)。但是炒莧菜沒(méi)蒜，不值得一炒。此地的蒜干姜癟棗，又沒(méi)蒜味。在上海我跟我母親住的一個(gè)時(shí)期，每天到對(duì)街我舅舅家去吃飯，帶一碗菜去，莧菜上市的季節(jié)，我總是捧著一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅……

這一段真讓人垂涎，不過(guò)，大蒜的確是重口味，食蒜客能夠處理口氣中的蒜味，無(wú)疑是禮貌的。

《呂氏春秋》說(shuō)：文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項(xiàng)而食之。三年，然后勝之。菖蒲菹又苦又澀，孔老師縮著脖子吃啊吃，吃了三年，才算能正常吃了。既然這么難吃，為啥要吃呢？據(jù)說(shuō)，這種食物讓人耳聰，孔老師奔著養(yǎng)生去的。

研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有近百種藥用效果，其中殺菌之功夫?yàn)橹参锟祝绱?，不妨向孔老師學(xué)習(xí)。