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        淺談按GMP設(shè)計(jì)食品工廠可降低食品安全風(fēng)險

        2020-12-04 15:38:20樊湘文
        食品安全導(dǎo)刊 2020年17期
        關(guān)鍵詞:工廠食品污染

        為確保食品等必需品的質(zhì)量安全,國家發(fā)布了強(qiáng)制性的措施和標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)過程。GMP是對產(chǎn)藥、食品等行業(yè)進(jìn)行強(qiáng)制性規(guī)范生產(chǎn)的一種標(biāo)準(zhǔn)和制度,其對企業(yè)在材料、人員、技術(shù)設(shè)備、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)确矫娴氖褂糜兄鴩?yán)格的把關(guān),以確保其能夠與國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)相符合。

        按照GMP設(shè)計(jì)食品工廠降低食品安全問題的表現(xiàn)

        在對工廠總體規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)時,充分考慮周圍環(huán)境。一般來說,按照GMP設(shè)計(jì)食品工廠的過程中,要對產(chǎn)品生產(chǎn)驗(yàn)證的各個流程進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān),對食品生產(chǎn)的環(huán)境也要引起足夠的重視,只有充分考量人力、物流、道路等相關(guān)環(huán)境因素對食品生產(chǎn)的影響,才能對這些要素引起足夠的關(guān)注,以確保食品的質(zhì)量,降低食品存在污染和安全問題的風(fēng)險。

        確保生產(chǎn)潔凈度,保證品質(zhì)。一般來說,在對食品生產(chǎn)廠房進(jìn)行設(shè)計(jì)建造工作時,必須要將食品GMP作為先決條件和基本要求,以確保生產(chǎn)過程中的潔凈程度能夠符合國家要求的標(biāo)準(zhǔn),此時食品生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)就可以配置恰當(dāng)?shù)目諝馓幚硐到y(tǒng),同時,這一環(huán)節(jié)又能夠使企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量得到有效的保證。另外,企業(yè)在工廠設(shè)計(jì)過程中對廠房內(nèi)各種設(shè)備之間的使用與聯(lián)系進(jìn)行合理的安排與設(shè)計(jì),又能讓食品的清潔、消毒、洗滌工作可以有條不紊的進(jìn)行。這種設(shè)計(jì)食品工廠的步驟和流程以及遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn),能夠?yàn)槭称菲髽I(yè)當(dāng)下的運(yùn)營和未來的發(fā)展起到很好的促進(jìn)作用,也能在一定程度上形成一種趨勢,降低食品安全存在問題的風(fēng)險。

        以GMP為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)食品工廠降低食品安全風(fēng)險的主要方法和措施

        注重生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)工作,降低原材料引進(jìn)存在的問題。眾所周知,在食品工廠設(shè)計(jì)的過程中,食品生產(chǎn)的流程和步驟在其中的地位是極其關(guān)鍵的。而為了確保生產(chǎn)流程的有序性和統(tǒng)一性,首先要做的工作就是有效控制食品在生產(chǎn)加工初始階段存在的不足和缺陷,此時就需要對原材料引進(jìn)的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)與檢測,以降低其存在風(fēng)險的概率。

        食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)工作要科學(xué)合理。食品工廠設(shè)計(jì)工作離不開食品生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì),在進(jìn)行食品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)工作時,要對休息區(qū)域、衛(wèi)生場所等進(jìn)行合理的規(guī)劃安排,這樣才能夠有效減少細(xì)菌在不同區(qū)域環(huán)境進(jìn)行傳播的情況。比如,工作人員進(jìn)出工作區(qū)域時換衣清潔的場所要盡可能遠(yuǎn)離原材料和產(chǎn)品放置的場所,以避免細(xì)菌的帶入和傳播。同時,在人員和物資運(yùn)行路線與道路的設(shè)計(jì)過程中,又要遵循人物各行其道、互不干擾的原則,最大程度減少細(xì)菌穿插傳播的情況。

        合理選取地面、墻壁的板面材質(zhì)。在食品的生產(chǎn)和存儲的過程中,墻壁四周所使用的地板材質(zhì)要具有防水防霉的效果,且確保平坦光滑、能有效清潔、不容易使灰塵積累。這樣才能使食品的生產(chǎn)和保存過程符合產(chǎn)品質(zhì)量檢測的標(biāo)準(zhǔn),讓企業(yè)遠(yuǎn)離食品安全問題。

        定期清潔和修理食品生產(chǎn)設(shè)備。食品工廠在對設(shè)備安排與放置設(shè)計(jì)的工作過程中,要充分考慮此后的清潔和修理工作,確保設(shè)備與各物體之間的距離保持在合理的范圍內(nèi),且在對一些管道、電纜線的放置工作進(jìn)行設(shè)計(jì)時要遠(yuǎn)離設(shè)備上方。在燈具的選擇和使用方面也要配備燈罩,以防止其因長時間使用出現(xiàn)破順情況而污染產(chǎn)品的現(xiàn)象。

        對設(shè)備材料的選取要合理。食品工廠設(shè)計(jì)以GMP為基礎(chǔ)意味著食品生產(chǎn)過程要嚴(yán)格遵循國家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),因此,為了有效防止產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)甚至污染的情況,食品工廠設(shè)計(jì)過程中所使用的建筑材料、照明燈具、管道電線等設(shè)施必須要盡可能適合食品行業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境,切斷一切可能造成食品污染問題的源頭。

        結(jié)束語

        綜上所述,以GMP為基本原理對食品工廠進(jìn)行設(shè)計(jì)與施工,極大程度上降低了食品生產(chǎn)過程中由于人為失誤等原因而造成的食品安全問題,這在防止食品生產(chǎn)與儲存過程中出現(xiàn)污染問題的同時,又確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全性。

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