※文/北京·馮海寧

習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示后，武漢餐飲業(yè)協(xié)會第一時間響應(yīng)號召，發(fā)布包括“N-1點餐模式”在內(nèi)的6條倡議。此舉引起熱烈反響，多地表示將參考借鑒武漢的“N-1點餐模式”。

同時，北京、江蘇、西安等地行業(yè)協(xié)會的倡議書也包括多項節(jié)約措施。如北京餐飲業(yè)協(xié)會倡議餐廳擺放“節(jié)約糧食”提示牌、宣傳品，提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù)。北京烹飪協(xié)會將節(jié)約精神融入線上、外賣消費等。

當(dāng)各地餐飲業(yè)協(xié)會同時發(fā)力糧食節(jié)約，就能形成更大合力，餐飲行業(yè)有望形成厲行節(jié)約之風(fēng)。其中，“N-1點餐模式”與“半份、半價”“小份、適價”，應(yīng)該成為餐飲行業(yè)節(jié)約糧食的“主打產(chǎn)品”，以及消費者推崇的時尚活動。

“N-1點餐”模式多年前就已出現(xiàn)，但遺憾的是沒有廣泛普及。這是針對多人就餐提倡的一種節(jié)約模式，“N”代表就餐人數(shù)，“-1”是指按人頭少點一個菜。由于多人就餐容易浪費，“N-1點餐”模式無疑可促進餐飲業(yè)節(jié)約糧食。

而“半份、半價”模式，是針對兩三人就餐或者家庭就餐，“半份”既有利于節(jié)約，飲食也相對豐富，而“半價”則能降低消費成本推動節(jié)約。至于“小份、適價”，有利于一兩人就餐，兼顧了“量”與“價”，也應(yīng)成為消費時尚。

這里需要指出的是，推廣“N-1點餐”模式的最大挑戰(zhàn)是公款宴請、商務(wù)宴會。目前，雖然黨政系統(tǒng)的“三公”經(jīng)費一壓再壓，但某些企業(yè)或事業(yè)單位宴請賓客時，為了單位形象、領(lǐng)導(dǎo)面子往往超量點餐，浪費比較嚴(yán)重。

所以，如何在單位請客、公款買單消費中推行“N-1點餐”，應(yīng)成為我們思考和探索的重點。這需要企事業(yè)單位、餐飲企業(yè)以及監(jiān)管層面共同努力，其中企事業(yè)單位要有務(wù)實和節(jié)約意識，餐飲企業(yè)要有倡導(dǎo)節(jié)約意識。

雖然說餐飲消費是一種自主行為，但浪費卻是一種不文明行為。因此，應(yīng)該用法律法規(guī)對餐飲業(yè)浪費現(xiàn)象說“不”。比如6月1日實施的《北京市文明行為促進條例》規(guī)定：適量點餐、踐行“光盤行動”，就有倡導(dǎo)糧食節(jié)約之效。2013年發(fā)布的《珠海市餐飲浪費處罰暫行辦法（征求意見稿）》規(guī)定，對于顧客被誤導(dǎo)點菜過多等現(xiàn)象，政府相關(guān)部門會責(zé)令改正，并警告，若經(jīng)營者拒絕改正或在指定期限內(nèi)未改正的，視浪費情況處2000元以上10000元以下罰款。

這些都深刻啟示我們，在促進餐飲業(yè)節(jié)約糧食方面，以制度約束浪費現(xiàn)象也是一種選項。當(dāng)糧食安全成為日益重要的公共命題，從立法環(huán)節(jié)到執(zhí)法環(huán)節(jié)，都應(yīng)積極探索更為有效的治理糧食浪費的舉措。

讓“N-1點餐”成為一種消費時尚，讓“半份、半價”“小份、適價”“打包”等成為一種習(xí)慣。雖然實施起來有一定挑戰(zhàn)，但如果全社會積極行動，新風(fēng)尚很有希望改變糧食浪費陋習(xí)，關(guān)鍵在于餐飲消費相關(guān)各方及監(jiān)管者怎么做?？傊龠M餐飲業(yè)節(jié)約糧食，缺的不是辦法而是決心。