王忠耀

近來，市場上出現(xiàn)了不少宣稱“低糖”“降糖”或“脫糖”的電飯鍋產(chǎn)品，引發(fā)了一些消費者的關(guān)注。作為新興消費品，“低糖”電飯鍋產(chǎn)品性能如何？確實具有“低糖”功能嗎？為掌握“低糖”電飯鍋產(chǎn)品真實情況，廣東省消委會于今年3月至7月聯(lián)合多家單位開展了“低糖”電飯鍋商品比較試驗。

本次比較試驗20款測試樣品，價格從198元/臺到1699元/臺不等，覆蓋高中低檔產(chǎn)品，基本涵蓋了市場上“低糖”電飯鍋產(chǎn)品的主流品牌和重點型號。

本次實驗在兼顧檢測產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ)上，選取了蒸煮米飯的還原糖含量、抗性淀粉含量兩項關(guān)鍵功能指標(biāo)進行了測試。

科普一下，還原糖是指具有還原性的糖類，還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。大米飯的主要組成成分是淀粉，在體內(nèi)水解代謝后生成的葡萄糖就是其中一種?？剐缘矸塾址Q抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質(zhì)類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果。

從比較試驗結(jié)果來看，在功能效果方面，20款樣品中有18款樣品低糖檔位蒸煮的米飯與普通米飯相比，還原糖含量有不同程度減少，而抗性淀粉含量不同程度增加。但需要注意的是，鍋子只能做到一定程度上降低米飯中的含糖量，與降血糖是兩個概念。如果有相關(guān)產(chǎn)品以降血糖為宣傳賣點，則有誤導(dǎo)之嫌。

另外，廣東省消委會還提醒，如果產(chǎn)品宣稱的降糖率過高，或是以與實際降糖效果核心指標(biāo)關(guān)聯(lián)不大的降低淀粉率做宣傳，消費者都需謹(jǐn)慎。（來源：《光明日報》）