于明芬

（山東省汶上縣中醫(yī)院 山東 濟寧 272501）

炮制是一種提高中藥材藥效，減輕毒副作用的工藝，也可糾正異常氣味，提高中藥材的純凈度[1]。但是，中藥材炮制過程中，對其化學(xué)成分存在不同程度上的影響，部分是有利，不過有些影響是不利的。故此，我們需要掌握炮制對中藥化學(xué)成分的影響，了解變化規(guī)律，采取科學(xué)有效的方式進(jìn)行炮制，提高中藥材的藥效[2]。本文采取綜述形式，分析中藥炮制對中藥化學(xué)成分的影響，報道如下。

1.生物堿類化學(xué)成分

生物堿屬于含氮物質(zhì)，能夠與酸結(jié)合生成鹽，成為游離生物成分，可溶于水，部分小分子生物堿可溶于有機溶劑中。高溫狀態(tài)下，大部分生物堿不穩(wěn)定，若是采取傳統(tǒng)高溫高壓水浸方式進(jìn)行炮制，會破壞生物堿，或者生物堿受熱分解。為保留這一有效成分，炮制過程中，建議控制溫度，盡量避免過多接觸水，以免藥物有效成分流失。另外，游離的生物堿一般與水不相容，醋制容易促使生物堿生成鹽，增加溶出度。高效液相色譜法，用于測定延胡索，不同炮制方法處理，測定延胡索乙素的含量，醋煮最高[3]。部分藥材中，生物堿既是有效成分，也是毒性成分，此類藥材一般采取水煮炙、沙炒等方式炮制，將生物堿的含量控制在合理范圍內(nèi)。例如，烏頭中烏頭堿，毒性較強，經(jīng)長時間水煮，促使烏頭堿水解，生成烏頭原堿，降低其毒性。另外，部分藥材的不同部位生物堿含量也不同，根據(jù)實際情況選擇炮制方法。例如，麻黃莖中含有可升高血壓的麻黃堿與偽麻黃堿，麻黃根中含有可降低血壓的麻根堿，使用時，需要注意準(zhǔn)確區(qū)分。

2.揮發(fā)油類化學(xué)成分

揮發(fā)油類物質(zhì)，基于常溫條件下，容易揮發(fā)，可溶解在有機溶劑以及脂肪油中，于水中的溶解率比較低。揮發(fā)油，是有效物質(zhì)的時候，一定要控制加熱的時間，盡量防止過多揮發(fā)，對整體效果造成影響。水制加工時，不要久泡，以免對療效造成影響。針對揮發(fā)油含量太高容易造成不良反應(yīng)的中藥材，一般建議采取烘制、麩炒等方式予以處理，祛油，緩和藥性[4]。例如，蒼術(shù)，通過麩炒，理氣效果以及對胃腸造成的損傷比生品小。白術(shù)，炮制后，藥性更加緩和，揮發(fā)油中含有的蒼術(shù)醇變成白術(shù)內(nèi)酯類，消除峻性，達(dá)到和胃、消導(dǎo)的目的。

3.有機酸類化學(xué)成分

有機酸能夠溶解于水，屬于低分子物質(zhì)，遇熱很容易遭到破壞。經(jīng)水處理過程中，盡可能控制水泡浸潤時間，以免損失有效成分。升麻，采取軟化切片方法，有機酸含量在浸潤過程中會大量流失，故此，一般采取噴淋方式予以處理。中藥材通過加熱炮制時，會破壞有機酸。由于大多數(shù)酸性物質(zhì)伴有刺激性，尤其是伴有潰瘍病的病人，通過炮制處理，酸性物質(zhì)明顯減少，刺激也會降低。例如，山楂通過炮制處理，成為炒山楂、焦山楂，有機酸的含量大幅減少，pH 值明顯升高。

4.苷類化學(xué)成分

苷類是很多中藥材的活性成分，例如，天麻苷有鎮(zhèn)靜的作用，苦杏仁苷有止咳的作用，人參皂苷可增強免疫力、抗氧化的作用。苷類物質(zhì)，能夠溶于水，也可溶于乙醇，基于酸性條件下，可水解。含苷類物質(zhì)的中藥材，水制過程中，盡量少泡，減輕水解損失。為提高中藥材中苷類物質(zhì)溶解度，在炮制過程中，可選擇酒類提取，輔助處理。針對含苷類中藥材，炮制的目的在于兩點，一是殺酶保苷，二是減毒增效。若是苷類屬于有效成分，此時，我們考慮殺酶保苷處理，以免苷酶解。例如，黃芩，含有可將黃芩苷水解成為黃芩素的酶，降低黃芩苷的含量，影響藥效，采取熱浸法進(jìn)行炮制，可促使酶失活，保證黃芩苷含量。除此之外，苷類物質(zhì)通過加熱水解處理后，可產(chǎn)生成分，或者是改變療效。例如，生何首烏，含有結(jié)合型蒽醌衍生物，具有瀉下作用，通過炮制，水解成為游離蒽醌衍生物，其并無瀉下作用，但產(chǎn)生滋補作用[5]。

5.鞣性類化學(xué)成分

鞣性藥物，屬于酚類物質(zhì)，溶于水，耐高溫，是一種比較強的還原劑，在空氣中可氧化。例如，白芍，若是長時間暴露，藥物出現(xiàn)鞣性氧化反應(yīng)，顏色變深。鞣性物質(zhì)與鐵會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鞣酸鐵物質(zhì)，呈黑綠色，沉淀。加熱炮制中，部分藥材經(jīng)高溫處理，鞣質(zhì)會有所減少。例如，地榆，溫度升高，鞣質(zhì)會呈下降趨勢。但是，針對蒙藥金色訶子生品以及烘制品、煮制品，測定其鞣質(zhì)含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，烘制方法會增加金色訶子鞣質(zhì)的含量。

6.無機物類化學(xué)成分

無機物，一般存在于礦物質(zhì)類藥材中，植物類藥材中也可能存在無機鹽類，如鎂鹽、鉀鹽以及鈣鹽等。水制過程中，中藥材的無機物含量會受到不同程度上的影響。例如，夏枯草，含有大量鉀鹽成分，若是水制時間太長，無機物含量減少，藥效下降，故此，不建議長時間浸洗。礦物質(zhì)類藥物，經(jīng)煅制，失去其含有的結(jié)晶水轉(zhuǎn)變成為無水化合物，達(dá)到凈化的目的，促使藥物便于粉碎。例如，明礬，是一種含有水硫酸鋁鉀的復(fù)鹽，加熱至一定溫度時，失去所含結(jié)晶水藥材，容易粉碎，增強其吸水與收斂之功效。部分藥材，加熱炮制中，經(jīng)煅燒等處理，原有特性會發(fā)生變化，容易粉碎，且容易溶出，增強藥效，有助于胃腸道吸收，提高臨床療效。

綜上，對于中藥材，需根據(jù)藥物特性及有效成分特征，采取不同的方法進(jìn)行炮制，保證臨床療效，提高用藥的安全性與可靠性。