□ 王敬敬 濰坊市檢驗(yàn)檢測(cè)中心

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，食品安全受到各領(lǐng)域的重視。近年來(lái)，由于農(nóng)藥的大量和不合理使用，農(nóng)藥殘留成為危害人類安全的重要因素之一，因農(nóng)產(chǎn)品中毒、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)造成的中毒事件頻頻發(fā)生，因此對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的及時(shí)快速準(zhǔn)確檢測(cè)至關(guān)重要。為滿足人們的生活要求，我國(guó)政府及相關(guān)部門加大了對(duì)食品質(zhì)量管控和農(nóng)藥殘留技術(shù)的應(yīng)用，從根源上有效解決食品中農(nóng)藥殘留問(wèn)題。從而確保食品安全，為人們的健康、高質(zhì)量生活保駕護(hù)航。

1 食品中農(nóng)藥殘留的危害

我國(guó)使用較多的農(nóng)藥一般為：有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥作為神經(jīng)毒物，會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯(cuò)亂于語(yǔ)言失常等癥狀。最明顯的中毒表現(xiàn)是出汗、心跳加快、瞳孔縮小等，并且還有較強(qiáng)的致癌、致突變等。有機(jī)氯農(nóng)藥隨食物等途徑進(jìn)入人體后，主要蓄積于脂肪組織中，有機(jī)氯農(nóng)藥還發(fā)現(xiàn)于人乳中，母體中的有機(jī)氯農(nóng)藥不僅可以從乳汁中排出，而且可以通過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起下一代發(fā)生病變。相關(guān)數(shù)據(jù)信息表明，當(dāng)人體攝入的有機(jī)氯農(nóng)藥含量超過(guò)10 mg/kg體重時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，輕則會(huì)使人出現(xiàn)惡心、頭痛等問(wèn)題，重則會(huì)使人體的肝、腎、神經(jīng)中樞等功能弱化[1]。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥有蓄積性，中毒表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。氨基甲酸酯類農(nóng)藥可能具有致畸、致癌、致突變作用。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 氣相色譜法與氣相色譜-質(zhì)譜法

氣相色譜法主要用于揮發(fā)性、易氣化，且氣化后不分解的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，技術(shù)手段非常成熟，在色譜中占有重要地位。氣相色譜整體操作比較簡(jiǎn)單，分離效能高，分析速度快，靈敏度高，因此在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中被廣泛應(yīng)用。尤其是在早期無(wú)法檢測(cè)出的微量農(nóng)藥、代謝物、降解物等方面，為食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作提供了便利，全面提高了食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)水平。氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用根據(jù)特征離子的質(zhì)荷比和質(zhì)量色譜圖的保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，根據(jù)峰高或峰面積進(jìn)行定量，可將目標(biāo)化合物與干擾雜質(zhì)分開，并區(qū)分色譜柱無(wú)法分離或無(wú)法完全分離的樣品，能快速準(zhǔn)確地進(jìn)行定性定量，質(zhì)譜具有高選擇性能，適合微量多組分農(nóng)藥殘留及代謝物的檢測(cè)。

2.2 高效液相色譜法與高效液相色譜-質(zhì)譜法

具有揮發(fā)性低、分子量大、極性較強(qiáng)、沸點(diǎn)高、熱穩(wěn)定性差等特征的農(nóng)藥殘留，適合應(yīng)用高效液相色譜法檢測(cè)，充分利用農(nóng)藥殘留物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相中的分配系數(shù)差異進(jìn)行有效分離。與氣相色譜最大的區(qū)別就在于高效液相色譜法的通用性比較強(qiáng)，一般情況下，高效液相色譜法可對(duì)食品中的各類農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。其缺點(diǎn)是溶劑消耗量大，檢測(cè)器種類較少，靈敏度不如氣相色譜高。液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)對(duì)大多樣品幾乎具有通用的多殘留分析能力，質(zhì)譜可用于分析物的確認(rèn)，較液相色譜法準(zhǔn)確度更高，彌補(bǔ)了氣相色譜和氣相色譜—質(zhì)譜對(duì)溫度的要求缺陷，因此前景更為廣泛。

2.3 酶抑制法

酶抑制法以“快”當(dāng)先，是快速檢測(cè)法。酶抑制法適合檢測(cè)蔬菜、水果和農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。具有快速方便、前處理簡(jiǎn)單、成本較低等優(yōu)點(diǎn)，能在較短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)大量樣本，適用于現(xiàn)場(chǎng)定性測(cè)定，特別適合在蔬菜生產(chǎn)基地、批發(fā)市場(chǎng)及農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)部門開展快速檢測(cè)工作。該方法可對(duì)有農(nóng)藥殘留的蔬菜、水果進(jìn)行粗篩，將一部分農(nóng)藥殘留含量較高的蔬菜、水果控制在市場(chǎng)之外，避免因農(nóng)藥殘留發(fā)生中毒事件。但僅限于嚴(yán)重超標(biāo)的農(nóng)藥殘留半定量快速檢測(cè)，檢測(cè)精度不高，穩(wěn)定性差，易受樣本基質(zhì)干擾，導(dǎo)致誤判。

2.4 免疫分析法

免疫分析法的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)是特異性強(qiáng)、靈敏度高、相關(guān)信息內(nèi)容比較多、成本比較低且具有較強(qiáng)的安全性與可靠性。隨著時(shí)代的快速發(fā)展，免疫分析法在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面應(yīng)用的越來(lái)越廣泛，得到了相關(guān)部門與人員的重視。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，不需要應(yīng)用貴重儀器，整體的操作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，還具有較強(qiáng)的研發(fā)性。而缺點(diǎn)是農(nóng)藥殘留種類多抗體制備難度大，有待進(jìn)一步探究，需要較長(zhǎng)的開發(fā)時(shí)間，較高的開發(fā)費(fèi)用。并且不能確定樣本中農(nóng)藥種類時(shí)，檢測(cè)有一定的盲目性。對(duì)此，還需結(jié)合實(shí)際情況對(duì)檢測(cè)技術(shù)與方法進(jìn)行合理應(yīng)用，確保食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作質(zhì)量。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為給人們提供高質(zhì)量、安全的食品，相關(guān)部門需要加大對(duì)食品的檢測(cè)力度，根據(jù)不同需要選擇氣相色譜法、氣相色譜—質(zhì)譜法、高效液相色譜法、高效液相色譜—質(zhì)譜法、酶抑制法和免疫分析法等對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，從根本上有效解決食品安全問(wèn)題，確保食品安全與食品質(zhì)量，促進(jìn)現(xiàn)代化社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。