□ 鐘考全 海南椰島酒業(yè)發(fā)展有限公司

在市場經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動下，食品安全問題不僅是企業(yè)發(fā)展問題，更是一項(xiàng)社會民生問題。食品企業(yè)要想獲得持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，就必須對食品質(zhì)量安全問題予以重視，確保人們的身體健康、生命安全，推動企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益的提升，并為自身健康、穩(wěn)定的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)涵及重要性

1.1 安全風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)涵

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是一種全面質(zhì)量分析模式，主要是針對食品中可能存在的危險(xiǎn)因素進(jìn)行科學(xué)分析，同時(shí)結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)因素將食品安全管理理念和管理模式融合到食品安全質(zhì)量管理中，以此達(dá)到食品安全生產(chǎn)和安全控制的目的[1]。在科學(xué)合理分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，還必須及時(shí)做好與相關(guān)部門的溝通交流工作，將食品風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)管理綜合運(yùn)用到安全生產(chǎn)領(lǐng)域。

1.2 安全風(fēng)險(xiǎn)分析的重要性

首先，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析適應(yīng)市場發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)條件下呈現(xiàn)出更為激烈的競爭，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析質(zhì)量管理模式的運(yùn)用，有利于推動食品安全生產(chǎn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，將企業(yè)競爭力和市場競爭需求深度融合，最大限度發(fā)揮企業(yè)的社會效益，滿足社會發(fā)展需求。

其次，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與現(xiàn)代企業(yè)管理要求相適應(yīng)。企業(yè)在發(fā)展中在追求市場利益的同時(shí)必須注重食品安全，以便在市場中站穩(wěn)腳步[2]。而以顧客滿意為中心的外向型管理導(dǎo)向取代以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中心的內(nèi)向型管理導(dǎo)向已成為社會發(fā)展趨勢。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助企業(yè)從市場需求角度把握食品安全和質(zhì)量，將安全生產(chǎn)理念在現(xiàn)代企業(yè)管理中一以貫之。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

2.1 積極創(chuàng)新全體員工的質(zhì)量意識教育

在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析首先必須強(qiáng)調(diào)企業(yè)員工質(zhì)量安全控制和安全風(fēng)險(xiǎn)控制理念。企業(yè)政策、制度的執(zhí)行與企業(yè)員工的落實(shí)、貫徹密切相關(guān)，故而在適應(yīng)各類政策、制度前，開展教育與培訓(xùn)活動十分必要。企業(yè)食品實(shí)施安全風(fēng)險(xiǎn)分析管理，應(yīng)對員工應(yīng)進(jìn)行科學(xué)管理，并開展有關(guān)質(zhì)量意識、技術(shù)操作的教育與培訓(xùn)活動，確保員工對食品企業(yè)中質(zhì)量的重要性有所認(rèn)識，以便推動員工整體素質(zhì)的提升。企業(yè)可借助科學(xué)合理的方法，人性化培訓(xùn)、員工考核，并以考核結(jié)果為根據(jù)合理制定獎(jiǎng)勵(lì)制度。企業(yè)在強(qiáng)化內(nèi)部管理的基礎(chǔ)上，還需幫助員工樹立以消費(fèi)者為中心的理念，并將其當(dāng)作企業(yè)文化貫徹落實(shí)至各類方針的制定中。

2.2 建立健全食品風(fēng)險(xiǎn)分析控制制度

現(xiàn)下，我國食品安全工作的執(zhí)行仍不夠徹底，應(yīng)以實(shí)際情況為根據(jù)對食品安全法律法規(guī)不斷進(jìn)行完善，使其更為嚴(yán)密，并不斷補(bǔ)充食品規(guī)章制度，完善現(xiàn)有不完善的食品標(biāo)準(zhǔn)[3]。企業(yè)在實(shí)際發(fā)展中可結(jié)合發(fā)達(dá)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定與我國現(xiàn)有食品安全情況相符合的安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度，為食品質(zhì)量提供安全保障。結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，精準(zhǔn)落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)分析和安全控制制度，強(qiáng)化安全風(fēng)險(xiǎn)分析質(zhì)量保障。

同時(shí)，全面落實(shí)食品風(fēng)險(xiǎn)分析控制制度。在食品加工與生產(chǎn)過程中，針對食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制監(jiān)管工作而言必須嚴(yán)格落實(shí)、全面開展，以便為食品質(zhì)量提供可靠保障。首先，需及時(shí)、準(zhǔn)確記錄各項(xiàng)食品加工參數(shù)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供可追溯性保障，一旦有質(zhì)量

問題出現(xiàn)及時(shí)問題根源；其次，相關(guān)管理人員需制定責(zé)任制，并將責(zé)任細(xì)分至負(fù)責(zé)人，為食品生產(chǎn)、加工提供可靠保障；最后，監(jiān)管過程中，一旦產(chǎn)品有質(zhì)量不合格的情況出現(xiàn)，必須盡快解決，堅(jiān)決禁止市場中流入不合格的產(chǎn)品，以便為食用者的身體健康提供安全保障。

2.3 構(gòu)建內(nèi)部與外部的反饋評價(jià)系統(tǒng)

企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)長期、穩(wěn)定、健康發(fā)展，就必須落實(shí)內(nèi)部與外部反饋評價(jià)系統(tǒng)的構(gòu)建，其中內(nèi)部反饋包含產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容，外部反饋包含顧客需求、售后服務(wù)、采購等。企業(yè)應(yīng)結(jié)合內(nèi)、外部反饋信息，合理實(shí)施有效的控制措施，通過核算各環(huán)節(jié)損失，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本投入，進(jìn)而獲取更大的效益。而在內(nèi)部核算中，也要將產(chǎn)品次品統(tǒng)計(jì)、浪費(fèi)工時(shí)、質(zhì)量損失等內(nèi)容包含在內(nèi)，外部核算需將食品事故損失、包裝損失、物流損失等包含在內(nèi)。借助內(nèi)部與外部反饋評價(jià)系統(tǒng)核算各個(gè)環(huán)節(jié)，并實(shí)施針對性改進(jìn)措施，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升提供保障。

3 結(jié)語

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析以“風(fēng)險(xiǎn)”控制為目標(biāo)，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)理念落實(shí)到食品安全控制各環(huán)節(jié)，可以有效推動食品企業(yè)安全控制，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量，守住食品安全風(fēng)險(xiǎn)紅線，增強(qiáng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展動力。