文·何洪巨（國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員）

王秀梅（國家二級(jí)注冊(cè)營養(yǎng)師）

如何挑“葉菜類”蔬菜

卷心菜：選葉球堅(jiān)硬緊實(shí)的

挑軟硬 新鮮的卷心菜，用手從中間稍微按壓下去，應(yīng)該是緊實(shí)的。如果軟下去就表示是空心的，可能存放得太久了。

挑菜梗 要選菜梗脆的，不要選太硬的，否則表示卷心菜比較老，不好吃。

掂分量 新鮮的卷心菜分量很重，如果感覺沒什么重量的，可能是存放了較長時(shí)間。

菠菜：挑葉綠、根紅、無斑點(diǎn)的

看色澤 挑葉子色澤濃綠、根部為紅色的，這樣的口感最好。

看葉片 選莖葉挺立、無抽苔開花的，這樣的更嫩。若發(fā)現(xiàn)葉子出現(xiàn)局部暗黃、變色等現(xiàn)象，不要選購。

芹菜：粗細(xì)無所謂 關(guān)鍵看顏色

看芹菜葉 正常葉子應(yīng)與芹菜莖部一樣翠綠，如果葉子發(fā)黃、發(fā)蔫、不平整，是存放稍久的。

看芹菜莖 新鮮芹菜的莖，多以翠綠色為主，顏色很飽滿。如果莖出現(xiàn)少量黃色，一般是存儲(chǔ)時(shí)間過久。

如何挑“花菜類”蔬菜

西蘭花：選底部切口嫩綠濕潤的

西蘭花顏色綠油油、新鮮亮麗的就是上品。如果西蘭花表面有黃色果粒，說明已經(jīng)熟過頭了或儲(chǔ)存的時(shí)間久。

另外，可以觀察西蘭花梗的切口是否嫩綠濕潤，如果干燥發(fā)黃，說明已經(jīng)不夠新鮮。

花菜：挑花朵緊湊無縫隙的

看顏色 別買顏色深或有黑斑的。

看花球 選擇花朵間無空隙、結(jié)實(shí)不枯黃、花球沒散開的比較好。

看葉子 葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發(fā)蔫的，說明已經(jīng)不新鮮了。

如何挑“莖菜類”蔬菜

土豆：肥大勻稱的最好

圓的粉、長的黏 圓形土豆的口感較粉，適合燉、燒、蒸；細(xì)長的則較黏，適合炒食。

表皮干、無水泡 挑選土豆要挑表皮光潔、無干疤和糙皮，且無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷的。

買顏色暗黃的 表皮變綠的土豆不要吃，其中含有毒的龍葵素，加熱也不會(huì)被破壞。最好買顏色暗黃的土豆。

蓮藕：矮胖的最好

顏色微黃 為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對(duì)其漂白，不建議購買顏色過白的藕。

外表無傷 外表要無傷、爛、銹斑，不干縮。

藕節(jié)短粗 短粗的藕節(jié)成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最佳，且藕尖越小越好。

氣孔較大 如果是已經(jīng)切開的蓮藕，要看一下中間的通氣孔，較大的多汁脆甜。

山藥：須毛越多的越好

掂重量 大小相同的山藥，較重的更好。

看須毛 同一品種的山藥，須毛越多的越好。

看外表 選擇外觀完整、平直、粗細(xì)均勻的。

看橫切面 肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，說明很新鮮。

姜：老姜嫩姜各不同

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，柔嫩、水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。建議挑表面平整、姜芽鮮嫩、捏起來肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟的姜，還可用鼻子聞，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

如何挑“果菜類”蔬菜

西紅柿：選擇自然成熟的

看顏色 自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點(diǎn)，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個(gè)果實(shí)都是紅色的。

看形狀 選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿；催熟的西紅柿外觀不夠圓潤，甚至奇形怪狀。

捏一捏 西紅柿的成熟標(biāo)志是捏起來較軟、皮薄有彈性。

黃瓜：選刺小而密的

看外形 黃瓜選擇個(gè)頭兒小、長短粗細(xì)都均勻、瓜柄比較短的，這種品質(zhì)比較好。長相畸形的、大肚子的、特別粗的不要買，不好吃。

看表面 好吃的黃瓜，表面會(huì)有一條條的豎紋，且刺小而密（無刺品種的黃瓜除外）。

看顏色 黃瓜顏色呈黑綠色的比較好吃，味道濃郁，顏色淺的味道不好。

玉米：從顏色、口感選最佳

玉米顏色不同，含有的色素不一樣，健康功效也稍有差別。紫玉米、紅玉米中花青素較多，抗氧化、防衰老功效更好；黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素，幫助維持視力健康；白色玉米保健功效相對(duì)差點(diǎn)，不容易變質(zhì)。

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應(yīng)少吃；發(fā)硬的老玉米直鏈淀粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選；甜玉米水分多，含維生素C，還含有可溶性糖，但淀粉含量比較低。

辣椒：從形狀看辣度

看外觀 尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重；柿子形圓椒多為甜椒，越厚越甜脆。

看表面 表面彎曲、帶有褶皺的，一般更辣；表面光滑、直的、沒有褶皺的是不辣的。