□ 遲志才 阜新市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心

糧油食品是人們必不可少的基本食物，它是直接影響人們?nèi)粘Ｉ畹幕A(chǔ)條件[1]。保障糧油食品安全是具有雙贏性質(zhì)的，在促進(jìn)社會(huì)個(gè)人基本生存條件滿足需求的情況下促進(jìn)社會(huì)不斷發(fā)展。但是市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前仍存在食品安全保障缺陷，一些商家還是會(huì)著重于眼前利益，對(duì)于糧油食品沒(méi)有過(guò)硬的質(zhì)量要求，只追求表面功夫。之前出現(xiàn)在大家視野之中的三鹿奶粉、啤酒甲醛、人造蜂蜜等等典型事件[2]，給食品行業(yè)造成了巨大影響。所以如何提高食品安全性是當(dāng)下要解決的問(wèn)題之一，本文對(duì)于糧油食品的質(zhì)量安全和檢測(cè)發(fā)展方向進(jìn)行了研究，以不斷提高人們對(duì)糧油食品質(zhì)量的重視，并提高糧油食品的質(zhì)量，促進(jìn)其不斷發(fā)展。

1 當(dāng)前市場(chǎng)之中存在的糧油食品質(zhì)量現(xiàn)狀和問(wèn)題

1.1 食品添加劑的不規(guī)范使用

根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查和資料顯示，很多商家為了保持糧油食品的新鮮程度和重復(fù)使用率，不規(guī)范應(yīng)用了食品添加劑，大多表現(xiàn)在防腐劑苯甲酸類方面，還有一些無(wú)良商家在面粉之中摻雜了致癌物質(zhì)，只為了營(yíng)造出良好的呈色效果[3]，給人們的健康帶來(lái)了危害。

1.2 食品的成分含量達(dá)不到要求

一些商家為了盈利、低成本謀取更大利益，在食品的生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有向其中添加本該有的成分，或采用相類似口味或者物質(zhì)來(lái)代替本該有的物質(zhì)，使本應(yīng)該是具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，成了有害物質(zhì)。

1.3 化肥、農(nóng)藥等污染

一些食品在種植的時(shí)候就已經(jīng)被污染，這屬于源頭污染，根據(jù)調(diào)查得知，化肥、農(nóng)藥的不當(dāng)使用會(huì)對(duì)種植物造成污染，也進(jìn)一步危害著環(huán)境。

1.4 衛(wèi)生指標(biāo)系數(shù)不合格

市場(chǎng)上流動(dòng)的商品很多都是具有包裝的，但是很多包裝食品的衛(wèi)生系數(shù)并不合格，這就導(dǎo)致一些細(xì)菌和真菌會(huì)遺留在食物包裝上，進(jìn)而進(jìn)入糧油食物之中，影響人們的健康。

2 針對(duì)糧油食品質(zhì)量問(wèn)題所要采取的相關(guān)措施

2.1 提高糧油食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)

一部分檢測(cè)單位的管理并不夠規(guī)范，往往會(huì)為了追求利益而忽略了對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的把控，忽略了對(duì)檢測(cè)人員工作內(nèi)容的細(xì)化。甚至一些檢測(cè)人員沒(méi)有食品檢驗(yàn)?zāi)芰?，不具備相關(guān)的技術(shù)和知識(shí)儲(chǔ)備，只是盲目從事食品質(zhì)量檢測(cè)，使得相關(guān)糧油食品存在一定的隱患。對(duì)此，在檢驗(yàn)人員的選拔過(guò)程中，要選取優(yōu)秀的檢驗(yàn)人員，要求上崗的檢驗(yàn)人員具備相關(guān)上崗證書(shū)，每位上崗工作人員具備一定的糧油食品檢測(cè)知識(shí)，避免盲目操作，定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，提高檢驗(yàn)人員的個(gè)人素質(zhì)。

2.2 引進(jìn)新的糧油質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)

很多地區(qū)仍然選用比較傳統(tǒng)的糧油質(zhì)量檢驗(yàn)方法，這種行為既浪費(fèi)了工作時(shí)間，也浪費(fèi)了整體工作資源?？偟膩?lái)說(shuō)，糧油質(zhì)量檢驗(yàn)存在技術(shù)缺乏的問(wèn)題，要根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況，引進(jìn)適合的市場(chǎng)檢驗(yàn)技術(shù)，比如引進(jìn)酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA），酶聯(lián)免疫吸附試劑盒的應(yīng)用能夠大大提高檢測(cè)效率，促進(jìn)糧油食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展[4]。

2.3 加強(qiáng)對(duì)糧油食品質(zhì)量檢驗(yàn)的監(jiān)督

現(xiàn)階段，我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域還處于初級(jí)發(fā)展階段，大部分的檢測(cè)工作中忽略了對(duì)其質(zhì)量的把關(guān)，沒(méi)有做到對(duì)糧油食品質(zhì)量檢測(cè)的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)的有效監(jiān)督，所以要加強(qiáng)對(duì)于質(zhì)檢部門的督促，監(jiān)督質(zhì)檢人員的工作，對(duì)于質(zhì)檢上出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)處理，不能不作為。

3 討論

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，食品安全領(lǐng)域有了更深更廣的發(fā)展，為了提高糧油食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度、安全度以及廣泛性，需要不斷對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行完善[5]，在市場(chǎng)中要投入相關(guān)檢測(cè)技術(shù)。目前市場(chǎng)上依舊存在諸多問(wèn)題：食品添加劑的不規(guī)范使用、食品的成分含量達(dá)不到要求、化肥、農(nóng)藥等造成的污染和衛(wèi)生指標(biāo)系數(shù)不合格等等，針對(duì)這些問(wèn)題，需要優(yōu)化糧油食品的內(nèi)部衛(wèi)生管理系統(tǒng)、對(duì)糧油食品檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行資源整合和共享。不斷加大對(duì)食品安全的投入，有效保障國(guó)民食品安全，促進(jìn)食品安全的不斷發(fā)展。