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        富硒茶油的研究進展

        2020-12-03 13:28:08贛州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所
        食品安全導(dǎo)刊 2020年24期
        關(guān)鍵詞:茶油油茶無機

        □ 鄒 輝 謝 恬 贛州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

        1 富硒方法

        硒強化劑分為有機硒和無機硒兩種,兩者在生物活性和毒性方面有不同的特性。有研究表明有機硒與無機硒相比,生物利用率高,毒性低,因此,富硒食品中主要為有機硒。有機硒的獲得途徑主要有兩種:無機硒的天然有機化,無機硒的生物有機化。直接添加也是一種富硒方法。

        1.1 無機硒的天然有機化

        無機硒的天然有機化指在富硒地區(qū)土壤中種植作物來生產(chǎn)富硒食品。因土壤中硒含量較高,因此種植出來的作物硒含量也相應(yīng)較高,但具有地域限制的缺點。目前已經(jīng)通過這種方法生產(chǎn)出富硒大米、富硒大蒜等食品。

        1.2 無機硒的生物有機化

        無機硒的生物有機化主要指以生物(動物、植物、微生物)為載體,通過自身的生理代謝活動,使無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒。

        動植物富集法指用含硒量較高的飼料喂養(yǎng)動物,從而在肉品質(zhì)食品中富集硒,主要用于生產(chǎn)富硒肉、蛋、奶制品。此法還可以提高動物的免疫力,減少抗生素的使用量。胡華鋒[1]等就通過在飼料中添加富硒苜蓿提高雞蛋的硒含量,林長光[2]等在飼料中添加的酵母硒能顯著增加豬腿肌、背最長肌、肝臟中的硒含量。

        植物富集法是指通過施硒肥或噴灑硒氣霧劑的方法增加植物硒含量。吳其飛[3]等通過在莖部注射不同濃度的硒肥來考察其對金桔葉的相對生長率、葉綠素含量、產(chǎn)量、總酸、總糖及硒在果實中的含量的影響。結(jié)果表明,硒在果實中明顯被富集,且硒肥的濃度不同對金桔的影響也不同。魏輝[4]通過噴灑有機富硒肥的方法種植水稻,結(jié)果表明,生產(chǎn)的稻米產(chǎn)量高、水分適中、硒含量穩(wěn)定且遠高于一般大米,可達 120 ~ 180 ìg/kg,但低于國家食品衛(wèi)生硒限量標(biāo)準(zhǔn)300 ìg/kg,且精米率高、碎米率低,保證了富硒稻米的產(chǎn)出效率。

        微生物富集法主要應(yīng)用于食用菌中,將無機硒添加劑添加進食用菌的培養(yǎng)基中,獲得富硒的食用菌。秦干全等[5]將硒肥加入黑木耳的培養(yǎng)料中,產(chǎn)出的菌絲濃白、粗壯、產(chǎn)品耳片較厚,質(zhì)感口感佳,含硒量高,干料含硒量≥0.41 mg/kg。此方法成本低、操作簡便,目前已經(jīng)推廣到富硒香菇的栽培中。

        2 富硒茶油的研究現(xiàn)狀

        目前主要通過生物化學(xué)富硒法和噴灑硒肥來達到富硒的目的。王彥花[6]等比較了兩種方法的差異性,結(jié)果表明,兩種方法均能提高茶油中的硒含量,生物化學(xué)富硒法的富硒效果更好,硒含量達到0.49 mg/kg。

        經(jīng)通過不同的富硒方法處理后的茶油,其理化性質(zhì)、活性成分、感官特性存在差異,并且與未富硒的茶油之間存在差異。劉娟[7]等的研究表明,未富硒的茶油呈淺色,施硒肥茶油呈黃色,生物化學(xué)富硒茶油呈棕黃色。隨著硒含量的升高,顏色也隨之加深,這可能與硒的護色作用有關(guān);不同富硒方法處理后的茶油,其碘值和皂化值沒有顯著性差異,但是富硒茶油的酸價和過氧化值均低于未富硒的茶油,并且隨著硒含量的升高,酸價和過氧化值呈下降趨勢,說明硒含量與氧化穩(wěn)定性呈正比關(guān)系;施硒肥不會改變脂肪酸的組成,不會積累生育酚、豆甾醇、谷甾醇,但會對角鯊烯和多酚有一定積累作用。有研究表明施硒肥能促進茶樹的生長、提高產(chǎn)量及品質(zhì)。硒肥還有助于提高茶樹的光合作用及生長代謝,由此也提高了茶樹中咖啡堿、茶多酚和水浸出物的含量。

        3 結(jié)語

        目前對富硒茶油的研究主要硒肥對茶樹的生長發(fā)育的作用,對產(chǎn)品品質(zhì)的影響,土壤含硒量與油茶含硒量的關(guān)系及硒在油茶果實各個部位的分布情況。對人工富硒的方法方面研究較少。目前,我中國富硒地區(qū)有限,富硒油茶產(chǎn)量不高,富硒油茶在量產(chǎn)上存在技術(shù)難題,其次,對硒在茶樹體內(nèi)積累規(guī)律、在經(jīng)過茶油的加工工藝后硒的含量變化規(guī)律的研究還不夠深入。

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