□ 何翠玲 山東玉皇糧油食品有限公司

氣相色譜技術是檢查谷物和油脂質(zhì)量的最重要方法。就實用性而言，由于氣相色譜技術具有高靈敏度、高準確性、低成本以及短周期等優(yōu)點，填補了傳統(tǒng)食品質(zhì)量檢測方法的空白，被廣泛用于糧油食品的質(zhì)量檢測。

1 氣相色譜技術檢測糧油食品質(zhì)量

1.1 糧油食品農(nóng)藥和其他藥物殘留檢測

在水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)有殘留農(nóng)藥中，有機氟化物和有機磷等農(nóng)藥比較嚴重，并引起了社會的廣泛關注。GC/ECD氣相色譜法可檢測食品中殘留的有機磷、有機氟和有機氮等，并且GC/PD氣相色譜法可直接檢測殘留農(nóng)藥（如有機硫和有機磷）的具體狀態(tài)。比如可以通過GC/FID直接測量出豬肉、蝦子、魚肉中的三甲胺含量等。

1.2 添加劑、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺殘留的檢測

添加劑、多環(huán)芳烴以及丙烯酰胺是3種常見的食物污染物。其中，芳香烴具有致癌或誘變疾病的特點。其中煙熏食品中該物質(zhì)的含量最高，員工可以使用氣相色譜技術快速檢測出這些有害物體，并且可以準確檢測出這些產(chǎn)品中多環(huán)芳烴的組成和含量，且數(shù)據(jù)結果準確。GC/FID氣相色譜儀可用于檢測苯甲酸等防腐劑。使用氣相色譜GC/ECD，可以檢測出深層脂肪中丙烯酰胺的含量。

1.3 檢測食品儲藏過程中出現(xiàn)的毒素

一些谷物在儲存過程中會發(fā)生化學反應，這會在極大程度上影響人類的身體健康。同時，食物的儲存過程也會被霉菌破壞。在具體的測定過程中，需要先將殘留物充分溶解，把其倒入10 mL離心管中，進行分離，再通過0.45 mm的微孔濾膜進行過濾。在此過程中，必須嚴格根據(jù)色譜測試相關規(guī)定，仔細評估糧油中霉菌的含量[1]。

1.4 食物中重金屬的檢測

當前，食物重金屬含量檢測存在許多問題。重金屬可能對人類的健康構成嚴重威脅，甚至導致人們患上癌癥，它們會在人體中停留很長時間，并且無法以一般的方式排出體外。因此，有必要使用氣相色譜法檢測食品中的重金屬含量，以確保檢測結果的準確性。但是，工作人員需要在檢測過程中選擇適當?shù)臏y試材料和方式，并且在檢測時要防止二次污染。

2 操作氣相色譜儀時需要注意的事項

仔細檢查每個燃油瓶中氣體的適合性，以確保沒有泄漏問題。安裝適當?shù)纳V柱后，啟動計算機并注意溫度變化過程，以免發(fā)生不必要的錯誤。同時，在選擇色譜柱的過程中，要根據(jù)被測組分的具體尺寸和實驗條件選擇色譜柱，且色譜柱的性能要和檢查器的性能相匹配。檢測前，要注意檢測儀器設備是否存在老化問題，可通過及時更換硅橡膠墊以防止老化和漏氣的問題。相關檢測人員還應結合具體檢測目標和要求選擇合適的檢測儀器。例如，如果在檢測谷物、油脂或食品中的有機磷農(nóng)藥時，就需要使用光度檢測器。如果遇到無法點火等問題，那么需要及時檢查火焰噴口，以防止發(fā)生堵塞，并且需要對氫氣流速和進樣孔的大小進行檢查。微量注射器在使用過后，還要對其進行多次漂洗，以免堵塞，然后放進盒子，也不可以空抽，以免氣密性產(chǎn)生磨損的問題[2]。

3 結語

氣相色譜技術目前在糧油食品質(zhì)量檢測過程中具有非常重要的作用。同時，根據(jù)人們對食品安全的需求，氣相色譜技術在未來的研究與開發(fā)等領域中都發(fā)揮著非常重要的作用。如今，氣相色譜技術正朝著智能化方向發(fā)展，其市場競爭力也在逐漸增強，但是應用氣相色譜技術檢查谷物、石油和食品安全性仍然存在結果不穩(wěn)定的問題。所以在未來的檢測工作中，員工需要將色譜技術與最新的科學技術相結合，為糧油食品的質(zhì)量檢測提供更加堅實的基礎。