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        “鹽”多必失,被隱形鹽入侵的生活

        2020-12-03 06:49:40
        人人健康 2020年21期
        關(guān)鍵詞:吃鹽調(diào)味品甜品

        常 安

        食鹽是生活中不可缺少的調(diào)味品,對人體的健康有不可忽視的作用。但是,如果長期吃過咸的食物,也會對身體造成傷害。

        長期吃咸的危害

        1.血壓升高

        人體體液的滲透壓是恒定的,每攝入一克的鹽分,就需要多出111 克的水和它配比形成生理鹽水,然后儲存在組織中。如果平時吃得過咸,導(dǎo)致血管中的水分增加,血管壁所受的壓力也會隨之增大,容易誘發(fā)高血壓和水腫等問題。

        2.骨質(zhì)疏松

        食鹽中的主要成分是鈉,人體每排泄1000 毫克的鈉,就會損耗26 克的鈣質(zhì),所以吃鹽越多,損耗的鈣質(zhì)就會越多,因此可能會導(dǎo)致骨密度降低,甚至引起骨質(zhì)疏松。

        3.加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān)

        如果平時吃得過咸,會導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴滯留,血管的平滑肌就會發(fā)生腫脹,官腔變細(xì),血管阻力增加,加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān),容易導(dǎo)致心臟疾病的發(fā)生,也會增加肝腎代謝的負(fù)擔(dān)。

        4.可能導(dǎo)致肥胖

        英國倫敦大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),高鹽飲食易引發(fā)肥胖癥,每額外增加1 克食鹽量,患肥胖癥風(fēng)險增加25%。而且,吃得咸更下飯,勢必易導(dǎo)致體重超標(biāo)。

        5.乏力

        吃鹽過多,不僅會導(dǎo)致體內(nèi)鈉元素過多,還會引起鉀元素缺乏,使人感覺到體乏無力等。

        6.影響骨骼生長

        吃鹽過多,會導(dǎo)致小孩的骨骼發(fā)育受到影響,老年人或青年人的骨骼也會變得疏松等。

        鹽吃多少才合適

        世界衛(wèi)生組織建議:一般人群每日食鹽量為6~8 克。我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6 克。對于輕度高血壓者,美國關(guān)于營養(yǎng)和人類需要委員會建議應(yīng)控制在4 克。

        那么每日食鹽的攝入量該如何計算呢?一個粗略的估算方法是:記下購買500 克食鹽的日期,吃完后,再記下日期,你就知道這500 克食鹽吃了多少天,用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù),再除以家中就餐人數(shù),就可得出人均粗略的食鹽攝入量。

        警惕生活中的隱形鹽

        1.調(diào)味品

        日常生活中,人們炒菜時習(xí)慣利用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調(diào)味品來增加菜肴的美味。但是,這些調(diào)味品都是含鹽大戶,讓人們在享受美味的同時攝入過多的鹽。

        代表:醬油。醬油作為最常見的調(diào)味品,富含人體所需的多種氨基酸、糖分、維生素等,但是100 克醬油相當(dāng)于15 克的食鹽。因此在烹調(diào)時,如果添加了食鹽,再加了醬油,兩種混合,一天的鈉攝入量很容易超量。

        2.甜品

        各種各樣的點心、甜品雖然嘗起來是甜的,卻暗藏高鹽,奶酪、糕點成胚后儲存發(fā)酵前,表面要抹上一層鹽來腌制,這是發(fā)酵和儲存的必備工序。除了鹽,面點、甜品在制作過程中還會加入一些含鈉離子的輔料,比如起膨松作用的碳酸氫鈉、調(diào)節(jié)酸度的檸檬酸鈉等等。

        代表:冰淇淋。冰淇淋也是藏鹽“高手”,因為冰淇淋在制作過程中,為了提升口感,生產(chǎn)者會添加很多鹽,只是濃郁的酸甜味把咸味覆蓋住了,欺騙了味覺。

        3.快餐

        現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快,大家都很喜歡吃各種快餐,如雞翅、比薩餅、薯條、香腸、熏肉、方便面等快餐或熟食。它們雖然吃起來簡單方便,但都是高鹽食物,含有各種高鹽佐料。

        代表:方便面。一包方便面的含鹽量能達(dá)到6.7 克,已經(jīng)超過了《中國居民膳食指南》每天6 克的推薦量,因此在食用方便面時,盡量少放調(diào)料包和醬包,減少食鹽的攝入量。

        人們在食用這些“藏鹽”食品時一定要少吃為宜,否則容易在不知不覺中攝入過量鹽。減鹽除了要控制可見鹽,更要警惕隱形鹽。

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