□ 周艷玲 臨沂市市場監(jiān)管綜合服務(wù)中心

食品中的各類營養(yǎng)物質(zhì)是人體的必需要素，可改善人體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增強人體的身體素質(zhì)。在食品工程發(fā)展過程中誕生了營養(yǎng)強化劑，通過科學(xué)合理使用營養(yǎng)強化劑，可有效改善食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保證食品質(zhì)量與安全。

1 營養(yǎng)強化劑

消費者需從相應(yīng)食品中獲取營養(yǎng)，在食品加工生產(chǎn)過程中，可通過添加多種營養(yǎng)素與營養(yǎng)物質(zhì)，使得食品營養(yǎng)成分達到消費者需求，此類加工食品定義為強化食品。其中添加的營養(yǎng)素與營養(yǎng)物質(zhì)，必須是經(jīng)過檢驗且合格的天然物質(zhì)或人工合成物質(zhì)，確保食品加工生產(chǎn)的安全性[1]。

2 營養(yǎng)強化劑的應(yīng)用作用探討

2.1 彌補食物營養(yǎng)缺陷

食物中包含一定營養(yǎng)成分，但由于食物中的營養(yǎng)成分有限，無法滿足人體的日常需求，如很多食物中缺乏微量元素，導(dǎo)致人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。由于地域不同、飲食習(xí)慣不同、生活方式不同，使得不同地區(qū)的人群存在不同的營養(yǎng)缺乏表現(xiàn)。

在食物加工生產(chǎn)過程中，為解決該類問題，可合理科學(xué)添加營養(yǎng)強化劑。通過營養(yǎng)強化劑的應(yīng)用，彌補食物的營養(yǎng)缺乏，為人體補充缺乏的微量營養(yǎng)元素，保證人體的正常運行，增強人體的綜合體質(zhì)。

2.2 主動預(yù)防營養(yǎng)不良

營養(yǎng)不良問題直接影響人體健康，我國很多人群都存在營養(yǎng)不良問題，提高國民身體素質(zhì)迫在眉睫。為解決該問題，可在食品加工生產(chǎn)過程中，合理添加營養(yǎng)強化劑，以提升食品的營養(yǎng)成分，主動預(yù)防營養(yǎng)不良問題。

2.3 提升食品營養(yǎng)質(zhì)量

食品加工過程中添加一定劑量的營養(yǎng)強化劑，可有效提升食品營養(yǎng)質(zhì)量，為人體提供所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)。在未來的食品工程中，應(yīng)當(dāng)合理推廣普及強化食品，提升我國食品的整體安全性與質(zhì)量。

3 食品工程中營養(yǎng)強化劑應(yīng)用分析

3.1 應(yīng)用原則

在食品生產(chǎn)加工階段，為增加食品營養(yǎng)、調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，會添加一定量的營養(yǎng)強化劑。在添加營養(yǎng)強化劑時，必須依照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品的安全性與健康性。

如應(yīng)用營養(yǎng)強化劑時，應(yīng)當(dāng)對消費人群的需求進行全面分析，依據(jù)消費人群暴露出的營養(yǎng)健康問題，制定科學(xué)合理的使用劑量，確保營養(yǎng)強化劑可充分發(fā)揮價值。在營養(yǎng)強化劑的實際使用中，應(yīng)當(dāng)以營養(yǎng)素供給量為衡量標(biāo)準(zhǔn)，保證消費者能從食品中攝取營養(yǎng)成分。在控制添加劑量時，以不引起蓄積性副作用為閾值，確保食品加工生產(chǎn)的基本安全。

強化食品是基于消費者人群健康需求，添加一定劑量強化劑，以滿足消費者健康要求。在食用強化類食品時，不可過量食用，避免食用量超標(biāo)產(chǎn)生一定副作用。

進行營養(yǎng)強化劑添加時，必須確保食品的質(zhì)量，不能因添加強化劑，導(dǎo)致食品轉(zhuǎn)化為其他形態(tài)，如在食品中添加營養(yǎng)強化劑時，不能影響食品的色、味、口感等基本特征。同時，在應(yīng)用營養(yǎng)強化劑前，必須由食品監(jiān)管單位進行審查，確保合格后投入市場。

3.2 應(yīng)用范圍

在《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對營養(yǎng)強化劑的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進行了詳細(xì)規(guī)定，所有添加營養(yǎng)強化劑的食品，必須符合國家行業(yè)要求與安全標(biāo)準(zhǔn)，且食品外包裝需進行注明強化劑的使用劑量與成分。

如需添加未列入營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門進行初步審核，并對審核資料進行整理，送往衛(wèi)生部門的食品監(jiān)督檢驗所，由食品工程專家依據(jù)檢驗結(jié)果進行綜合評審，以判定相關(guān)營養(yǎng)強化劑是否可加入到食品中，并給予加工企業(yè)準(zhǔn)確科學(xué)的回復(fù)[2]。

3.3 注意事項

在添加營養(yǎng)強化劑時，應(yīng)當(dāng)注意相關(guān)工作細(xì)節(jié)，如添加強化營養(yǎng)素時，并且確保營養(yǎng)素得到充分混勻，為營養(yǎng)劑與食品的融合奠定基礎(chǔ)。必須依照食品加工生產(chǎn)要求，有序進行加工生產(chǎn)，保證營養(yǎng)強化劑的營養(yǎng)素不被破壞，因此營養(yǎng)添加劑的添加主要處于食品加工生產(chǎn)工藝的后期。

為充分發(fā)揮食品營養(yǎng)添加劑的健康功效，應(yīng)當(dāng)采取合適安全的物理或化學(xué)方式，使其營養(yǎng)強化劑轉(zhuǎn)化為食品成分，為消費者提供健康營養(yǎng)的食品，提升食品的加工安全性與可信度。

4 結(jié)語

文中對營養(yǎng)添加劑及其應(yīng)用效能進行簡要分析，在食品加工過程中，合理添加營養(yǎng)強化劑，可有效提升食品質(zhì)量、營養(yǎng)成分、安全性，有效改善人體營養(yǎng)供給，主動預(yù)防營養(yǎng)不良問題。在未來食品工程生產(chǎn)與監(jiān)管過程中，必須對營養(yǎng)添加劑進行嚴(yán)格管控，杜絕營養(yǎng)添加劑的濫用，從食品加工生產(chǎn)源頭，保證食品加工生產(chǎn)的質(zhì)量與安全。