□ 瑪依拉·阿布都克力木 新疆維吾爾自治區(qū)產品質量監(jiān)督檢驗研究院

食品安全問題是社會廣泛關注的問題，這一問題不僅影響著我國食品行業(yè)的發(fā)展，還對人們的身體健康、生活質量有極大的影響。相關政府部門、專業(yè)工作人員都要高度重視食品理化檢驗工作，對存在問題的食品進行處理和處罰，保證食品安全得到提升，為人們的身體健康提供保障。食品理化檢驗工作中，樣品前處理技術是最重要的內容。

1 食品理化檢驗樣品前處理技術分析

1.1 食品理化檢驗前處理工作

食品理化檢驗是將物理和化學技術聯系起來的檢驗手段，能夠監(jiān)測食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、污染情況等，還能保證食品質量全，是控制出現食品化學污染、食品中毒的最佳手段，是保證人們身體健康的重要保障。食品理化檢驗的工作流程為樣品采集-樣品前處理-檢驗測定-測定數據處理等[1]。

1.2 食品樣品前處理技術

1.2.1 溶劑提取技術

溶劑提取技術是根據不同的溶解度實施樣品溶解的手段，能夠針對固體、液體、半液體樣品進行提取和分離處理，常用的溶劑包括水、有機溶劑、酸堿溶液等。具體可細致劃分為浸泡方法、萃取方法等。萃取法中的液液萃取比較適合不相溶、部分相溶的混合物，沸點接近的混合物不能應用這一技術，液固萃取的應用需要實施振蕩、離心、過濾等措施處理，萃取率比較低，也會消耗溶液。

1.2.2 快速溶劑提取技術分析

傳統(tǒng)的提取技術會浪費大量的溶劑，需要更長的時間完成，提取的效率也極差。我國目前廣泛應用的、提取速度更快、更高效的技術是快速溶劑提取技術。食品樣品在不銹鋼提取池中進行加熱，溫度在50～200 ℃的時候，泵入溶液，提高提取池中的壓力，也能通過提高提取池中的壓力促進溶劑提取效率的提升，降低溶劑的使用量[2]。

1.2.3 固相萃取技術

這一技術的成本更低、更加高效，能夠將液體中的不同成分分離、排除，萃取針頭無法將雜質吸附在纖維上，則會導致檢測的結果受到影響。

1.2.4 分子印跡技術

分子印跡技術是利用分子高度交聯的特點實施分離，分子聚合物網絡結構中包含孔穴，孔穴與印跡分子相結合，便于成分中分子的聚集和識別，具有效率高、質量高、穩(wěn)定性強的特點，不過檢測成本也相對較高。

1.2.5 吹掃捕集技術

吹掃捕集技術比較適合溶解度比較小的有機物的提取，成分沸點在200 ℃以下的更方便提取，比較適合固體樣品、液體樣品的土球，揮發(fā)性或半揮發(fā)性的物質也可以使用，這種技術不會對環(huán)境造成損害，同時提取質量和提取效率也非常高。

1.2.6 有機物破壞技術

有機物破壞技術能夠將食品中的雜質有機物去除掉，能夠提高成分的純度，這一技術包括灰化法和消化法兩種，消化法由于使用的試劑不同又分為硫酸硝酸法和高氯酸硝酸硫酸法、高氯酸硫酸法等。

1.2.7 蒸餾技術

這一技術是根據成分沸點的不同進行分離的技術，經常被應用在液體混合物樣品的前處理中，蒸餾技術客服那位常壓蒸餾、減壓蒸餾、掃集共蒸餾與共沸蒸餾等，應根據不同的樣品選擇不同的操作方式。

2 樣品消解前處理技術分析

食品理化檢驗中樣品前處理技術的應用，要先準備好相應的檢驗材料，為實施技術應用提供保障。首先，準備好相應的儀器設備，計算機設備、處理系統(tǒng)、打印機設備、天平設備、原子吸收分光光度計和微波消解儀等。其次，準備好使用的試劑。取40%濃度的氫氟酸、30%濃度的純過氧化氫和純硝酸。同時，用0.5 mol/L硝酸對銅、錳、鐵等標準使用液進行稀釋，用4%體積分數的硝酸進行泵標準使用液的稀釋。還要用2 g/L氫氧化鉀溶液溶解硼氫化鉀，配置15 g/L的硼氫化鉀溶液。最后，食品樣品溶液的制備。選擇待測的食品樣品，樣品的重量控制在1 g以內，然后準備好同量的植物油，把植物油放入聚四氟乙烯消解罐中。對于含有酒精的食品樣品，要將其放置在酒精中水浴處理，將濃硝酸加入到食品樣品中，過15 min后將過氧化氫加入，靜置15 s，然后加入適量的水均勻搖晃。食品樣品溶液制備完成后放入微波消解儀中實施消解處理[3]。

3 小結

化學分離技術、微波消解技術等應用是為了提高食品樣品中成分檢測的效率和質量，有的需要提高濃度完成檢驗，有的需要提高純度完成，有的則需要與其他成分分離實施檢驗等，這些都對食品理化檢驗產生重要意義，有利于提高食品理化檢驗的工作效率和工作質量。