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        綿羊太子與佛堂羊肉

        2020-12-02 07:54:24孟暉
        新民周刊 2020年43期
        關(guān)鍵詞:文化論壇佛堂東陽(yáng)

        孟暉

        孟暉

        在東陽(yáng)參加第三屆中國(guó)香文化論壇,再次吃到了佛堂羊肉,是這次活動(dòng)中的樂事之一。

        北方人喜歡吃羊肉,吃起來胃口驚人。一群朋友湊在一起的時(shí)候,一頓能吃下整只的烤羊腿,還要再加一二十串烤羊肉串,涮火鍋的話,幾大盤羊肉片兒那是轉(zhuǎn)眼沒。我曾經(jīng)以為吃羊肉只能走這種粗放風(fēng)格的,直到在廣州見識(shí)了“白切東山羊”,才領(lǐng)略到,熟悉的食材可以擁有完全不同的意境。也是從那時(shí)起慢慢明白,南方出山羊,一方水土養(yǎng)一方羊,其肉質(zhì)要比北方草原的羊細(xì)致得多。

        在江南丘陵上散養(yǎng)的山羊嫩而不肥、沒有膻味,尤其適合白煮,因此形成了一個(gè)大致的規(guī)律,凡是丘陵連綿之地往往形成養(yǎng)山羊的風(fēng)氣,連帶著也就發(fā)展出善作白切羊肉的傳統(tǒng)。佛堂鎮(zhèn)便屬于類似的情況,它是義烏的一個(gè)古鎮(zhèn),入列“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”,不過,對(duì)義烏、金華一帶的人來說,這個(gè)古鎮(zhèn)最大的魅力就是其擅長(zhǎng)的白煮羊肉。

        喝著茶,吃著羊肉,爭(zhēng)著談?dòng)泄餐d趣的話題,知己之樂,莫甚于此。

        據(jù)介紹,從上世紀(jì)到現(xiàn)在,這個(gè)鎮(zhèn)子一直遵循古法,從殺羊和洗肉的環(huán)節(jié)起,每一步都有特定技巧,烹制過程更是講究:在大鍋里以清水煮肉,一定要燒木柴,而且講究文火慢煮二小時(shí),把肉“燜熟”,然后還要將出鍋的肉脫水風(fēng)干,讓肉質(zhì)變緊實(shí)。

        佛堂鎮(zhèn)人就以這一道菜名揚(yáng)遠(yuǎn)近,每天精心熬了一鍋鍋的噴香羊肉,周圍幾座城市的人們自會(huì)主動(dòng)來購(gòu)買,并且簡(jiǎn)單直接地稱之為“佛堂羊肉”。去年,我第一次參加在東陽(yáng)舉辦的香文化論壇,在論壇的招待晚宴上第一次吃到佛堂羊肉,當(dāng)時(shí)還鬧了笑話:“呀,這個(gè)雞肉的口感好特別!”三言香堂的黃珊珊女史糾正:“這是羊肉!佛堂羊肉,我們這里有名的特產(chǎn)!”

        佛堂羊肉吃在嘴里確有妙處,不僅像雞肉一樣滑嫩,還有著類似豬肉的瑩潤(rùn),但又比豬肉和雞肉更為緊實(shí)、也就更有嚼勁,連在肉上的那層羊皮尤其精彩,讓我真的想到了嚼冰玉、含雪凌的詩(shī)意形容。無論在北方菜系,還是在西餐里,都沒有品嘗到這樣柔膩質(zhì)感的羊肉啊!

        今年再次到東陽(yáng),皓月女史提議,幾位嘉賓在活動(dòng)當(dāng)天的上午一起到居木堂坐坐,交流一下對(duì)論壇持續(xù)發(fā)展的設(shè)想。人剛到齊,吳清老師就像變戲法一樣,把一個(gè)大荷葉包擺到桌上,解開鮮荷葉,是一大塊佛堂羊肉!他告訴大家,是當(dāng)?shù)嘏笥言绯刻匾馑蛠淼摹_@位香界達(dá)人隨即拿出小刀把羊肉切成片片,還琢磨:“沒醬油不行啊!”居木堂的女主人還就真派人去附近餐廳要了一碗醬油。

        大家在茶臺(tái)圍坐一圈,手抓著羊肉蘸了醬油吃,太香了!喝著茶,吃著羊肉,爭(zhēng)著談?dòng)泄餐d趣的話題,知己之樂,莫甚于此。吳老師噗嗤樂了:“要走《水滸》的風(fēng)格,還該有蒜泥!”忙著吃的幾位也都哈哈笑,但畢竟身處典雅的香室內(nèi),怎么好意思用蒜味敗壞這里沉檀叆叇的氛圍。

        轉(zhuǎn)眼又是歲尾,冬至將臨。冬至是一年當(dāng)中黑夜持續(xù)最久的一天,然后便會(huì)反過來,白晝一天比一天更長(zhǎng)。古人遵循陰陽(yáng)觀,把白晝變長(zhǎng)理解成天地間的陽(yáng)氣開始生長(zhǎng),又相信陽(yáng)氣滋生是冬去春回的原因,于是,在傳統(tǒng)觀念里,冬至這一天便標(biāo)志著“陽(yáng)生”?!把颉敝C音“陽(yáng)”,所以就用羊作為冬至節(jié)的圖騰,最有趣的是明代人,發(fā)明了“綿羊太子”的形象——一個(gè)騎著羊的可愛小男孩,冬至前后,在室內(nèi)張掛表現(xiàn)這一主題的繪畫,還要穿戴有綿羊太子紋樣的衣服首飾。

        冬至當(dāng)天,很多地方還時(shí)興吃羊肉。說起來,屆時(shí)真該搞個(gè)佛堂古鎮(zhèn)游,如果是“明粉”,還可以穿上綿羊太子彩紋的明式漢服,儀態(tài)萬(wàn)方地去吃佛堂的羊肉。

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