中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所（以下簡(jiǎn)稱蔬菜花卉所）功能基因創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過對(duì)紫果番茄中花青素的研究，解析了番茄果實(shí)中花青素結(jié)構(gòu)及主要修飾類型，并發(fā)現(xiàn)了番茄果實(shí)中4種新的花青素成分，為解析番茄果實(shí)花青素合成和代謝奠定了理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果近日在線發(fā)表在《食品化學(xué)》上。

蔬菜花卉所研究員崔霞介紹，花青素是一類對(duì)人體健康有益的抗氧化物質(zhì)，具有一定的藥用價(jià)值。在植物中，花青素可以提高植物抵抗逆境的能力。植物中花青素主要包括矢車菊素、天竺葵素、飛燕草素、芍藥素、矮牽牛素和錦葵素等的衍生物?；ㄇ嗨氐慕Y(jié)構(gòu)解析對(duì)其代謝途徑研究具有重要意義。番茄是一種市場(chǎng)很受歡迎的果實(shí)，紫果番茄作為一種高抗氧化蔬菜，受到市場(chǎng)青睞，但是其花青素結(jié)構(gòu)的解析一直欠缺。該研究建立了果實(shí)花青素快速定量方法，并在紫果番茄中檢測(cè)到12 種花青素，發(fā)現(xiàn)矮牽牛素衍生物和錦葵素衍生物為果皮中花青素主要成分，同時(shí)發(fā)現(xiàn)了番茄中4 種新的花青素成分。

該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)及中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程資助。