臧安民

民以食為天，而蔬菜以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、獨(dú)特的色澤，成為人們餐桌上的不二選擇?？墒窃谀承r(shí)候，我們無(wú)法購(gòu)買到新鮮蔬菜，又想享用新鮮蔬菜的美味。那么，應(yīng)如何實(shí)現(xiàn)呢？也許你可以試試脫水蔬菜。

什么是脫水蔬菜

最早在“阿波羅”航空計(jì)劃中，美國(guó)航空航天局為了保證宇航員遠(yuǎn)在太空也能吃到蔬菜以補(bǔ)充維生素，而發(fā)明了冷凍脫水蔬菜技術(shù)。這就是脫水蔬菜的前身。

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是把新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜的原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，解決淡季蔬菜不能滿足供應(yīng)，旺季又供大于求的狀況。

食用脫水蔬菜時(shí)，只要用清水一泡，就能讓這些蔬菜恢復(fù)原型，保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

脫水蔬菜分

烘干、冷凍兩種

根據(jù)脫水的方法不同，脫水蔬菜主要有兩種：烘干蔬菜，即使用烘干脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜;冷凍蔬菜，即使用冷凍脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜。

熱風(fēng)干燥品種加工要經(jīng)歷嚴(yán)格的原料挑選、切削、燙漂、冷卻、瀝水、烘干等復(fù)雜的步驟，還要根據(jù)不同的蔬菜，進(jìn)行不同時(shí)間不同的操作，然后分揀、包裝、密封、裝箱，然后上市。冷凍真空干燥品種的加工流程主要是：原料挑選、清洗、去皮、切分成型、燙漂、冷卻、瀝干、快速凍結(jié)、真空干燥等環(huán)節(jié)。不一樣的過(guò)程，一樣對(duì)原材料有著較高的要求。

我國(guó)脫水蔬菜在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已經(jīng)成為我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上受歡迎的脫水蔬菜制品。只是和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在脫水蔬菜的干燥能耗、干燥效率、制品品質(zhì)等關(guān)鍵指標(biāo)上還有很大差距，這也意味著還有著很大的提升空間。