王森 張月 孫立新

[摘 要]高校食堂作為師生生活中不可缺少的一部分，具有兩個重要屬性：一個是服務(wù)屬性，另一個是經(jīng)濟屬性。服務(wù)屬性主要是其本質(zhì)需要服務(wù)師生，經(jīng)濟屬性是其需要爭取經(jīng)營的利潤。因高校的特殊性，兩者既存在矛盾，又必須進行調(diào)和。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)平臺訂餐的興起，網(wǎng)絡(luò)外賣對高校食堂沖擊較大。本研究將利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的平臺，改進高校食堂管理方式，探索將網(wǎng)絡(luò)APP融入高校食堂管理中，解決目前食堂管理中存在的困境。

[關(guān)鍵詞]“互聯(lián)網(wǎng)+”;高校食堂管理;創(chuàng)新探究

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.29.190

大學(xué)食堂作為大學(xué)生生活的重要場所，其重要性不言而喻。伴隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺已經(jīng)廣泛地融入大學(xué)生的日常生活，但是一些突出的矛盾也在大學(xué)食堂的管理中得到了展現(xiàn)。例如部分學(xué)校因食品安全問題已經(jīng)禁止外賣進入校園;部分高校食堂因為無法預(yù)測用餐人數(shù)，出現(xiàn)食物的浪費和經(jīng)濟的損失;用餐高峰期人員擁擠，食堂座位和窗口緊張。諸多問題需要從根本上對食堂管理進行改革和創(chuàng)新。

1 互聯(lián)網(wǎng)+高校食堂管理APP的功能需求分析

通過研究人員對本校食堂管理者、學(xué)生、教師的需求訪談和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，將“互聯(lián)網(wǎng)+”與大學(xué)食堂進行創(chuàng)新性的融合，開發(fā)出具備一定服務(wù)功能的網(wǎng)絡(luò)平臺是大家的期望。此管理APP的服務(wù)對象既包括師生等用餐人員，也包括食堂窗口及管理人員。以牡丹江醫(yī)學(xué)院為例，在訪談和調(diào)查中，對本校食堂管理和用餐情況的矛盾突出點主要集中在以下六個方面：其一，食堂菜品口味單一。因高校的學(xué)生來源于全國各省市和民族，眾多學(xué)生對飯菜的需求不一致。其二，高峰期人員擁擠。盡管學(xué)校食堂和有關(guān)部門采取了錯峰上下課的方案，但高峰時間段食堂座位和窗口仍然面臨較大壓力。其三，食品準(zhǔn)備數(shù)量難以計算。部分用餐窗口存在食物準(zhǔn)備不足或者過多的情況，造成不足或者浪費。其四，用餐人員時間不固定。因為高校保護了眾多學(xué)院與專業(yè)，課程設(shè)置相對獨立。其五，管理者收集師生反饋信息不及時。食堂管理者在收集反饋信息的過程中，難以得到大量的反饋信息，無法準(zhǔn)確對食堂管理進行調(diào)整。其六，食堂個性化、精準(zhǔn)化不足。高校師生作為新媒介的前沿接收者，精準(zhǔn)化和個性化更能得到大家的認(rèn)可。食堂需要主動求變，轉(zhuǎn)變服務(wù)理念和方式，爭取達到服務(wù)與效益的雙贏。

2 互聯(lián)網(wǎng)+高校食堂管理APP的功能模塊研究

第一，對師生員工進行實名注冊。以保護師生的權(quán)益和食品安全為目的，進行實名注冊信息。結(jié)合客戶的需求在平臺的開發(fā)功能上進行創(chuàng)新，改變食堂排隊點餐的方式，結(jié)合移動網(wǎng)絡(luò)平臺進行預(yù)約和點選。既能夠保證用餐的習(xí)慣性回溯調(diào)查，更能夠預(yù)防傳染疾病與食物中毒的流行病調(diào)查。

第二，消費用戶功能。為用戶上線食堂窗口的各商家用戶，提供外賣功能、堂食功能、信息反饋功能和商家宣傳推送功能等一級欄目。外賣功能可以提前根據(jù)商家提供的菜品、主食情況進行選擇，預(yù)定時間和數(shù)量，達成消費金額。堂食功能也可以實現(xiàn)預(yù)約，進行時間和數(shù)量的預(yù)定，在能夠滿足師生用餐的情況下，師生不必急于在高峰期用餐，能夠緩解集中用餐的壓力。在信息反饋功能上可以對用餐進行評價（如菜品、主食、服務(wù)等），可以為管理者與商家提供必要的反饋信息。

第三，商家用戶功能。商家用戶具有查看預(yù)定與信息反饋的功能?？梢愿鶕?jù)前期預(yù)定情況進行食品的準(zhǔn)備（準(zhǔn)備時間可以適當(dāng)延長），既減少商家不必要的浪費，更能夠準(zhǔn)確了解用餐人員的時間節(jié)點，緩解就餐壓力。同時，“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺的推出能夠更好地推動商家用戶的服務(wù)轉(zhuǎn)型和整合，使用餐服務(wù)和方式向著用戶更滿意的方面進步。

第四，管理用戶功能。管理者可以通過后臺導(dǎo)出、查看用戶用餐情況、用餐傾向、商家準(zhǔn)備情況、信息反饋情況等，方便進行管理和評估，節(jié)約部分能源，改善工作時間。同時，作為高校食堂的管理者還可以將學(xué)生的勤工助學(xué)引入食堂服務(wù)，為學(xué)生提供代送外賣等工作鍛煉機會。

第五，預(yù)留選座功能。因近期全球新冠肺炎疫情的暴發(fā)，高校開學(xué)后的食堂管理是一項艱巨的任務(wù)。有效防范傳染病是一項重要工作，通過類似于電影院的自助選座或者系統(tǒng)分配座位功能，能夠?qū)τ貌腿藛T進行有效隔離。同時，可以根據(jù)此平臺進行擴展，進一步追溯到教室座位和圖書館座位。APP平臺功能設(shè)計見圖1。

3 互聯(lián)網(wǎng)+高校食堂管理APP的平臺實現(xiàn)探索

高校食堂管理APP的開發(fā)主要應(yīng)用自助APP開發(fā)平臺，完成消費用戶端、商家用戶端與管理用戶端的設(shè)計。目前APP的測試版本已經(jīng)初步完成，功能正在添加和完善。平臺的使用將免費對師生用戶及商家用戶進行開放，解決了使用外部收費平臺的困擾。此開發(fā)平臺只針對本校人員使用。

在收費環(huán)節(jié)，系統(tǒng)將探索與學(xué)校食堂財務(wù)系統(tǒng)相對接，采用刷卡支付、微信支付、支付寶支付等綜合支付功能，在保證安全支付的前提下，將實現(xiàn)平臺在線的一卡通預(yù)存繳費功能，免除食堂預(yù)存費用的排隊現(xiàn)象?；ヂ?lián)網(wǎng)+高校食堂管理APP可以通過學(xué)校的各式平臺進行推送。例如通過學(xué)校微信公眾號、學(xué)校掌上教務(wù)等進行推送管理。

高校作為學(xué)習(xí)生活一體化的場所，有效將圖書館資源、教室資源、寢室資源信息與食堂資源信息相對接是更好服務(wù)師生的標(biāo)準(zhǔn)。在互聯(lián)網(wǎng)+學(xué)校管理一體化快速發(fā)展的前提下，實現(xiàn)各種資源的研究與匯總。同時，良好的食堂管理工作是師生學(xué)習(xí)和生活的重要保障。

4 總結(jié)

互聯(lián)網(wǎng)+高校食堂管理是高校互聯(lián)網(wǎng)實際應(yīng)用的一個重要方面，更是服務(wù)高校人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)工作。能夠?qū)崿F(xiàn)食堂管理的高質(zhì)量服務(wù)與效益收入增加是雙贏的體現(xiàn)。特別是在全世界暴發(fā)疫情傳染病的特殊時期，能夠利用免費的APP開發(fā)平臺，實現(xiàn)節(jié)約、安全、環(huán)保、智慧、方便、個性化的平臺設(shè)計，必將得到高校人員的認(rèn)可，也將更好地為高校各項工作做好后期保障服務(wù)。

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