王 逍

(杭州電子科技大學(xué)法學(xué)院，浙江杭州 310018)

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)?？脊虐l(fā)現(xiàn)中國(guó)有最古老的茶樹(shù)，文獻(xiàn)記載中國(guó)有最優(yōu)良的茶種。中國(guó)也是最早利用茶資源和人工栽培茶樹(shù)的國(guó)家。中國(guó)茶飲的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”[1]。唐代茶圣陸羽則在其《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！倍圆铻檩d體的中國(guó)茶文化更是博大精深，其間蘊(yùn)含著深邃的東方文化智慧，凝聚著獨(dú)特的中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想和審美觀，尤其體現(xiàn)了中華禮儀之邦的君子風(fēng)范。至于中國(guó)茶的海外傳播史，則是一部波瀾壯闊的中華文明傳播史。英國(guó)學(xué)者李約瑟(Joseph Needham，1900-1995)在其主編的《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》[2]中，甚至認(rèn)為“茶是中國(guó)繼四大發(fā)明之后，對(duì)人類(lèi)的第五個(gè)貢獻(xiàn)”。自唐宋至元明清時(shí)期，在漫長(zhǎng)的中外文化交流史中，中國(guó)茶葉通過(guò)海陸絲綢之路及茶馬古道，直接或間接地傳播至世界各地，致使飲茶之風(fēng)遍及全球，茶成為世界三大飲料之一。

中國(guó)茶的海外傳播，不僅給世界人民帶來(lái)了健康和幸福，更推動(dòng)了世界各國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，甚至因增添了牛奶和白糖的調(diào)飲茶，改善了大機(jī)器生產(chǎn)流水線(xiàn)上工人們的營(yíng)養(yǎng)而提高了工作效率，進(jìn)而加快了歐洲工業(yè)革命的進(jìn)程，增加了歐美國(guó)家的稅收，并提升了其國(guó)力。[3]與此同時(shí)，隨著中國(guó)茶的海外傳播和各國(guó)本土化發(fā)展，逐漸形成了世界各地多姿多彩的茶文化習(xí)俗。諸如英國(guó)的下午茶、土耳其的蘋(píng)果茶、俄羅斯的果醬茶、泰國(guó)的腌茶等，不一而足。而深受中國(guó)茶文化影響的日本茶道和韓國(guó)茶禮則成為日、韓兩國(guó)禮俗一體的茶文化奇葩，在東方茶文化中占有舉足輕重的地位。

可見(jiàn)，茶改變了世界，或者說(shuō)世界因茶而改變。從國(guó)際傳播角度看，以物流為牽引，必然伴隨著在國(guó)家與民族之間，文化信息的交流與散播。中國(guó)茶的全球播遷史，及其引發(fā)的多元化“茶飲”地方文化實(shí)踐，無(wú)一例外地闡明茶是溝通世界的媒介，是人類(lèi)文明的載體，是中外文化交流的紐帶。中國(guó)古代絲綢之路，亦可謂之“絲茶之路”。中國(guó)茶在世界文明發(fā)展史上，不僅因其卓越貢獻(xiàn)而被載入史冊(cè)，更是持續(xù)影響著世界各地人們的日常生活。茶在創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)和文化價(jià)值的同時(shí)，還給人類(lèi)帶來(lái)健康、休閑和愉悅。據(jù)國(guó)際茶委會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全世界已有50多個(gè)國(guó)家種茶，截至2018年，全球種茶面積為488萬(wàn)公頃，茶葉產(chǎn)量為589.7萬(wàn)噸。其中，中國(guó)種茶面積高達(dá)290多萬(wàn)公頃，約占全球總面積的61%，年產(chǎn)茶量261萬(wàn)噸，位居世界第一，占全球總量的45%。[4]可見(jiàn)，茶產(chǎn)業(yè)仍是當(dāng)今世界大宗日常易耗品產(chǎn)業(yè)，世界各地人民以各自喜愛(ài)的方式享受著茶的芬芳。

然而，由于近代中國(guó)國(guó)力衰弱，自1851年，英國(guó)“茶葉大盜”羅伯特·福瓊(Robet Fortune)[5]從中國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)武夷山盜走優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)種子，并帶走八名專(zhuān)業(yè)制茶師(含兩名種茶師)至英屬殖民地印度以后，英國(guó)東印度公司生產(chǎn)的紅茶逐漸壟斷了歐洲的茶葉貿(mào)易市場(chǎng)，中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易從此一落千丈，長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)積重難返。盡管自20世紀(jì)80年代初改革開(kāi)放始，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒸蒸日上，但目前中國(guó)茶葉出口貿(mào)易遭遇瓶頸和挑戰(zhàn)。尤其是中國(guó)茶文化的海外傳播不盡人意。中國(guó)臺(tái)灣茶文化專(zhuān)家范增平先生曾意味深長(zhǎng)地將茶視為一種“和平”的飲料，他還多次強(qiáng)調(diào)“中國(guó)茶文化是中國(guó)優(yōu)美文化”的觀點(diǎn)，呼吁新世紀(jì)應(yīng)將中國(guó)優(yōu)美茶文化發(fā)揚(yáng)光大，傳播至世界各地，從而深化中外文明交流。[6]

從媒介學(xué)角度看，一種文化的傳遞需要配備適宜的物質(zhì)載體。海外中餐館是承載中華飲食文化在異國(guó)他鄉(xiāng)流通、擴(kuò)散的“社會(huì)身體”，它作為中華文化海外傳播的感性媒介，不僅協(xié)調(diào)著華人華僑與住在國(guó)居民的社會(huì)關(guān)系，同時(shí)也讓當(dāng)?shù)厝苏归_(kāi)關(guān)于“中國(guó)”的文化想象和實(shí)踐。[7]由此可見(jiàn)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化完全可以依托海外中餐業(yè)平臺(tái)，獲得發(fā)展新路徑。相應(yīng)地，海外中餐業(yè)則可望“以茶為媒”，通過(guò)制度創(chuàng)新和文化創(chuàng)意而實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)而構(gòu)成互生共融的雙贏局面。以下從二者互生共融的可行性基礎(chǔ)、時(shí)代價(jià)值、可操作路徑等三個(gè)方面，予以論說(shuō)。

一、中國(guó)茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的可行性基礎(chǔ)

中國(guó)茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的可行性基礎(chǔ)，可以從國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩個(gè)維度來(lái)分析。首先從國(guó)內(nèi)而言，茶資源豐富、茶文化厚重、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、茶學(xué)術(shù)繁榮。如前所述，中國(guó)是茶的原鄉(xiāng)。云貴高原是目前發(fā)現(xiàn)的最早的茶樹(shù)起源中心。在我國(guó)大西南迄今仍分布著成片數(shù)百年乃至上千年的野生大茶樹(shù)。在我國(guó)其他溫暖濕潤(rùn)的廣袤土地上，則分布著四千多萬(wàn)畝的良種茶園。無(wú)論是南國(guó)海島，還是北方太行山區(qū)，都有翠綠的茶園景觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)今有20個(gè)省區(qū)市，900多個(gè)縣產(chǎn)茶[8]，且各地都有自己獨(dú)特的名優(yōu)茶。

豐富的茶資源推動(dòng)了制茶工藝與茶產(chǎn)業(yè)的歷史變遷和現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。我國(guó)對(duì)茶葉的利用方式經(jīng)歷了早期的“藥飲”和“菜飲”，再到“茶飲”的時(shí)代嬗變。制茶工藝歷經(jīng)千余年的反復(fù)探索，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，至明清時(shí)代，紅、黃、綠、白、青、黑六大茶類(lèi)已基本形成，各地珍稀佳茗，競(jìng)相涌現(xiàn)。早在1915年，我國(guó)數(shù)十種優(yōu)質(zhì)紅茶和綠茶，曾在美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)44項(xiàng)。[9]當(dāng)今我國(guó)六大茶類(lèi)的制作工藝日益精良，各大茶類(lèi)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人制茶技藝精湛；各地茶企更是根據(jù)市場(chǎng)需求不斷求新求變，茶博會(huì)上的各種名優(yōu)茶品琳瑯滿(mǎn)目，傳統(tǒng)名茶與新興名茶交相輝映。

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又推動(dòng)了茶器、茶服、茶藝、茶空間等茶文化復(fù)合產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。各種具有文化創(chuàng)意和藝術(shù)審美的茶杯、杯托、茶壺、壺承、茶盤(pán)、香插、茶旗、茶畫(huà)、茶書(shū)、茶服等茶產(chǎn)品異彩紛呈。單就茶器而言，宜興紫砂壺、汝瓷、景德鎮(zhèn)瓷、龍泉青瓷、德化瓷、婺州窯、建盞、木葉盞等在傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新基礎(chǔ)上大放異彩。至于茶學(xué)、茶道的研究更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自茶圣陸羽撰《茶經(jīng)》以來(lái)，歷代茶學(xué)經(jīng)典不斷面世。清代乾隆朝《欽定四庫(kù)全書(shū)》中收錄了八部經(jīng)典茶學(xué)著作：唐代陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》；宋代蔡襄《茶錄》、黃儒《品茶要錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、宋子安《東溪試茶錄》；清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》。[10]此外，宋徽宗的《大觀茶論》、明代朱權(quán)的《茶譜》和許次紓的《茶疏》等也被后世茶人奉為圭臬。至于歷代茶詩(shī)文作品也同樣絢麗多彩。近現(xiàn)代茶學(xué)教育則伴隨著近代教育體制的改革和新式教育的產(chǎn)生而勃興，并培養(yǎng)了一大批茶學(xué)專(zhuān)家，諸如:胡浩川、吳覺(jué)農(nóng)、馮紹裘、張?zhí)旄?、莊晚芳、陳宗懋等。

1949年以來(lái)，我國(guó)茶學(xué)研究依托農(nóng)業(yè)院校、各級(jí)科研院所和各地農(nóng)商部門(mén)，發(fā)展成效卓著。自1980年代始，茶學(xué)研究日益向縱深發(fā)展。隨著茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興繁榮，茶道、茶藝、茶美學(xué)、茶詩(shī)文、茶小說(shuō)等各類(lèi)人文類(lèi)茶著作更是蔚為大觀。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)茶資源的開(kāi)發(fā)利用和制茶工藝的科研攻關(guān)，成就斐然。例如，浙江大學(xué)茶學(xué)系在茶樹(shù)生物資源的利用、茶葉化學(xué)與功能成分的開(kāi)發(fā)、制茶工程與品質(zhì)鑒定、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與文化等四個(gè)方面培養(yǎng)了大批頂尖人才，取得了豐厚的理論與應(yīng)用科研成果。福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院是與安溪縣“校地”合作創(chuàng)辦的特色學(xué)院，學(xué)院組建于2012年5月，由茶葉領(lǐng)域著名專(zhuān)家中國(guó)工程院院士陳宗懋擔(dān)任名譽(yù)院長(zhǎng)。學(xué)院采取“政府+高校+民資”三位一體、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、協(xié)作辦學(xué)的模式，與100余家茶葉龍頭企業(yè)和海峽兩岸50余家大學(xué)及科研院所建立了產(chǎn)教融合、協(xié)同發(fā)展關(guān)系。此外，諸如浙江紹興富盛鎮(zhèn)還發(fā)展為中國(guó)最大的抹茶生產(chǎn)基地和著名的抹茶小鎮(zhèn)。

多年來(lái)，為推動(dòng)茶文化發(fā)展和茶藝的規(guī)范化，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部還組織了評(píng)茶師、茶藝師等職業(yè)資格證書(shū)的考核。如今各種茶藝館和茶文化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)遍及大江南北，以茶為中心的社會(huì)文化空間的建構(gòu)，成為推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文化媒介，也是現(xiàn)代都市人休憩、放松和自我提升的精神園地，更是親朋相聚和商務(wù)洽談的好去處。還有一種帶有獨(dú)特氣質(zhì)的“茶人”，行走于大江南北各大茶區(qū)識(shí)茶探茶，成為當(dāng)下中國(guó)一群“言茶事茶”、具有自我認(rèn)同的群體，他們竭力推動(dòng)中國(guó)茶文化從曲高和寡向雅俗共享方向發(fā)展。

總之，中國(guó)國(guó)內(nèi)豐富的茶資源和以茶為核心的欣欣向榮的復(fù)合茶產(chǎn)業(yè)，以及茶學(xué)和茶文化的深度研究，為中國(guó)茶文化的海外傳播奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而凝聚著獨(dú)特東方文化智慧的中國(guó)健康茶飲業(yè)和中國(guó)茶文化，則完全可為海外中餐業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供物質(zhì)的和精神的雙重資源。

就海外中餐業(yè)而言，其與華人華僑的移民歷史是同步的。由于華人華僑自小就從耳濡目染中習(xí)得中餐的基本技藝，加之早期餐飲業(yè)，門(mén)檻相對(duì)較低，故“哪里有華人，哪里就有中餐館”，“菜刀、剪刀、剃頭刀”是早期華人在異國(guó)他鄉(xiāng)謀生的形象表達(dá)。位居“三刀”之首的“菜刀”則是海外中餐業(yè)的具象符號(hào)。歷經(jīng)百余年發(fā)展的海外中餐業(yè)，無(wú)論是規(guī)模還是品質(zhì)均獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，不僅成為諸多華人華僑謀生創(chuàng)業(yè)的重要陣地，更是所在國(guó)近距離形象感知中華文化的窗口。海外中餐館的菜肴命名、書(shū)畫(huà)楹聯(lián)、室內(nèi)景觀、烹飪方式等，一方面能夠深深地喚起海外游子帶有鄉(xiāng)愁意味的中華認(rèn)同，另一方面又能夠提升所在國(guó)民眾對(duì)中國(guó)的地域想象。正如段義孚所說(shuō)：“地方是一種特殊的物體，它盡管不是一種容易操縱或攜帶的有價(jià)值的東西，但卻是一種價(jià)值的凝結(jié)物，它是一種人們可以在其中居住的物體。”[11]無(wú)疑，從媒介地理學(xué)視角來(lái)看，海外中餐館因其制造“地方想象”而具有聚合人群的功能，并能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地“講好中國(guó)故事”。

從生產(chǎn)環(huán)節(jié)看，海外中餐業(yè)并非國(guó)內(nèi)中餐業(yè)的全盤(pán)復(fù)制，而是中國(guó)餐飲業(yè)對(duì)海外市場(chǎng)的本土化過(guò)程，體現(xiàn)了華人華僑們非凡的文化適應(yīng)性和文化創(chuàng)新力。海外中餐業(yè)經(jīng)過(guò)百余年來(lái)數(shù)代華人華僑的勵(lì)精圖治，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)理念，還是經(jīng)營(yíng)模式，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)；無(wú)論是硬件，還是軟件都實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，這些無(wú)疑成為中國(guó)茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的物質(zhì)載體和精神動(dòng)力。

二、中國(guó)茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的時(shí)代價(jià)值

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。所謂茶文化是以茶為載體的綜合文化。廣義的茶文化可從物態(tài)、制度、行為、心態(tài)等四個(gè)層面來(lái)理解。物態(tài)層面的茶文化涉及茶樹(shù)、茶葉、茶器、茶服、茶空間等物質(zhì)屬性和文化意蘊(yùn)。制度層面的茶文化包括茶制、茶法、茶規(guī)、茶貿(mào)易、茶歷史、茶文獻(xiàn)等制度法規(guī)。行為層面的茶文化涵蓋茶禮、茶儀、茶風(fēng)、茶俗、茶食、茶藥、茶技等民俗生活。心態(tài)茶文化包含茶哲學(xué)、茶文學(xué)、茶美學(xué)、茶道茶藝等思想文化藝術(shù)?？v觀中華茶文化，可謂通古貫今和雅俗共賞，亦可謂道器合一和禮俗一體，它從物質(zhì)到精神層面，由表及里、由具象到抽象傳遞著中國(guó)茶的健康理念、文化內(nèi)涵及審美藝術(shù)。

由茶葉到茶湯的轉(zhuǎn)換，不僅是生命形態(tài)的轉(zhuǎn)換，更是人生悟道的實(shí)踐。所謂“杯里有乾坤、壺中日月長(zhǎng)”。然而，大道至簡(jiǎn)，中國(guó)茶道無(wú)非是從有形的身體實(shí)踐到格物致知，再?gòu)臒o(wú)形的心靈感悟到誠(chéng)意正心。體悟研習(xí)茶道的最高理想目標(biāo)是修煉出一顆敬畏心、感恩心、恭敬心、責(zé)任心、平和心、平等心、公道心、同理心、慈悲心、包容心、靈動(dòng)心、智慧心等，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“凈化心靈、美化人生、善化社會(huì)、文化世界”[12]之理想。事實(shí)上，中國(guó)茶道不僅是中華優(yōu)美文化的體現(xiàn)，更是中華禮儀之邦的象征。孟子曰：“恭敬之心、禮也”，荀子曰“禮者，敬人也”。而中國(guó)茶道所蘊(yùn)涵著的禮儀文明通過(guò)禮俗一體的方式，早已滲透于人們?nèi)粘Ｉ畹拇私游镏?，無(wú)論是鄉(xiāng)間百姓的客來(lái)敬茶，還是茶藝場(chǎng)所的茶敘品茗，甚至是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接待外國(guó)元首的喝茶漫步，無(wú)不體現(xiàn)了謙謙君子風(fēng)范和中華禮儀文明。

由此可見(jiàn)，物的媒介化所展現(xiàn)的是商品凝結(jié)的價(jià)值觀。中國(guó)茶文化的海外傳播，實(shí)際上是中華優(yōu)美文化和中國(guó)禮儀文明的傳播，不僅有助于改變住地國(guó)對(duì)中國(guó)人公共素質(zhì)的刻板印象，更有利于加強(qiáng)中外文化交流和跨文化理解。尤其在當(dāng)今全球化時(shí)代，在世界多元文化格局中，有助于提升中國(guó)文化軟實(shí)力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而提升華人華僑的國(guó)際地位和中國(guó)國(guó)家形象。同時(shí)，還有利于促進(jìn)中國(guó)茶葉的國(guó)際貿(mào)易和茶文化產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級(jí)，從而尋求國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從海外中餐館而言，倘若融入茶空間和茶文化元素，讓作為飲食者的人，不僅可以從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等綜合感官體驗(yàn)中，領(lǐng)略中國(guó)茶文化的藝術(shù)魅力，還可以從品味茶湯時(shí)，口、耳、鼻、舌、心、意的傾情投入中，達(dá)到感性與理性的互動(dòng)，身體與心靈的共鳴，喚起他們對(duì)中國(guó)文化的情感認(rèn)同。因?yàn)轱嬍巢粌H滋養(yǎng)人的身體，還影響著人的文化認(rèn)同。食物包含的社會(huì)情感與個(gè)人記憶都存儲(chǔ)在飲食慣習(xí)之中。人類(lèi)學(xué)的身體感研究證實(shí)，文化的習(xí)得是身體的感受和心理認(rèn)知的綜合。飲食者面對(duì)一杯清茶，通過(guò)“觀其色、聞其香、品其味”等體物入微的身體感知，逐漸進(jìn)入心靈的愉悅和文化的共鳴。同時(shí)，海外中餐從業(yè)者，還可從豐富多彩的中國(guó)茶文化元素中，吸取中餐業(yè)文化創(chuàng)意靈感和改善經(jīng)營(yíng)理念。諸如建構(gòu)新模式、營(yíng)造新環(huán)境、開(kāi)發(fā)新品種、吸引新客源、拓展新市場(chǎng)，進(jìn)而提升海外中餐業(yè)的餐飲文化品位和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

三、中國(guó)茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的可操作路徑

中國(guó)茶文化與海外中餐業(yè)互生共融的可操作路徑，可從國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩個(gè)方面來(lái)思考。從國(guó)內(nèi)而言，繼續(xù)推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，進(jìn)一步深化茶葉深加工研究及其推廣應(yīng)用，尤其是深度挖掘中國(guó)茶文化資源，拓新茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)中國(guó)茶文化的海外傳播。從國(guó)外而言，可從營(yíng)造茶空間、創(chuàng)制新茶食、拓展茶文化主題等方式，促進(jìn)中國(guó)茶文化與海外中餐業(yè)的互生共融。以下著重聚焦國(guó)外中餐業(yè)層面予以分析。

首先，海外中餐館可通過(guò)增添茶文化元素，營(yíng)造茶空間。從傳播學(xué)視角看，茶空間的營(yíng)造是以若干茶文化符號(hào)為媒介的視覺(jué)形象建構(gòu)，是具有東方美學(xué)意義的文化再編碼。盡管每一家海外中餐館的餐飲空間各具特色，但對(duì)于飲食藝術(shù)美感的追求則是共通的。不妨根據(jù)各自中餐館的空間格局，開(kāi)辟一個(gè)獨(dú)立或半獨(dú)立的品茗空間。而品茗空間重點(diǎn)在于茶席的設(shè)計(jì)。所謂“茶席”是中國(guó)古代“茶筵席”的簡(jiǎn)稱(chēng)，即“泡茶、飲茶的地方，包括泡茶沖茶的場(chǎng)所、客人坐席，以及所需氣氛的環(huán)境布置”[13]。茶席設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)是由空間(space)和特性(character)所組成，它是以場(chǎng)地、材料和情感為主要構(gòu)件，通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的形式，傳達(dá)出一定的感官感受，也是一種實(shí)用的、可操作的，合乎藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)理的綜合展示藝術(shù)。其目的是泡好一壺茶，享受一杯茶，是空間美學(xué)的一部分。[14]

茶席是品茗空間的核心部分。茶席可大可小，一般以四五人品茗為佳，茶席桌椅高度要符合人體力學(xué)且方便操作，風(fēng)格以中式為佳，茶桌上鋪一條帶有中國(guó)元素的茶旗，茶旗以中國(guó)刺繡為佳，茶桌根據(jù)不同的茶類(lèi)和喜好，擺放相應(yīng)的茶器和泡臺(tái)。不同的茶器可配不同顏色的茶旗，茶桌兩端分別擺放具有東方神韻的插香和具有吉祥寓意的瓶花，墻壁上可垂掛與茶相關(guān)的字畫(huà)。茶席以清幽雅致為原則，室內(nèi)室外均可，還可隨時(shí)間節(jié)律和季節(jié)轉(zhuǎn)換而調(diào)整。茶桌上可以擺放數(shù)碟糕餅、水果、干果等茶點(diǎn)。盛放茶點(diǎn)的盤(pán)子或雅致、或拙樸，茶點(diǎn)則精致美味，食物與器皿的搭配應(yīng)和諧美觀。品茗空間還可舒緩地播放《高山流水》《梅花三弄》《漁樵問(wèn)答》等中國(guó)古典名曲。事茶者著優(yōu)雅中國(guó)茶服或改良旗袍，具有較好的茶藝素養(yǎng)，泡茶施茶時(shí)沉穩(wěn)專(zhuān)注、動(dòng)靜結(jié)合，科學(xué)規(guī)范。

置身于清幽雅致品茗環(huán)境中的顧客，從茶桌、茶器、茶畫(huà)、茶花等茶席環(huán)境中，領(lǐng)略到中國(guó)品茗空間的視覺(jué)之美；從悅耳輕柔的背景音樂(lè)中體味到中國(guó)古典音樂(lè)的中和之美。從事茶人舉手投足間，感受到中國(guó)茶禮的無(wú)言之美；從茶湯的品味中，體悟到茶韻之流香，器韻之清雅。總之，好的品茗空間是人與人、人與物的和諧互動(dòng)，折射出多層次的茶美學(xué)。其間既有水韻流動(dòng)的純凈之美，也有高雅古樸的器韻之美，還有修身養(yǎng)性的健康之美，更有人在草木間，天人合一的哲學(xué)之美，以及儒釋道思想精粹相互滲透的生命之美。品茗空間的設(shè)計(jì)充分符合中華文化靜默無(wú)聲、心領(lǐng)神會(huì)的傳播特質(zhì)。如此，一杯一盞間，無(wú)聲勝有聲地傳播著厚重優(yōu)美的中國(guó)茶文化，這不僅能舒緩海外游子的鄉(xiāng)愁，還能激發(fā)當(dāng)?shù)厝藢?duì)中國(guó)茶鄉(xiāng)人文地理的美好想象。

當(dāng)然，品茗空間的設(shè)計(jì)還可以靈活多樣。倘無(wú)獨(dú)立的空間，可以在餐廳增添“茶”元素，諸如在門(mén)楣、廊道、巴臺(tái)設(shè)計(jì)懸掛帶“茶”字的紅燈籠、彩紙傘等，或者懸掛茶故事圖文等。還可以在餐前餐后送茶飲，通過(guò)茶壺、茶杯、茶碗等傳達(dá)中國(guó)茶韻。海外中餐館的品茗，既可于餐前，亦可于餐后，具體應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求和文化習(xí)慣而靈活調(diào)整。

其次，海外中餐館還可通過(guò)創(chuàng)制新茶食，以豐富餐飲品種。具體而言，可將國(guó)內(nèi)茶菜、茶點(diǎn)、茶飲等健康茶食發(fā)揚(yáng)光大。我國(guó)以茶入菜的食俗由來(lái)已久。據(jù)唐代顧況《茶賦》記載，茶能夠“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。相傳，清末安徽的廚師就嘗試用“雀舌”“鷹爪”等綠茶炒河蝦仁。清末民初，杭州廚師開(kāi)始選用“色香味形俱佳”的明前龍井茶炒蝦仁。至20世紀(jì)20年代，“龍井蝦仁”這道菜就進(jìn)入杭州百姓家，成為杭州名菜。改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)過(guò)各地美食家們的反復(fù)摸索，利用茶葉、茶汁、茶粉等入菜，創(chuàng)制出諸如茶香雞絲、烏龍茶雞湯、烏龍茶燉牛腩、紅茶燉排骨、紅茶燉鱸魚(yú)、紅茶炒雞丁等茶菜佳肴，深受人民喜愛(ài)。

近十幾年來(lái)，中國(guó)茶食研究再上新臺(tái)階，其中以林淑珠撰寫(xiě)的《以茶入菜》一書(shū)，堪稱(chēng)經(jīng)典。[15]該書(shū)圖文并茂地記錄了一道道令人耳目一新的美味佳肴，每道美食都將茶的清香與食材的原味搭配得相得益彰，其造型雅致、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)健康、中西合璧。例如，綠茶類(lèi)的有綠茶吐司、綠茶壽司、綠茶醬汁面、綠茶果粒蝦仁、綠茶糯米球、綠茶芋圓、綠茶粿粽；包種茶類(lèi)的有：清香魚(yú)片、清香湯面、包種海帶湯、清香薯包、包種茶蚵等；花茶類(lèi)的有：香片總燴、香片薯餅、香片魚(yú)酥、香片豆腐；烏龍茶類(lèi)的有：烏龍山藥餅、烏龍餛飩片、凍頂鮮貝湯、烏龍蛋包、凍頂吐司卷、凍頂桂花酸奶、凍頂涼拌素面，每一道茶食，制作方法詳盡，簡(jiǎn)單易學(xué)。近年來(lái)，福建安溪鐵觀音國(guó)家級(jí)非遺傳承人魏月德先生，研制出鐵觀音烏龍茶茶宴，開(kāi)發(fā)了二十多道烏龍茶菜，廣受好評(píng)。至于抹茶蛋糕、抹茶餅干、珍珠奶茶、冷泡茶等早已成為當(dāng)今年輕人休閑飲食中的新寵。

再次，海外中餐館還可借鑒國(guó)內(nèi)茶習(xí)俗和茶禮儀，拓展茶文化主題特色經(jīng)營(yíng)。我國(guó)茶文化習(xí)俗豐富多彩。例如，廣東汕尾市正月初七至二十，有“添丁”家庭邀請(qǐng)街坊鄰里和親朋好友食“丁茶”的習(xí)俗。所謂丁茶，是由菠菜、芹菜、白菜、香菇、粉絲、瘦豬肉、臘腸、蝦仁、墨魚(yú)等各類(lèi)葷素菜肴加爆米花、花生米、骨頭湯或雞湯等，加特制香茶熬煮而成，原料隨個(gè)人喜好，可多可少，豐儉由人?！岸〔琛爆F(xiàn)已成為該地全年可食的特色美食。再如，浙江湖州常以熏豆茶待客、湖南安化喜用擂茶敬客、廣東海陸豐地區(qū)喜好豆米茶和芝麻茶、廣東嶺南一帶流行吃早茶、臺(tái)灣北埔社區(qū)的客家擂茶亦遠(yuǎn)近聞名。此外，藏族酥油茶、蒙古族奶茶、白族三道茶、瑤族油茶、佤族烤茶、傣族淹茶、羌族罐罐茶、畬族三碗茶等少數(shù)民族茶俗五彩紛呈。至于“以茶為媒”“以茶為禮”“以茶為祭”等茶俗，更是中華民族傳統(tǒng)儀禮的深厚積淀。

中華民族包羅萬(wàn)象的飲茶習(xí)俗和飲茶禮儀，能為海外中餐業(yè)的創(chuàng)新式發(fā)展提供豐厚的文化資源。諸如設(shè)立茶主題餐廳、推出本土化早茶、開(kāi)發(fā)中式下午茶、出售茶葉茶點(diǎn)伴手禮、承接茶婚宴和茶壽宴、定期舉辦歡喜茶會(huì)或茶文化講座等。

綜上所述，海外中餐館倘若開(kāi)辟優(yōu)雅舒適的品茗空間、構(gòu)建爽心悅目的茶文化視覺(jué)形象、創(chuàng)制美味可口的茶飲茶食，勢(shì)必構(gòu)成人文地理學(xué)意義上的“特征性場(chǎng)所”，從而讓顧客們自然生發(fā)出具有情感眷戀和文化認(rèn)同的“戀地情節(jié)”[16]，因品味欣賞多元中華餐飲文化而流連忘返。

四、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)茶資源豐富多樣、茶產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)、茶學(xué)術(shù)碩果累累。中國(guó)茶文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，體現(xiàn)了深邃的中華禮儀文明和東方哲學(xué)智慧，蘊(yùn)含著豐富的文化藝術(shù)魅力和巨大的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值。但無(wú)論是中國(guó)茶葉的國(guó)際貿(mào)易，還是中國(guó)茶文化的海外傳播，都任重而道遠(yuǎn)。而遍布全球的海外中餐業(yè)，歷經(jīng)百余年時(shí)代變遷，早已告別了傳統(tǒng)手工作坊時(shí)代，進(jìn)入現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)飛速發(fā)展時(shí)期，擔(dān)負(fù)著傳播中華飲食文化的時(shí)代使命。然而，面對(duì)日益多元化的市場(chǎng)需求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)今海外中餐業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，亟需進(jìn)一步拓新和轉(zhuǎn)型升級(jí)。

基于此，中國(guó)茶文化可以依托海外中餐館獲得較廣泛的海外傳播，從而增強(qiáng)中國(guó)文化走出去的能力，提升中華文化軟實(shí)力和世界文化競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而建構(gòu)新的國(guó)家形象。而海外中餐業(yè)則可從中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化中吸收精神養(yǎng)料，提升產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。最終在二者共融互生的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)互惠共贏的理想目標(biāo)。

注釋?zhuān)?/p>

[1]此處“荼”即“茶”字的早期寫(xiě)法。該段話(huà)在茶界流傳極廣，據(jù)悉出自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期(亦說(shuō)秦漢時(shí)期)的《神農(nóng)本草經(jīng)》，但因該書(shū)已散佚，現(xiàn)存大都為后人從歷代流傳的版本中集輯而成，究竟出自何種版本的《本草經(jīng)》尚待考證，學(xué)界莫衷一是。較為相近和完整的引用是在清康熙年間浙江海寧進(jìn)士陳元龍編撰的《格致鏡原》類(lèi)書(shū)中。該類(lèi)書(shū)初刻于康熙五十六年(1717)，在飲食類(lèi)“茶”條目中有“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”的記載，參見(jiàn)揚(yáng)州：廣陵古籍刻印社，1989年。該傳說(shuō)雖然最早出處模糊，且不能等同歷史，但傳說(shuō)本身卻具有歷史的意義，象征著中國(guó)飲茶歷史之悠久。

[2]李約瑟主編的七卷英文版《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》，自1954年開(kāi)始由英國(guó)劍橋大學(xué)出版社陸續(xù)出版，該書(shū)原名《中國(guó)的科學(xué)與發(fā)明》(Science and Civilization in China)，后被翻譯至中國(guó)后才改為此書(shū)名。

[3]莊琳璘：《18世紀(jì)英中紅茶貿(mào)易及其對(duì)英國(guó)社會(huì)的影響》，福建師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2016 年，第47頁(yè)。

[4]中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)主編：《2019 中國(guó)茶葉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2019年，第2頁(yè)。

[5]參見(jiàn)：[美]薩拉·羅斯:《 茶葉大盜：改變世界史的中國(guó)茶》,孟馳譯,北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2015年；[美]羅伯特·福瓊:《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》，敖雪崗譯，南京：江蘇人民出版社，2016年。此外，還可參見(jiàn)羅伯特·福瓊撰寫(xiě)的《漫游華北三年》《在茶葉的故鄉(xiāng)——中國(guó)的旅游》《居住在中國(guó)人之間》等相關(guān)英文原版著作。

[6][12][13]范增平：《茶藝道論》(上)，臺(tái)北：碧山出版社，2016年，第8，33，93-94頁(yè)。

[7]張凱濱：《海外中餐館與中華文化走出去——一種普通媒介學(xué)的視角》，《中州學(xué)刊》2018年第12期。

[8]吉蕾蕾：《中國(guó)茶業(yè)“茗”不虛傳》，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》2018年5月25日。

[9]“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”的全稱(chēng)是“1915年巴拿馬——太平洋國(guó)際博覽會(huì)”(The 1915 Panama Pacific International Exposition)。

[10][唐]陸 羽,等：《茶典——四庫(kù)全書(shū)茶書(shū)八種》，北京：商務(wù)印書(shū)館，2017年。

[11][美]段義孚:《空間與地方：經(jīng)驗(yàn)的視角》，王志標(biāo) 譯，北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2017年，第9頁(yè)。

[14]童啟慶：《影像中國(guó)茶道》，杭州：浙江攝影出版社，2002年，第37頁(yè)。

[15]林淑珠：《以茶入菜》，汕頭：汕頭大學(xué)出版社，2007年。

[16][美]段義孚：《戀地情結(jié)》，北京：商務(wù)印書(shū)館，2018年。