于丹

大安市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 吉林大安 131300

食品安全問(wèn)題是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。根據(jù)近些年的發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)政府部門(mén)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)問(wèn)題予以了高度重視，要求食品生產(chǎn)行業(yè)必須嚴(yán)格按照食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)內(nèi)容，合理構(gòu)建食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全。目前，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)在食品生產(chǎn)行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，且取得了突破性進(jìn)展，利于推動(dòng)我國(guó)食品安全建設(shè)發(fā)展進(jìn)程。如色譜技術(shù)、生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)等已經(jīng)在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，且在檢測(cè)精度與效果方面均可以滿足規(guī)范要求。

1 確保食品安全的重要性分析

中國(guó)國(guó)內(nèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平近些年發(fā)生了明顯的改善。所以，人民群眾的生活質(zhì)量逐漸提升，并對(duì)食品安全問(wèn)題越發(fā)關(guān)注。面對(duì)國(guó)內(nèi)近些年越發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，諸多商家為了獲取更多利益，開(kāi)始突破道德底線，通過(guò)制假造假、銷(xiāo)售偽劣食品等方式謀取利益，這種行為不僅無(wú)法保證食品安全，還對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)者的身體健康造成了嚴(yán)重影響，破壞了食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。所以，為食品安全提供保障十分具有必要。食品是社會(huì)人類(lèi)發(fā)展迫切需要的物質(zhì)需求，有必要及時(shí)保證食品的安全性。食品是人類(lèi)生活中的必需品，同時(shí)還直接關(guān)乎國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。所以，做好食品安全檢測(cè)工作，保證食品安全質(zhì)量，對(duì)促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展、人民身體健康具有十分重要的作用[1]。

2 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用

2.1 生物酶技術(shù)

該技術(shù)具有實(shí)用性強(qiáng)、選擇性好、檢測(cè)準(zhǔn)確率高以及靈敏度高等特點(diǎn)。在食品檢測(cè)中較為常用。其主要結(jié)合了免疫學(xué)與酶學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，將輔酶或是酶設(shè)定為標(biāo)記物，并以抗體與抗原的特異性反應(yīng)為基礎(chǔ)，借助酶促反應(yīng)以及帶有標(biāo)記的抗原與抗體，有效檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)素、蛋白質(zhì)以及激素等成分，還能夠檢測(cè)食品毒素與農(nóng)藥殘留等?？梢詫⒃摷夹g(shù)應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，我國(guó)政府對(duì)于農(nóng)藥殘留問(wèn)題始終保持著高度重視，制定了一些農(nóng)藥殘留控制政策與方針，并取得了良好的成就。然而農(nóng)藥對(duì)于農(nóng)作物生長(zhǎng)具有不可替代的作用，可以提高農(nóng)作物的品質(zhì)與產(chǎn)量，有效防治病蟲(chóng)害問(wèn)題，所以應(yīng)用農(nóng)藥是不可避免的。借助生物技術(shù)開(kāi)展農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，仍然是目前的重要課題?，F(xiàn)階段，我國(guó)在相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面日益完善，并且借助生物酶技術(shù)的科學(xué)運(yùn)用，可以提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)準(zhǔn)確性與合理性，避免農(nóng)藥超標(biāo)食品進(jìn)入市場(chǎng)，保證人們的食品安全。另外，傳感技術(shù)在農(nóng)藥檢測(cè)中也有著良好的應(yīng)用效果。

2.2 色譜檢驗(yàn)技術(shù)

此方法主要借助不同的物質(zhì)在分離時(shí)的差異性特點(diǎn)，對(duì)不同物質(zhì)實(shí)施檢測(cè)。在色譜檢測(cè)中，首先進(jìn)行樣品的采集，由于樣品內(nèi)一些被測(cè)成分含量十分低，在采集中就要對(duì)樣品實(shí)施處理，防止基體對(duì)食品被測(cè)成分造成干擾，而且食品種類(lèi)是十分復(fù)雜的，有固體、氣體和流體等，則在對(duì)樣品實(shí)施采集時(shí)，對(duì)固體樣品通過(guò)不均勻法實(shí)施采樣，對(duì)液體樣品通過(guò)均勻法實(shí)施采集；對(duì)氣體樣品通過(guò)泵吸入取樣容器實(shí)施采樣；其次，制備樣品，在樣品制備中，把被測(cè)的成分分離為能夠被色譜儀所判別的狀態(tài)；再次，對(duì)樣品實(shí)施色譜的分析和檢測(cè)；最后借助計(jì)算機(jī)來(lái)對(duì)色譜儀內(nèi)數(shù)據(jù)實(shí)施記錄，對(duì)數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)值實(shí)施對(duì)比，從而得到相應(yīng)的結(jié)論。

2.3 ICP-MS檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

結(jié)合近些年的發(fā)展情況來(lái)看，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，對(duì)技術(shù)體系進(jìn)行了全面深化與改進(jìn)。其中，ICP-MS檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)就成功借鑒先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的全面提高。結(jié)合實(shí)踐應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，ICP-MS檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)可以針對(duì)食品中的砷元素含量、硒元素含量等進(jìn)行檢測(cè)，在靈敏度與檢測(cè)效率方面基本上可以滿足食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)要求。最重要的是，ICP-MS檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的推廣與應(yīng)用進(jìn)一步深化了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的發(fā)展，利于我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的可持續(xù)發(fā)展。

2.4 生物檢測(cè)法分析

隨著社會(huì)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，生物檢測(cè)法應(yīng)運(yùn)而生，該方法主要利用食品生物材料化學(xué)反應(yīng)得出檢測(cè)結(jié)果，判斷食品內(nèi)各物質(zhì)的含量。該檢測(cè)方法的應(yīng)用效果較好，可以實(shí)現(xiàn)針對(duì)性識(shí)別、選擇，最終的檢測(cè)結(jié)果也具有較高的準(zhǔn)確性，所以在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中得到了普及、運(yùn)用。當(dāng)前常用的生物檢測(cè)法主要是免疫學(xué)分析法、生物傳感器法等，這些方法有效提高了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)效果。免疫分析法是利抗原與抗體的特異性結(jié)合進(jìn)行分析檢測(cè)，食品中常用的免疫分析法有酶聯(lián)免疫吸附法、化學(xué)發(fā)光免疫法等。以食品中的待測(cè)物為抗原或抗體，然后利用帶有標(biāo)記的特異性抗體或抗原與其發(fā)生反應(yīng)，通過(guò)檢測(cè)標(biāo)記物完成對(duì)食品中待測(cè)物的檢測(cè)，該方法特異性強(qiáng)、靈敏度高[2]。

2.5 近紅外光譜技術(shù)

該技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)中較為常用，近年來(lái)人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性較為重視，該技術(shù)可以對(duì)食品中的離子比例以及數(shù)量進(jìn)行精準(zhǔn)判斷，有效檢測(cè)其中鈣、鐵、鋅等元素的含量，并生成光譜漫射圖。工作人員可以借助該圖譜對(duì)樣品基因類(lèi)型進(jìn)行判斷。現(xiàn)階段，在轉(zhuǎn)基因煙草與大豆油等的檢測(cè)中較為常用。同時(shí)，將化學(xué)計(jì)量學(xué)和近紅外光譜技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，能夠?qū)κ挛飺郊偾闆r、農(nóng)藥含量以及質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)等進(jìn)行測(cè)定。比如，開(kāi)展奶類(lèi)指標(biāo)測(cè)定工作時(shí)，針對(duì)奶制品蛋白含量、脂肪含量以及酸度指標(biāo)展開(kāi)檢測(cè)，在近紅外光譜技術(shù)的持續(xù)優(yōu)化過(guò)程中，其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用更加廣泛。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，是不容忽視的社會(huì)問(wèn)題，而食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全問(wèn)題的預(yù)防及解決中起到了至關(guān)重要的作用。綜上所述，為樹(shù)立起國(guó)民對(duì)食品行業(yè)的信心，為人民的身體健康提供保障，我國(guó)應(yīng)在食品檢測(cè)行業(yè)積極探索，積極研發(fā)新型食品安全檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)高素質(zhì)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才，以達(dá)到不斷推動(dòng)我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)健康、快速發(fā)展的目的。