韋學(xué)鋒

廣西南寧市武鳴區(qū)市場檢驗檢測服務(wù)中心 廣西南寧 530199

1 食品檢測的必要性與意義

近年來，“瘦肉精”、“地溝油”、“蘇丹紅”、“塑化劑”等食品安全事件頻發(fā)，嚴(yán)重影響了公民的生命健康安全，食品安全問題備受社會關(guān)注。針對這些食品安全突出問題，國家頒布了相關(guān)法律、法規(guī)，政府每年也加大力度主抓食品安全問題。但就目前而言，市場經(jīng)濟(jì)的開放性、包容性以及環(huán)境污染等因素加大了食品安全問題的治理和控制難度[1]。因而，面對復(fù)雜的社會環(huán)境，加強對食品檢測儀器設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)，做好食品安全檢測，嚴(yán)格控制食品檢測的質(zhì)量，對于最大程度的保證消費者的合法權(quán)益和人身安全意義重大。具體而言，通過利用食品檢測儀器設(shè)備對食品進(jìn)行相關(guān)檢驗，有利于避免質(zhì)量不合格以及不安全的食品進(jìn)入市場，提高食品安全性，防止消費者食用不安全食品，進(jìn)而有效規(guī)避和扼制食品安全問題。

2 食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用

2.1 簡單食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用

食品檢測，即食品安全檢測，針對食品檢測對象和檢測方式的不同主要分為簡單食品檢測和復(fù)雜食品檢測兩種[1]。其中，簡單食品檢測指的是使用諸如天平、干燥箱以及分光光度計等簡單儀器設(shè)備對食品進(jìn)行檢測。天平用于對食物的稱量以及定量分析檢測等，干燥箱則用于對食物樣品做干燥處理及檢測其水分含量等，分光光度計用于檢測食物中的物質(zhì)成份含量。

只有選擇合適的天平才能準(zhǔn)確地稱出食物樣品的重量以及物質(zhì)定量含量。在簡單食品檢測中，天平的選擇需要根據(jù)檢測實物檢測方法來進(jìn)行科學(xué)的選擇，天平主要有物理托盤天平、半自動光電天平和電子分析天平三種。比如，在檢測食物的水分時，利用天平將食物樣本進(jìn)行稱重并記錄好實驗樣本重量后，再將其放置于干燥箱中，在特定的溫度下對食物樣本進(jìn)行干燥處理，恒重后，再利用天平稱量恒重后的樣本，通過計算得出水分含量。分光光度計主要是利用吸光值的大小的比較，即將某一成份含量通過化學(xué)處理而顯示的特定色澤的強弱與標(biāo)準(zhǔn)系列色澤進(jìn)行比較，從而達(dá)到檢測樣品某一元素的含量?？梢杂糜跈z測飲用水、飲料、糕點、大米、醬油、食醋、白酒等常見食品[2]。但由于利用分光光度計檢測的精度相對比較低，所以更趨向于利用更為復(fù)雜的食品安全檢測設(shè)備開展食品安全檢測。

2.2 復(fù)雜食品檢測儀器設(shè)別的應(yīng)用

（1）光譜分析在食品安全檢測中的應(yīng)用

光譜分析應(yīng)用于食品安全檢測具體指的是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射和電磁輻射與物質(zhì)之間作用[3]。即在具體食品安全檢測過程中主要使用可見光、紫外線以及原子吸收等分光光度技術(shù)對所要檢測的食物樣本作物質(zhì)含量的檢測。在實際對食物樣本進(jìn)行檢測時，根據(jù)不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)和需求，主要使用紫外-可見分光光度法對食物中的亞硝酸鹽、硼酸等物質(zhì)含量進(jìn)行檢測；而對食物樣本中重金屬元素的檢測主要使用原子吸收分光光度法、原子熒光光度計法等；對食品防腐劑、保鮮劑以及食品中水分、蛋白質(zhì)微含量等的檢測則通常使用紅外光譜分析法

（2）色譜類食品安全檢測儀器設(shè)備在食品檢測中的應(yīng)用

在復(fù)雜食品檢測儀器中除光譜分析外還有色譜類食品安全檢測儀器設(shè)備應(yīng)用于食品安全檢測中。檢測色譜類食品常用的檢測儀器設(shè)備主要有氣相色譜儀和液相色譜儀兩種。氣相色譜儀主要檢測食品對象為那些具備蒸汽壓性能和良好熱穩(wěn)定性能的食品的組成成分，如白酒中的醇類。而液相色譜儀的使用廣泛較為廣泛，主要有高效液相色譜儀及普通液相色譜儀兩種，與后者相比，前者在食品檢測中的應(yīng)用更為普遍，液相色譜儀主要檢測食品中的食品添加劑、黃曲霉毒素系列等。此外，目前更趨于使用氣-液聯(lián)用色譜儀、離子色譜儀等多功能、高效率的檢測儀器設(shè)備。

3 食品檢測儀器設(shè)備的展望與發(fā)展方向

食品安全是人類生存和國家發(fā)展的基礎(chǔ)，關(guān)乎社會民生，加強食品安全檢測以及對食品檢測儀器設(shè)備的研發(fā)具有重要意義。目前，我國在食品安全方面標(biāo)準(zhǔn)做了明確的規(guī)定，所有相關(guān)工作人員需要嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律、法規(guī)對食品進(jìn)行安全檢測，保證食品安全。隨著食品市場的不斷擴(kuò)大以及食品種類、數(shù)量的不斷擴(kuò)大，對食品檢測的工作也將更加復(fù)雜，對食品檢測儀器設(shè)備的要求也更為嚴(yán)格。因而，面對復(fù)雜多變的社會環(huán)境，食品檢測儀器設(shè)備將向全面化、嚴(yán)格化、專業(yè)化、多功能化、精細(xì)化發(fā)展，對檢測儀器設(shè)備創(chuàng)新與研發(fā)對于確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高食品安全性十分重要。食品安全檢測能夠有效地規(guī)避和遏制食品安全問題，加強食品安全檢測儀器設(shè)備的研究、生產(chǎn)，優(yōu)化和完善相關(guān)快速檢測方法，能夠促使食品安全問題管理的質(zhì)量與效率大幅度提升。具體而言：

3.1 完善食品快速檢測方法，規(guī)范食品檢測制度

目前，國內(nèi)對食品安全問題十分重視，對食品檢測儀器設(shè)備的使用技術(shù)也漸趨成熟。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展迅速，加快了產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)周期，提升了檢測速度和檢測靈敏度。但由于現(xiàn)階段國內(nèi)食品檢測方法仍大多采用以實驗室為主體的傳統(tǒng)技術(shù)，通過食品檢測儀器設(shè)備對產(chǎn)品作理化檢測和微生物檢測等，未能很好地適應(yīng)食品檢測要求“時間短、速度快”的需求，因而，優(yōu)化和完善快速檢測技術(shù)顯得尤為必要。現(xiàn)階段，國內(nèi)快速檢測儀器由于受到國家標(biāo)準(zhǔn)的限制，推廣和應(yīng)用都受到了一定限制，因而，需要國家專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)及行業(yè)部門在快速檢測技術(shù)與儀器開發(fā)上給予政策與技術(shù)支持，及時修訂發(fā)布新標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵與支持相關(guān)企業(yè)加大投入，加快食品安全快速檢測儀器設(shè)備的研發(fā)與生產(chǎn)，并積極推廣應(yīng)用，這樣能夠在一定時間范圍內(nèi)迅速、有效地提高食品檢測的速度與數(shù)量，在減少檢測費用的同時，大幅度提升了檢測的效率，使食品檢測更為高效和快捷。

此外，食品檢測工作的順利開展除了食品檢測方法的完善與優(yōu)化外，也離不開食品流通市場的配合與協(xié)作。具體而言，相關(guān)食品流通市場應(yīng)明確自身工作職責(zé)，建立和規(guī)范相應(yīng)檢測制度等。只有通過將完善的食品檢測方法應(yīng)用于規(guī)范的檢測制度和檢測流程中，才能有效地對食品進(jìn)行檢測，規(guī)避食品安全問題的出現(xiàn)，最大程度的保障消費者權(quán)益和人身健康與安全。

3.2 國內(nèi)食品檢測儀器設(shè)備的創(chuàng)新與自主研發(fā)

目前，我國許多企業(yè)大多采用國外先進(jìn)檢測儀器進(jìn)行食品檢測。國外食品檢測儀器設(shè)備較為高端，在食品檢測準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性上具有一定的優(yōu)勢，但由于其引進(jìn)的價格較為昂貴、維修費用居高，對操作人員的知識水平要求高等原因，使得我國大部分企業(yè)承受了巨大的采購成本壓力，要擺脫這樣的困境，只有不斷加大國產(chǎn)檢測設(shè)備的研發(fā)力度，一是通過自主研發(fā)，提升儀器設(shè)備的科技含量，提高國產(chǎn)儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性與穩(wěn)定性；二是通過簡化操作流程、改進(jìn)操作平臺，讓儀器操作使能夠通俗易懂，方便操作；三是積極引導(dǎo)鼓勵儀器設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)同設(shè)備需求企業(yè)通過聯(lián)合研發(fā)，生產(chǎn)出符合市場需求的檢測儀器設(shè)備，并在應(yīng)用中推廣應(yīng)用，從而逐步形成我國自主競爭品牌設(shè)備，在市場中保持了較高的競爭實力。

4 結(jié)語

食品安全檢測對于規(guī)避食品安全問題，提高食品安全性，保障消費者合法權(quán)益和人身安全具有重要意義。食品檢測儀器設(shè)備作為食品檢測工作的基礎(chǔ)和保障，儀器設(shè)備的檢測精度將直接影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，因此提高儀器設(shè)備的精度顯得極其重要。面對日益嚴(yán)峻的食品安全問題，國內(nèi)食品安全檢測儀器設(shè)備應(yīng)達(dá)到更高的精度要求。未來儀器設(shè)備廠家應(yīng)針對滿足客戶對食品檢測更專業(yè)化、精細(xì)化、多功能化、高效化的多元需求，對食品檢測儀器設(shè)備作針對性的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)，通過完善食品檢測儀器設(shè)備種類、規(guī)范檢測方法流程以及自主研發(fā)高端產(chǎn)品等方式，來保障我國食品檢測儀器設(shè)備的性能、準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性以及高效性。以求通過高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測儀器設(shè)備提升檢測工作的效率和水平，為食品安全檢測和監(jiān)管提供快捷、有效的技術(shù)保障。